副刊

「爆檸」大熱 街頭潮飲全拆解

手打檸檬茶好飲又健康,難怪近期開到成行成市啦!(設計對白) 手打檸檬茶好飲又健康,難怪近期開到成行成市啦!(設計對白)
手打檸檬茶好飲又健康,難怪近期開到成行成市啦!(設計對白)
香港人好鍾意飲茶,特別是檸檬茶!自去年開始,大街小巷更開了不少手打檸檬茶店,成功攻陷以奶茶為主導的香港茶飲市場。這種俗稱「爆檸」的飲品無論製法、材料及味道都跟港式檸茶截然不同,究竟有何特別?以下為大家拆解!
標榜人手破冰
傳統的港式檸檬茶多用黃檸檬,手打檸檬茶則用香水檸檬。這種檸檬外皮多為綠色,果肉厚身而且無核,酸度比黃檸檬更突出,聞落帶點香茅味,但苦澀味更少。茶飲店負責人Eric指,製作時先把香水檸檬洗淨,擦皮直至香味滲出,放入特定機器進行切片後,再與冰塊一起以人手鑿碎,最後倒入不同分量的茶底及糖漿,搖勻便大功告成。由於昔日冰室的水吧師傅需用錘子劈開冰磚成冰粒,這「破冰」動作行內人稱為「爆雪」,因此凍檸茶亦稱為「爆檸」;而新興手打檸檬茶亦標榜「純手打」,因此也有以上別稱。
鴨屎香最受歡迎
跟港式檸檬茶常用錫蘭紅茶不同,手打檸檬茶的茶底選擇豐富,味道千變萬化。目前較普遍有紅茶、毛峰、四季春及鴨屎香等,其中又以鴨屎香最受歡迎,它是鳳凰單叢的一種,因種在「鴨屎土」上而得名,沖泡後茶色橙黃明亮,入喉清甜醇厚、回味甘甜,且帶有銀花般的花香。另外,手打檸檬茶賣點之一是名稱夠特別,例如「手打渣男檸檬茶」入口先甜後勁酸,叫人愈飲愈慘似遇到「渣男」;又例如「原諒檸檬茶」好飲到叫女士原諒男朋友等,總之看到餐牌也未必知道實際口味,遂引起客人好奇試飲!
港人愛小甜
目前手打檸檬茶每杯動輒30港元起,有些價高卻無阻人氣,店外經常大排長龍,員工忙個不停。Eric指高峰期每間分店可以日賣過千杯,他指:「首先香港人對檸茶有情意結,而且大家愈來愈注重健康,所以奶蓋、黑糖等比較甜的茶飲熱潮已經減退,我們亦因此推出小甜、半糖等口味,以應付本地客人需要。」事實上香水檸檬富含芳香揮發成分,可以生津解暑,並具清腸排毒及美白肌膚功效,加上含有維他命C和維他命P,可預防高血壓和心肌梗塞症狀,兼顧美味與健康。
國內新口味
國內茶飲競爭比香港激烈,茶飲店不時推出話題作,例如瑞幸咖啡繼與貴州茅台聯乘推出「醬香拿鐵」後,早前於農曆新年再合作推出「龍年醬香巧克力」,主要原料包括朱古力預調液、白酒風味厚奶及53度茅台酒,將酒味與甜味二合為一。喜茶則愛與不同名人聯名,新作是跟填詞人方文山合作的「天青雨」,標榜真原茶無奶精,杯身更加入青花圖案,叫不少人買來收藏。
撰文:陳志滔
部分攝影:方偉堅
模特兒:Marvia、Wendy@SPIRAL
標榜「純手打」,配合經驗及力度,味道較機器打的更具層次。標榜「純手打」,配合經驗及力度,味道較機器打的更具層次。
標榜「純手打」,配合經驗及力度,味道較機器打的更具層次。
手打檸檬茶仲會用上毛峰、沙糖桔等材料,味道千變萬化。手打檸檬茶仲會用上毛峰、沙糖桔等材料,味道千變萬化。
手打檸檬茶仲會用上毛峰、沙糖桔等材料,味道千變萬化。
「天青雨」跟方文山合作推出,杯身以青花圖案點綴。「天青雨」跟方文山合作推出,杯身以青花圖案點綴。
「天青雨」跟方文山合作推出,杯身以青花圖案點綴。
香水檸檬的果肉厚身,酸度比黃色檸檬突出,且澀味較少。香水檸檬的果肉厚身,酸度比黃色檸檬突出,且澀味較少。
香水檸檬的果肉厚身,酸度比黃色檸檬突出,且澀味較少。
茶飲店負責人Eric指每間分店可日賣過千杯手打檸檬茶。茶飲店負責人Eric指每間分店可日賣過千杯手打檸檬茶。
茶飲店負責人Eric指每間分店可日賣過千杯手打檸檬茶。
倒入不同分量的茶底及糖漿,搖勻便大功告成。倒入不同分量的茶底及糖漿,搖勻便大功告成。
倒入不同分量的茶底及糖漿,搖勻便大功告成。
龍年醬香巧克力吸引不少人慕名購買。(小紅書@Vv大小姐)龍年醬香巧克力吸引不少人慕名購買。(小紅書@Vv大小姐)
龍年醬香巧克力吸引不少人慕名購買。(小紅書@Vv大小姐)
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