水果提煉酵母 釀草本味麥啤

科研團隊於科大校園，以天然環境的花草樹木香空氣為樣本，做了30多個樣本、近數百次測試，然後進行一系列的實驗，判斷酵母的表現及質素。何寶琪指出：「經過近千次測試，終於找到一款由植物提煉而得的酵母，不但製作啤酒速度快、出產酒精含量高，而且味道還與啤酒非常配合，清香的草本味道混和濃郁的麥香，感覺無比獨特。」

何提到，酒廠一般都會以人工合成酵母來釀酒，酵母穩定性高而且發酵快，能配合生產規模，但缺點是味道單一又缺乏層次感。天然酵母反而能帶更豐富的香味，而本港最大精釀啤酒廠「鬼佬啤酒」董事Scott Powrie在第一次試味後，開始生產本港首款由本地研發生產的酵母釀成的手工啤。

而首次生產的自家酵母啤酒是常溫發酵的「Ale」啤酒，帶天然草本清香，初期會在堅尼地城的酒吧供應，亦會移師釀造工場生產其他款式的手工啤發售。