醫健：藥到病除：認識碳水化合物 食得有營

碳水化合物（醣質）其實可以用分子結構分成三大類。單醣是全部碳水化合物的基本單位，大多數碳水化合物都需要分解到單醣才可以被身體吸收，常見的單醣包括葡萄糖、果糖。雙醣是由兩個單醣組合的分子，例子有乳糖、蔗糖和沙糖。多醣顧名思義是由多個單醣組成，澱粉和纖維是最常見的例子。

升糖指數（Glycemic Index,GI）是用來量度各類含碳水化合物的食物在進食後對血糖影響程度的數值，某種食物令血糖愈快飆升，升糖指數便愈高。因為單醣普遍不需要被消化便可以吸收，往往升糖指數比雙醣和多醣高。通常坊間認為碳水化合物不健康，其實大多源自對血糖影響過急，令人產生過多胰島素，長期服用引致糖尿病等問題。

所以應該減少食高GI的碳水化合物，如白飯、白麵包、蛋糕、果汁。適量攝取低GI的碳水化合物，例如含有高纖維的食物（薯仔、全穀類、蔬菜、水果、豆類植物）可以減慢碳水化合物被分解和吸收，從而降低升糖指數。最後，保持飲食均衡和每日做適量運動，便可大大減少肥胖和健康不良的問題。

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