包裝軟餐缺國際標準 難辨質地

國際吞嚥障礙飲食標準化創辦組織於2017年出版一套全球通用的8級制飲食框架，對食物質地及液體濃稠度作出定義，0級為最稀薄，如水一般，而日常食物原狀就是第7級。然而，近年因應需求，市場出現種類繁多的照護食，例如即食甜點及預先增稠飲品，亦有預先包裝、進食前只需加熱的增稠主菜。消委會關注這些預先包裝的照護食，並未統一使用IDDSI國際標準，部分外國進口品牌或只標示產地所用的照護食等級，例如日本進口的產品，會以日本介護食品協會4級制的Universal Design Food標準（UDF）標示，未必能與IDDSI國際標準直接對應。因此提醒市民選購預先包裝照護食前，最好先諮詢言語治療師的專業意見，並細閱及比較營養標籤及成分，因為確保患者能攝取充足營養比食物外觀更為重要。

照顧者亦可自行烹調適合患者的照護食。經評估後，如患者適合IDDSI第1至4級，即糊狀、不用咀嚼或更稀薄、可啜飲的照護食，言語治療師一般建議於飲品及流質食物內加入凝固粉，增加黏稠度。本港常見的凝固粉主要分為改性澱粉類及多糖類。改性澱粉類凝固粉的口感較粗糙並帶有芡粉味，每100克售價由30至32.9元。多糖類凝固粉則無色無味，凝固效果更穩定，長時間放置亦可保持其黏稠度，每100克售價由48至90元，價錢較改性澱粉類高。

然而消委會提醒，多糖類凝固粉每次用量較少，每包可製作食用次數一般比改性澱粉類為多。若以製作一杯200毫升的第二級飲品作比較，使用多糖類凝固粉的平均每杯價錢為1.2至1.9元，較使用改性澱粉類凝固粉的2.8至3元相宜。但如果要製作一杯第4級、即較稠的200毫升飲品，則有3款多糖類凝固粉選擇，每次食用費用較使用改性澱粉類凝固粉高。