專家：肉類應灼至「不見紅」始進食

淡水魚中的鯇魚及鱸魚可以起肉切片用作打邊爐食材，大魚頭則用作熬湯，惟本報檢驗這3種淡水魚都含菌量驚人。香港高等教育科技學院（THEi） 兼職科學講師梁浩文博士指，魚片或含有鏈球菌等致病菌，而肥牛片亦可能受瘋牛症污染，故無論是魚片或肥牛，一律建議灼至完全沒有紅色才代表熟透，此時才食用會較為安全。

梁解釋，若魚肉中的細菌含內生孢子便不容易殺掉，因這種孢子會保護細菌，而魚肉中亦會附有常見的芽孢桿菌屬細菌，這些細菌需要以高溫高壓將水形成飽和蒸氣來殺死。

食安中心發言人指，就淡水魚生與感染乙型鏈球菌與寄生蟲的風險，發布相關貼文及張貼海報，消費者無論是在港或外遊，切勿進食生或未徹底煮熟的淡水魚，尤其是在吃打邊爐或粥品時，須待魚熟透方可進食。