副刊

嘗盡創意新味獅城追星朝聖美食

Aged Duck Breast、Beer Pickled Fig<br>當地鴨子熟成4至5日,鴨胸煮熟後配黑啤酒無花果醬和酸豆,令鴨肉加重鹹甜氣息。 Aged Duck Breast、Beer Pickled Fig<br>當地鴨子熟成4至5日,鴨胸煮熟後配黑啤酒無花果醬和酸豆,令鴨肉加重鹹甜氣息。
Aged Duck Breast、Beer Pickled Fig
當地鴨子熟成4至5日,鴨胸煮熟後配黑啤酒無花果醬和酸豆,令鴨肉加重鹹甜氣息。
早前美國樂壇天后Taylor Swift到新加坡開演唱會,為當地帶來極大回響,更帶動巨大的旅遊和經濟效益。緊接着無論是K-Pop偶像團體NCT DREAM、aespa和EXO成員D.O,抑或全日籍女團XG亦會前往當地獻唱,粉絲勢必捧場。欣賞演唱會之餘,更要乘機走訪當地新開的餐廳,精選多間創意十足的食店,讓大家食飽有力嗌足全場!
善用材料唔浪費
剛於3月開業的Dirty Supper,明明是一間新店,但初次到訪會以為去錯地方,因為餐廳設計裝潢猶如一間舊式餐室。主理人兼主廚Peter Smit曾在澳洲、倫敦和新加坡的餐廳任職,打造出自己的烹飪風格,新店以燒烤和善用食材「由頭吃到尾」(Whole Animal Cooking)的理念作主調,盡量選用當地材料,注重用盡每一個部分。例如用上當地養蝦場的蝦,簡單加鹽調味,配清新的柑橘醬、辣忌廉和醃青辣椒等配料,酸爽微辛。或採用在地鴨子製作的熟成鴨胸,煮熟後配加黑啤醃的無花果醬和酸豆,帶來陣陣的鹹甜氣息。Chef Peter對肉類的各部分有深厚認識,如將整個豬頭烤焗1日,然後切出豬下巴肉、豬脷、豬鼻和豬眼後方的肉等切碎拌勻,加點辣根和芥末調味再炸成小件,吃時配白鯷魚醬,作香口小吃最好不過。剩下的豬肉會煉製豬油,配燒魷魚和醃青番茄醬,油潤又入味。
店內的雞尾酒同樣有新意,Wagyu Boulevardier以和牛油脂浸洗祼麥威士忌加金巴利酒及苦艾酒調配,滲出淡淡油香。其他還有Lemon Martini和Apple Highball等選擇,用來配菜更富層次。
現代韓烤有驚喜
剛開幕的現代韓式燒烤餐廳GU:UM由米芝蓮星級韓籍主理人兼主廚Louis Han開設,Chef Louis曾於韓國和阿布扎比等地的高級地中海和意大利餐廳任職,2016年到新加坡工作,後來決定專注研究現代韓國料理,更在不同的廚藝比賽獲得獎項。於2020年開設他首間餐廳NAE:UM,為客人提供摩登韓食,兩年後獲得米芝蓮一星,他亦同時得到年輕主廚大獎。
新店主打現代風格的韓燒,食材融入西式烹調技巧,配合炭烤手法,帶來各款海陸美饌。招牌烤肉可揀選日本MBS8但馬和牛肉眼、USDA Prime西冷牛扒或西班牙伊比利亞黑毛豬肉。之後可按喜好選擇以韓式牛扒醬、韓式辣椒醬或魚露醃製,又或簡單加鹽燒烤,吃時配韓式小菜和泡菜,香口美味。
烤肉以外,還有很多選擇。前菜有韓式薯仔煎餅配加蒜苗、韓國梨肉和青葱等混合的牛肉他他,放點醃洋葱和蛋黃醬拌勻,開胃美味。大廚還以炸雞為靈感創作出炸椰菜花、午餐肉和年糕,配甜辣醬享用,夠晒惹味!吃過炸物,來一口加紫蘇葉、辣醬和麻油拌勻的韓式粉絲,幼滑又清香。甜品同樣創意十足,韓國人吃烤肉愛飲韓國米酒,大廚將韓國梨子挖空釀入韓國米酒製作的沙冰,吃過烤肉再品嘗,減膩清熱。另一款炭烤番薯,將薯肉挖空釀入番薯慕絲,表面灑糖後火炙成焦糖狀,甜美軟滑。
和牛拉麵富口感
日本和牛及拉麵舉世知名,東京六本木人氣和牛拉麵店MASHI NO MASHI剛於新加坡開設分店,主理人兼主廚濱田壽人曾在獅城居住3年,熱愛當地各款小食。他從日本牧場直接進口高質的尾崎和牛,烹調出不同口味的麵食和小菜。新店以黃色作設計主調,醒神吸睛,店子特別向當地電影製作人Eric Khoo致敬,內裏有他身穿員工制服的照片。濱田師傅更以Eric的電影作靈感,炮製當地獨有的和牛肉骨茶,以和牛取代排骨,配牛骨湯品嘗,再加傳統醬料和米飯,為這道經典菜式添上新意。此外,大家還可以嘗到經典的和牛沾麵,麵條配慢煮尾崎和牛肉、半熟蛋和蔬菜,沾麵汁是熬煮24小時的和牛骨湯,濃郁美味,剩下的麵汁還可加高湯慢慢品嘗。不容錯過的還有新店限定的和牛點心,包括有香口的炸和牛春卷、和牛燒賣、蒸和牛排骨等。品牌亦計劃推出新加坡分店獨有的福建炒麵及和牛喇沙等,令人相當期待。
撰文:林佩婷
Pig Head Nugget、White Anchovy<br>烤焗1日的豬頭,切出不同的部位,加辣根和芥末調味,混合後切件蘸麵包糠脆炸,唧上白鯷魚醬享用,非常惹味。Pig Head Nugget、White Anchovy<br>烤焗1日的豬頭,切出不同的部位,加辣根和芥末調味,混合後切件蘸麵包糠脆炸,唧上白鯷魚醬享用,非常惹味。
Pig Head Nugget、White Anchovy
烤焗1日的豬頭,切出不同的部位,加辣根和芥末調味,混合後切件蘸麵包糠脆炸,唧上白鯷魚醬享用,非常惹味。
主理人兼主廚 Peter Smit主理人兼主廚 Peter Smit
主理人兼主廚 Peter Smit
Sotbap<br>韓國米放鑄鐵鍋用明火煲煮,按時令配上不同食材,最受歡迎是加韓式烤肉作配搭。Sotbap<br>韓國米放鑄鐵鍋用明火煲煮,按時令配上不同食材,最受歡迎是加韓式烤肉作配搭。
Sotbap
韓國米放鑄鐵鍋用明火煲煮,按時令配上不同食材,最受歡迎是加韓式烤肉作配搭。
ULTRA WAGYU RAMEN<br>長時間熬煮的和牛骨湯配幼細麵條,加上和牛叉燒和辣醬,惹味吸引,是新加坡店率先推出的新品。ULTRA WAGYU RAMEN<br>長時間熬煮的和牛骨湯配幼細麵條,加上和牛叉燒和辣醬,惹味吸引,是新加坡店率先推出的新品。
ULTRA WAGYU RAMEN
長時間熬煮的和牛骨湯配幼細麵條,加上和牛叉燒和辣醬,惹味吸引,是新加坡店率先推出的新品。
主理人兼主廚 濱田壽人主理人兼主廚 濱田壽人
主理人兼主廚 濱田壽人
Raw Prawn、Black Lime、Pickled Chili<br>新鮮生蝦加點鹽,配柑橘醬、辣根忌廉、醃青辣椒和黑檸檬皮碎,酸香微辛。Raw Prawn、Black Lime、Pickled Chili<br>新鮮生蝦加點鹽,配柑橘醬、辣根忌廉、醃青辣椒和黑檸檬皮碎,酸香微辛。
Raw Prawn、Black Lime、Pickled Chili
新鮮生蝦加點鹽,配柑橘醬、辣根忌廉、醃青辣椒和黑檸檬皮碎,酸香微辛。
Signature Grilled Meats from the Fire<br>揀選不同口感和味道的牛肉後,再按喜好挑選醃料,之後以炭火燒烤,肉嫩富油香。Signature Grilled Meats from the Fire<br>揀選不同口感和味道的牛肉後,再按喜好挑選醃料,之後以炭火燒烤,肉嫩富油香。
Signature Grilled Meats from the Fire
揀選不同口感和味道的牛肉後,再按喜好挑選醃料,之後以炭火燒烤,肉嫩富油香。
Yuzu Makgeolli<br>韓國梨子挖空釀入韓國米酒製成的沙冰,表面放梨肉和食用花,享用烤肉後品嘗,消滯去膩。Yuzu Makgeolli<br>韓國梨子挖空釀入韓國米酒製成的沙冰,表面放梨肉和食用花,享用烤肉後品嘗,消滯去膩。
Yuzu Makgeolli
韓國梨子挖空釀入韓國米酒製成的沙冰,表面放梨肉和食用花,享用烤肉後品嘗,消滯去膩。
SPING ROLL<br>牛肉加蔬菜作春卷餡,脆炸後蘸加了芥末的甜酸醬汁享用,外脆肉嫩。SPING ROLL<br>牛肉加蔬菜作春卷餡,脆炸後蘸加了芥末的甜酸醬汁享用,外脆肉嫩。
SPING ROLL
牛肉加蔬菜作春卷餡,脆炸後蘸加了芥末的甜酸醬汁享用,外脆肉嫩。
BBQ Squid、Pork Fat Relish、Pickled Tomato<br>魷魚以70℃蒸5分鐘浸冰水,再輕烤配自家製豬油和醃青番茄醬,柔軟富肉香。BBQ Squid、Pork Fat Relish、Pickled Tomato<br>魷魚以70℃蒸5分鐘浸冰水,再輕烤配自家製豬油和醃青番茄醬,柔軟富肉香。
BBQ Squid、Pork Fat Relish、Pickled Tomato
魷魚以70℃蒸5分鐘浸冰水,再輕烤配自家製豬油和醃青番茄醬,柔軟富肉香。
KFC<br>以韓國炸雞作靈感設計,將椰菜花、韓國午餐肉和年糕蘸粉漿脆炸,與甜辣醬拌勻,灑腰果碎和葱花享用。KFC<br>以韓國炸雞作靈感設計,將椰菜花、韓國午餐肉和年糕蘸粉漿脆炸,與甜辣醬拌勻,灑腰果碎和葱花享用。
KFC
以韓國炸雞作靈感設計,將椰菜花、韓國午餐肉和年糕蘸粉漿脆炸,與甜辣醬拌勻,灑腰果碎和葱花享用。
韓籍主理人兼主廚 Louis Ha韓籍主理人兼主廚 Louis Ha
韓籍主理人兼主廚 Louis Ha
SIU MAI<br>燒賣以和牛加洋葱拌勻做餡料,肉味香濃。SIU MAI<br>燒賣以和牛加洋葱拌勻做餡料,肉味香濃。
SIU MAI
燒賣以和牛加洋葱拌勻做餡料,肉味香濃。
第一手消息請下載on.cc東網 iPhone/ iPad/ Android/
人人做記者
爆料方法 :
爆料熱線:
(852) 3600 3600
傳 真:
(852) 3600 8800
SMS:
(852) 6500 6500