低脂高鈣團年飯 營春接福

醫管局營養師巫紀如說，過往不少病人過時過節易見3高，即高血壓、高血脂、高血糖，尤其疫情後，發現「好多人飲食同運動都唔OK，返嚟覆診3高都高晒！」尤其新春期間進食賀年糕點，兩至3塊蘿蔔糕或年糕已等同一碗白飯、兩件芋頭糕已等於100卡路里，且屬於高鈉質，血壓容易上升。如一日進食一件蘿蔔糕、一件芋頭糕、一件年糕、兩粒牛奶朱古力、一件笑口棗（15克），已攝取500卡路里，「每日食多500，一星期就食多3,500，已經等於重咗一磅！」賀年糕點只能於餐與餐之間淺嘗，而非正餐。

巫紀如設計了3餸一飯一湯一甜品的健康菜式，湯建議煲蘋果粟米腰果素湯，用南北杏、堅果、粟米及紅蘿蔔。素湯較肉湯少油膩，而堅果可提升好膽固醇。不過，由於此湯澱粉質含量高，糖尿病及血糖高人士應避免過量飲用，建議每餐只飲一碗。

而3餸則分別為香茅雞柳、帶子蒸豆腐及肉碎雜菜炒西蘭花。雞柳含低脂肪蛋白質，有效降低攝取熱量。巫建議試用天然調味料，例如香草、辣椒、蒜蓉等，既惹味又健康。帶子蒸豆腐，黃豆含有大豆異黃酮，有助降低壞膽固醇及甘油三脂；帶子含多元不飽和脂肪「奧米加3脂肪」，有助減低血塊形成及血管栓塞風險，且含鋅及碘等微量元素，有助維持免疫力，代謝速度及甲狀腺功能。

肉碎雜菜炒西蘭花，用瘦肉、西蘭花、西芹、粟米、紅椒。不同顏色的蔬菜提供不同的維他命、礦物質及抗氧化物，例如胡蘿蔔素、槲皮素、茄紅素及玉米黃素。抗氧化物有助保護細胞免被自由基侵襲，防止細胞和血管老化發炎，保持血管及心臟健康。蔬菜中的鉀質亦有助改善高血壓。甜品有紅棗桃膠小丸子，桃膠含豐富膳食纖維，而紅棗有天然甜味，可減少額外糖分。惟需謹記甜品不可多食。記者洪芷晴