德女科學家 研究10年

阿倫特教授和一班食物科學家花了十年時間進行上述研究。她說：「我們測試過數千種細菌，我們相當好運，在一種不含麩質的穀物中找到一種。如果你把這種乳酸菌作為原料而非活生生的培養菌，加入麵包中，人們根本無法嘗得出箇中分別。」

科克大學學院已准許一間比利時食物原料公司使用這項專利發明，愛爾蘭一間食品製造商亦深表興趣。業界人士稱保鮮期更長的麵包可大大減少浪費，但必須確保新方法不會犧牲其他好處。阿倫特稱校方現正研究把這種乳酸菌用於其他食物上，包括牛奶產品、啤酒和動物飼料等。