手撕雞易孳細菌 宜盡快食用

食安中心去年9月至11月期間，收集100個非熱食雞肉樣本，包括手撕雞及切雞，進行微生物化驗。結果顯示，微生物安全方面，所有樣本在沙門氏菌屬、李斯特菌及金黃葡萄球菌等致病菌檢測上均為滿意水平。至於微生物質素，則有3個手撕雞樣本在總菌數方面屬尚可水平，其中一個的大腸桿菌檢測結果亦為尚可。

食安中心首席醫生周楚耀指，有關樣本結果非「不滿意」，雖食用後未必會致病，惟反映該3間食肆在食物處理上仍有不足，中心已向相關店舖作出衞生等相關建議，其後亦再到這些店舖重複採樣，最終的測試結果令人滿意。周補充，為加強業界在製作非熱食雞肉食品的衞生意識，中心製作了相關指引，協助減低風險。

食安中心科學主任莊梓傑表示，為保持肉質鮮嫩，業界普遍把雞隻烹煮至剛熟，或未能完全殺死所有致病菌如沙門氏菌；而煮熟的雞隻亦會再經人手處理，如斬切、手撕等程序，如店員未有遵守良好衞生規範，食物或受金黃葡萄球菌等污染。他建議，需要冷卻的菜式要做好時間及溫度控制，以免細菌孳生，市民購買相關食品後亦應盡快食用。