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剩麵包釀啤酒 減碳響應潮流

袁勵本期望啤酒等項目能促進循環經濟。(黃偉邦攝) 袁勵本期望啤酒等項目能促進循環經濟。(黃偉邦攝)
袁勵本期望啤酒等項目能促進循環經濟。(黃偉邦攝)
廚餘製酵素堆肥 發展環保商機
港府擬今年內落實垃圾徵費,而本港食肆每日都會製造大量廚餘,如何減少棄置廚餘將直接影響食肆經營成本。有本地餐飲集團與初創公司及新界農莊合作將廚餘「轉廢為寶」,將用剩麵包取代大麥來釀製手工啤酒,以及將杧果皮、魚骨等廚餘來製造天然酵素來生產肥料種菜。該集團期望於營運中促進循環經濟,善用地球資源。
原味手工啤酒顏色黃金帶麥香,口感輕盈、微甘;咖啡味手工啤酒則深棕色,具濃濃咖啡豆香,口感較厚。兩款手工啤酒看似與普通啤酒無異,但釀製原料大有不同。美心集團與本地初創公司Breer合作,利用集團廠房所收集的剩餘麵包、麵包皮和咖啡渣,釀製手工啤酒BOB(Bottle of Bread),而每支原味啤酒由25克剩餘麵包釀造;咖啡啤則以15克麵包及4克咖啡渣釀造,全面取代大麥。手工啤酒自去年推出至今,集團已「升級再造」了超過1.6公噸剩餘麵包。
冀改變生產模式 消費習慣
該集團可持續發展總經理袁勵本表示,「幾支啤酒不會解決到廚餘問題」,但認為啤酒背後的理念及付諸實行構思更重要,逐步改變生產模式、消費習慣,而每售出6支啤酒,其公司便會贊助於東南亞種一棵樹助減碳。他又說,未來會考慮研究釀製其他味道,例如水果味等,下月擴大銷售規模,不只集團旗下食肆,更會於網上平台發售。
除了善用剩麵包釀啤酒,該集團亦與元朗「鴻日農莊」試行再生農業,收集集團餐前廚餘,例如製作西餅用剩的杧果皮、餐廳的魚骨及咖啡渣等,送往農莊,製造天然酵素,然後拿來堆肥種菜,代替農藥和化學肥料種;而集團再悉數購買有關農產品以供旗下餐廳等使用,減廢之餘,亦促進循環經濟,並實行零農藥零化肥的模式。
種菜心餵蟲 減咬食農產品
袁勵本表示,農莊主人着重零農藥、零化肥,亦設法提高生物多樣性,例如專門種植用來餵蟲的菜心,減少蟲類咬食其他農產品,他希望改變香港農耕業務的慣常做法。而農莊具有20萬呎可用農地,但原本已開墾的不足一萬呎。他們先試行在農場開始試種數種農作物,再評估規格、清潔衞生等能否滿足餐廳要求,漸漸擴展規模至現時以5萬呎地種菜。
袁提到,產量容易受天雨颱風、野豬因素影響,夏天的產量較不穩定,對上的冬天則收成車厘茄、沙律菜等,而無化肥下,瓜果的大小亦有差異,因此廚師都要因應食材調整煮法。不過,他強調瓜菜均做了測試,重金屬水平、泥土質量均很好。他透露,為支持本地農業,集團用了合理的收購價回購蔬菜,高於內地菜價約兩至3倍,未來會按市場情況調整收菜價。
手工啤酒均由剩餘麵包釀造。手工啤酒均由剩餘麵包釀造。
手工啤酒均由剩餘麵包釀造。
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