昔日東方仲夏鮮果入饌 酸甜味蕾盛宴
原個鴨梨去皮挖空，釀入扣煮2小時牛肋肉再蒸1小時，淋上牛肉汁後享用，每一口都散發梨香和肉香，梨肉亦能去除牛肉的油膩。
夏日氣溫上升加上時而驟雨，悶熱又濕漉漉，胃口都差一點。近日有餐廳趁住炎夏以水果入饌，酸甜有致的果味菜式加上清新滋潤的湯品，讓大家開胃品嘗味蕾盛宴。
吸睛菜式 增添食欲
夏季水果很多都適合入饌，赤鱲角一間高級中菜廳主廚李敬東師傅由即日至7月31日推出夏之珍饌盛宴，部分菜式選用不同水果，再加上海鮮和肉類搭配，打造出色彩繽紛、清爽鮮香的果饌。
原個香梨釀牛肋肉
天氣炎熱容易出汗，最好來一口清潤的椰皇無花果螺頭燉桃膠，椰子水、乾無花果和螺頭的甜味配合得剛好，再加上桃膠鮮甜又養生。另一道選用鴨梨製作的梨香燴美國安格斯牛肋肉，梨子去皮挖空，釀入扣煮過的牛肋肉再蒸煮，牛肉滲透梨子的果香，肉嫩甜美、清新軟腍。
至於傳統菠蘿咕嚕肉變奏而成的趣脆咕嚕肉，師傅以肥瘦相間的五花腩代替傳統的脢肉或豬頸肉，以秘製糖醋醬汁包裹，放在冰碟的火龍果上，當皮脆肉嫩的咕嚕肉和清涼的火龍果和菠蘿相遇，冷熱交替，最是消暑。甜品是滿滿花香的桂花清心燉萬壽果，鮮甜又滋潤。除了限定套餐，餐廳亦有單點果饌，好似以啤梨製作的黃金脆啤梨，能吃出啖啖梨香和墨魚花枝膠，造型可愛，老少咸宜。至於鮮柚子香蜜蝦球配脆多士，脆炸大蝦球配韓國柚子蜜汁和金柚子肉，酸甜彈牙好開胃。
（查詢電話：3606 8818）
去膩酸甜水果
李師傅指夏天選用酸甜水果入饌，開胃之餘，配搭亦多樣化。如菠蘿除了配豬肉，還可以配雞肉、蝦仁或帶子等。橙和檸檬的酸甜可中和肉類的油膩感，鹹檸檬不妨試吓用來燜鴨，爆炒鴨肉加鹹檸檬和蠔油等拌勻再燜，酸爽去油。
佳餚美點 創意爆發
清甜的椰子水冰涼又解渴，椰肉又可用來做鹹甜美點。尖沙咀五星級酒店高級中菜廳主廚黃皓勤師傅由即日起至8月31日推出一系列椰子主題菜式，師傅指清甜椰子水、鮮嫩椰肉，又或椰汁和椰漿，用來燉湯或入饌同樣出色。
龍蝦配鹹蛋黃椰漿
以醉雞卷作靈感而設計的椰香紫米脆雞卷，雞皮包三黃雞肉、蝦膠、蔬菜條和馬蹄粒等，炸至皮香鬆化，吃時蘸用椰汁和熱情果製作的醬汁，質感更滑溜。此外，鮮椰青肉菠蘿炒本地黑毛豬加入荷蘭豆和辣椒炒煮，伴以椰青水製作的炸椰果，椰香味更突出。
海鮮菜式方面，必試金沙椰香脆龍蝦，原隻本地青龍蝦炸至金黃，再抹上自家製鹹蛋黃椰漿，饅頭亦可配用椰青、斑蘭和香茅葉製作的醬汁，清新富香氣。另一道椰湯紫淮山東星斑浸娃娃菜，以中式椰子燉雞湯慢煮斑片，配爽口紫淮山和桃膠，鮮香有層次，令人食指大動。
（查詢電話： 3721 7788）
撰文：林佩婷
攝影：胡振文
啤梨狀的點心造型吸睛，一咬下去，即時感受到啤梨的甜、墨魚花枝膠的彈牙。
原個椰皇加椰子水、上湯、螺頭、肉、乾無花果和桃膠燉3小時，湯清甜美，滋陰潤肺。
腐皮包雞肉和蝦膠，加萵筍、甘筍及馬蹄粒做餡，炸至金黃香脆；自家製椰漿選用加大菜混和椰汁及熱情果，清香酸爽。
迷你香甜的美國夏威夷木瓜粒和清心丸燉煮，灑點桂花鮮甜芳香，配香口脆麻花，加添口感。
按時令選用龍蝦，近期便用本地青龍蝦；饅頭醬汁選用斑蘭葉、椰子葉、香茅葉加椰漿調和，口感清鮮。
椰子肉做成椰漿，加芋頭蓉和椰子片製成凍糕，切件後沾椰絲，味道濃郁又清香。
冰碟先放火龍果，再放置炸得外脆內嫩的五花腩咕嚕肉，加點未經炒煮的菠蘿，冷熱交纏添果香。
星斑片以椰子燉雞湯慢煮，配紫淮山和桃膠，富營養又有口感，娃娃菜吸收湯汁後更鮮甜。
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