人工原料添壓 餐廳勢加價

麥當勞及百勝集團（肯德基母公司）等連鎖餐飲企業本周陸續放榜。跨國投行威廉博萊分析師薩克菲亞直言︰「餐飲業最大難題是人手、人手和人手」，要大幅加薪留人和請人。美國勞工統計局數據顯示，餐飲業平均時薪按年增幅4月起一直是雙位數，7月更達到15%，為20年來最勁。

偏偏此時消費需求旺盛，過去3個月全行業銷售額按年增速均逾9%，強勢或延續至本月。該行指，現在餐廳各類食品已平均加價近5%，但客戶需求未見受太大影響，惟考慮到成本壓力，料上季餐飲業的盈利增幅會普遍低於收入。

上游原料漲價亦為餐飲業帶來極大壓力，其中加拿大西部艾伯塔省的硬質小麥價格，8月以來累漲逾60%，逼 近2015年以來的最高水平。硬質小麥主要用於麵包，加拿大本身也是全球最大出口國，惟受天氣乾燥拖累，產量按年跌近50%。連美國今年硬質小麥產量也預計大跌46%，或創1961年後最低。

在意大利，隨着生產成本上升，大型意粉生產商正爭相儲備硬質小麥。意大利農業生產者聯會稱，目前穀物價格上漲同時影響硬小麥和軟小麥，鑑於玉米和大麥等其他大宗商品同步上漲，烘焙產品、麵包和其他食品也受到影響。

墨西哥式快餐店Chipotle亦警告通脹風險，其財務總監哈通稱，暫時難料食品通脹屬短暫或長期；上季整體原材料通脹幅度為中單位數，個別達雙位數，其「有信心抵銷任何影響毛利率的通脹」言論暗示有加價空間。高盛亦看好周三放榜的麥當勞，理由是美國業務增長勢頭持續，國際業務亦在改善。