昔日東方中式醬汁高鈉 多吃損心腎
【本報訊】不少人認為「住家飯」比較健康，因為相比外出用餐或叫外賣，在家煮菜時用的油、糖和鹽分量，均可隨意控制，但在調味上也有不少健康陷阱。有營養師指出，常見的調味料例如生抽、雞粉、味精，以及豆瓣醬、蠔油、麵豉和蝦膏等傳統的中式醬汁，鈉含量均較高，而且醃製或加工食物亦添加鹽或含鈉防腐劑。
營養師推介蘋果照燒雞
基督教聯合那打素社康服務社區營養服務部指，世界衞生組織建議一般成人每天攝取鈉不多於2,000毫克，即略少於一平茶匙、含2,300毫克鈉的食鹽，而長期攝取過量鈉會增加患高血壓的風險，隨時引致心臟病、中風和腎衰竭等慢性疾病，因此市民可嘗試不同的健康調味方式，令「住家飯」更健康，例如以下的「蘋果照燒雞」食譜，就沒有使用鹽調味。
營養師指出，食譜使用去皮雞肉，可以大減攝取的飽和脂肪，減低高膽固醇機會，保護心臟和血管健康；又多用低鈉且具天然香辛風味材料，例如洋葱、薑、蒜和米酒，配合蘋果蓉的香甜，以提高菜式風味，減低鈉質攝取和穩定血壓。
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