慎選儲糧 米粉驗出砒霜 米線亦高熱量

是次檢測包括30款預先包裝米製麵食樣本，包括乾米粉、乾河粉、乾米線、保鮮米線、乾金邊粉和韓式麵食。檢測只包括樣本的麵食部分，不包括調味粉或醬汁，測試項目包括金屬污染物、營養素含量及致敏物麩質，亦檢視了樣本的標籤資料。

無機砷（砒霜）是砷中重要的毒性形態，是次測試其中9款樣本檢出的砒霜，均沒有超出《金屬規例》的上限。專家委員會認為如果每日攝入每公斤體重3微克的砒霜，保守估計有可能使人患肺癌的機率提高0.5%，而砒霜檢出量最高的樣本是台灣製的「源順」。惟在一般情況下，食用該樣本應不會影響健康。

世界衞生組織建議成人每日應攝取少於2,000毫克鈉，其中越南製的「Bich Chi」，其乾金邊粉樣本的鈉含量，與標示值相差逾41倍；韓國製的「膳府」其樣本亦屬「高鈉」食品（每100克含723毫克），該樣本以韓文標示的食用分量為100克，若食用一份不連湯的樣本，已達世衞建議成人每日鈉攝取上限約40%。

另外，測試發現有兩款樣本檢出麩質，分別是台灣製「新東陽」米粉及內地製的「新豐Sun Phoenix」米線，但沒有依規例作出標示。對麩質敏感的人士進食有關產品後，可能會出現嘔吐、腹瀉、哮喘、濕疹等症狀。

一般人認為吃飯較吃米製麵食更易致肥，根據是次檢測結果，發現控制分量才是關鍵。以各種類的平均能量值計算，進食一份56.2克的乾米粉攝入的能量（約200千卡），雖比起吃一碗白飯所攝入的能量低（約260千卡），但因米粉飽肚感低而進食兩份，則「肥過食白飯」。至於進食一份201.9克的保鮮米線攝入的能量（約285千卡），又略高於一碗白飯。而麵食附有的調味粉、醬油包等配料，如以此作湯底，會增加脂肪和糖的攝入，故應減少調味粉等的分量，及避免飲湯底。

此外，坊間流傳河粉脂肪含量高，不過消委會測試結果反映，所有河粉樣本的每100克的總脂肪含量，介乎0.2至1.5克，全部屬「低脂」食品。但因粉麵店的濕河粉，製作時或會於表面掃油，令口感軟滑，脂肪含量可能因此而較高。

消委會研究及試驗小組副主席雷永昌表示，從食物長期攝取過多鈉，會導致血壓升高，增加患上心血管疾病的風險。該會又建議，不要為控制體重等因素，而偏重進食米製麵食，宜先了解該等食品與米飯的營養、熱量、脂肪的分別，以保持均衡飲食。

消費者選擇米製麵食時，應細閱預先包裝食物上的成分表和營養標籤，注意鈉的攝取量，全穀物類食物是較好的選擇。另外，消化系統較弱人士，可揀選沒有添加澱粉的米製麵食，留意麵食隨附的調味粉或醬汁的營養素含量，注意使用分量，亦盡量不要喝湯，以免攝入過多鈉。

「新東陽」回覆消委會時指，分銷商指該產品的蛋白質較低的原因是含有玉米澱粉。該公司又表示工廠正調查產品是否含有麩質可能的原因，也安排實驗室測試產品是否含有麩質，現階段會更改標籤，以符合法例要求。「Bich Chi」的進口商表示已即時與代理及工廠聯絡及跟進，推斷河粉及乾金邊粉的營養素檢出量與標示值的差異，是因為產品的出口版及當地內銷版配方不同，而形成混亂。另外，包裝上的資料亦沒有及時更新，所以有數值落差的情況，並指會多注意，會定期請廠方檢視各數值，以免落差太大。