日本科學家池田菊苗於一九○八年在海帶湯發現鮮味，被稱為甜酸苦辣之外的「第五味」，更發明味精，吸引科學家和食家埋首研究。鮮味是一種在谷氨酸鹽含量高的食物中存在的味道，被指是食物美味的秘密。有食家指豌豆火腿湯、母乳、鯷魚、芝士、牛排都帶有濃烈的鮮味。不過在西方國家，一般人對鮮味都很陌生，只有高級餐廳才會用來調味。

美食作家推出

但不久後，「第五味」將在英國普及，倫敦餐廳東主及美食作家桑蒂尼製作了支裝「第五味」，將在兩間連鎖超市發售，每支售價約三十六港元，成分包括有打成漿狀的鯷魚及牛肝菌，能用來炮製意粉醬汁、湯和沙律等，是首次有人在當地推出鮮味產品。桑蒂尼表示：「我希望擺脫一種觀念，就是鮮味限於是科學家有興趣的事情，其他人不能理解，鮮味應該是每人都感興趣的事。」