昔日東方醫健：燒味斬件有利細菌生長
【本報綜合報道】近月發生數宗涉及一間燒味店的食物中毒個案，患者在進食該店的外賣食物數小時後出現病徵。食安中心最新一期《食物安全焦點》分享，本港燒味及白切雞是葡萄球菌食物中毒個案中常見的食物傳播媒介，通常是由於人手處理時造成污染，以及長時間在室溫下陳列所致。中心亦進行研究指出，斬件後陳列的燒味有利細菌的生長。
倡室溫下兩小時內出售
食安中心測試在室溫下存放最長為時8小時後，燒味的微生物質素（特別是燒肉）有何變化。研究發現，斬件前的整塊燒味並不利於細菌生長，原因可能是表面經過烘乾並添加了調味料，產生保護作用。
相反，斬件燒味，尤其是以保鮮紙包裝的，在室溫下放置數小時後，細菌總含量上升至不合格水平。中心估計是由於燒味在斬件過程中受到污染、可供細菌生長的表面積增加、蛋白質豐富的表面外露以及保留於食物中的水分有助細菌生長。因此，中心建議經包裝的斬件燒味如在室溫下陳列，最好在兩小時內出售，至於消費者則應盡快食用這些燒味。
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