高溫作怪 今年勢捱貴大閘蟹

大閘蟹老字號「老三陽」負責人祈小姐表示，對內地持續高溫坦言「無乜心機」，她指8月份屬大閘蟹生長的關鍵期，若天氣合適，蟹的體積可翻一倍，而溫度會影響蟹的脫殼期，大閘蟹成長要經歷5次脫殼期。

她現時每日要留意內地天氣變化，從而安排內地養殖場捕撈及相關物流程序，她指養蟹與農戶一樣都是「睇天做人」，而大閘蟹最理想是在1.2至1.5米水深棲息，攝氏22至23度的天氣，蟹才會進食，變得肥美，估計今年5至5両半的蟹已是大蟹，以往只屬於中蟹。

祈料今年蟹價會上漲，但未能估計實際升幅，除天氣因素影響收成外，運費及人手成本上升亦有關。

祈小姐解釋，現時內地大閘蟹輸港方法迂迴，是首先運去外地，例如往南韓後才運香港，過程中涉及飛機及當地人手成本。她又指，內地需求足以消化大閘蟹產量，加上內地的銷售渠道愈來愈多樣化，以及可以直接出口到外國，不像以往要靠香港轉外銷，均影響了大閘蟹輸港數量。

香港餐務管理協會會長楊位醒表示，酒樓向來喜歡做大閘蟹套餐，因為3至4人已可光顧，不用一圍12人用餐，在新冠疫情限聚人數期間仍有一定生意。他續說，以往靠五豐行取貨，但至今對方仍未有實際返貨的時間表，估計與內地天氣及內銷有關，他亦對今年的來貨量不太樂觀，以往平價的4両蟹，成本約20多元一隻，估計今年價格會翻倍，而酒樓大閘蟹套餐則料貴三成以上。他補充，現時元朗亦有養殖大閘蟹，但由於經營成本高，售價昂貴，一隻索價逾100元，主要供應高檔食肆。