綠色先鋒：天然酵麵包

「嘩！呢樽犀利呀，睇吓幾有筋度！」 Teresa擰開玻璃瓶蓋，聞聞已發酵逾十天的天然酵母，再用匙羹拉出展示筋度十足，然後示範加入有機麵粉、南瓜蓉和芝士，搓成麵糰，將其烤焗。一眾學員亦手執過去十天親手培植的酵母，非常雀躍地分享：「點解咁大陣芝士味？我嗰樽好有紅酒味，發得唔夠勁呀！」

難以想像這樽「乳白色、黏稠物體」的前身原來是數十粒提子乾，Teresa說：「只要果糖較多嘅生果都可以做酵母，例如草莓、奇異果，不過為咗學員容易成功，所以揀提子乾，冇咁易發霉！」她稱，首先將約一百克提子乾放入已消毒的玻璃瓶，加入同等分量的清水浸約五天，進行發酵，酵母菌這時會「呼出」二氧化碳，遂出現氣泡；此後，每隔一兩天，加入適當分量的水和麵粉「養住」酵母，這階段酵母已漸變成乳白色，大概十天後，它便「發育完成」，可以使用。

「酵母愈養愈純，好似陳年滷水咁，天氣冇驟變當然最好啦！」Teresa解釋，酵母於攝氏二十至二十三度最有生命力，所以秋季最適宜製成酵母，而天氣凍時其活力會減慢，高於二十六度則會死亡。

不消半句鐘，馥郁撲鼻的南瓜芝士包出爐，學員們蜂擁而上互相試食結晶品。Teresa指這些麵包的味道雖跟市面的麵包沒大分別，但勝在能維持較長時間的品質，「天然酵母麵包擺咗兩、三日都仲會脹卜卜，商業麵包一日就塌！」下課時間雖已到，學員「一於唔執輸」，仍嚷着問Teresa製作天然食品的心得，她亦不厭其煩，分享無添加生活小貼士，令學員真正愛上自然。

圖：甘偉倫

文：陳淑珍

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