昔日東方醫健：職場健康：飲食業預防肌肉筋骨勞損
剛過了中秋節，又到10‧1假期，加上消費券帶動，相信近期飲食業的僱主和員工都已忙得不可開交。但大家再忙都要注意職業健康，預防肌肉筋骨勞損。
任職廚師的阿強每天在烹調美食的同時，亦需要處理大量食材，例如切菜、剁肉、攪拌、開罐等等。除了這些工作外，他亦要幫忙清理廚房及清潔已使用的爐具及器皿。久而久之，阿強開始感覺右手手肘外側及前臂痠痛。後來徵狀加劇，連休息時仍感到痛楚。他不得不請病假去看醫生，醫生告訴他患上了俗稱網球肘的肘部腕伸肌腱炎。
患上網球肘的成因很多，當中包括進行重複性手部伸展及屈曲動作，如剁切食物及炒餸等；翻動食物、搬抬及提舉重物，如滿載的湯煲、食材等；清洗工作如清潔爐具和食具等；而且常因工作量大，時間緊迫，手部無法得到充足的休息，都是飲食從業員患上網球肘的主要成因。
間歇小休多做伸展運動
預防出現這類肌肉筋骨勞損，我們可以採取以下一系列措施，例如避免腕部及前臂過度用力，並使用鋒利的刀具以減少剁切所需的力度；使用容量較小的器皿存放食物，減低搬運所需的力度；進行搬運工作時，應與其他工友合作進行，或使用如手推車等工具輔助。
工作枱及爐頭的高度要適中，避免員工於工作時手部要提高和過分伸展，必要時可設置穩固的台階，讓員工調整和配合工作枱的高度，保持舒適的姿勢工作；重複性的動作如開罐、剁切及清潔食具等動作，可以考慮由機器輔助，如使用開罐頭機、碎肉機及洗碗機等；最後，再忙都要安排間歇小休及多做伸展運動，預防肌肉筋骨勞損。
職業安全健康局
www.oshc.org.hk
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