昔日東方醫健：冷壓蔬果汁保質期短 買完未飲要擺雪櫃
【本報綜合報道】預先包裝蔬果汁被推銷為方便又美味之選，飲一瓶即可吸收豐富的營養素。食安中心最新一期《食物安全焦點》分享，冷壓並不能減少產品中的微生物含量，因此冷凍儲存的冷壓蔬果汁的保質期通常只有短短數天，建議市民如非在購買後即時飲用，必須放入雪櫃並在過期前飲用。
中心指，一般商業生產蔬果汁，通常是用切割機旋轉的金屬刀片把農產品切成小塊，然後用離心機從果肉中分離出果汁。最近一些本地生產商引入了冷壓榨汁方式，其原理是用液壓機擠壓切碎了的蔬果，把果肉中大部分果汁擠壓出來。
高壓毀細胞膜 收殺菌之效
至於本地冷凍的預先包裝蔬果汁生產時通常已進行熱處理，例如巴士德消毒，旨在殺死有害微生物，減少令產品變壞的微生物數量，並使導致品質下降的酶，又稱酵素，失去活性。
為了在不加熱的情況下延長冷壓蔬果汁的保質期，一些生產商便選擇使用高壓處理來減少蔬果汁中的微生物，透過破壞細菌的細胞膜使其無法修復來殺菌。
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