撩棱食典：季節蔬菜似雜草？

春季有很多當造的蔬菜，原產於歐洲和北非的Agretti，或稱Saltwort，只盛產於冬末春初的日子，19世紀後開始於意大利種植，針葉狀的葉子看起來猶如雜草，種植至20至30厘米長便可食用，質感清脆爽口。嫩葉會帶點類似菠菜的礦物味，成熟後會變深綠和富青草氣息，入口帶鹹香，含維他命A、C、鐵、鈉和鈣等。可以用來炮製沙律，或輕炒和蒸煮，只要在食用前將它放在冰水中浸泡幾分鐘，便可保持清脆口感與水分，風味更佳。