經典滋味 強勢回歸

香港旅遊業暢旺，每年都有新酒店落成，同時間亦有歷史悠久的酒店「熄燈」，尖沙咀海旁一間五星級酒店於2020年停業翻新，早前正式用回舊名回歸。當中最令人期待的高級扒房，是80年代首間引入木炭烤架的餐廳，全新裝潢的扒房以皮革、麂皮和木材裝飾，配以酒紅和木炭色調，時尚高貴；還可欣賞到完美的維港景色，令人迷醉。

鋸扒前當然要來到沙律吧，長枱擺滿了各式沙律配料、芝士、火腿和凍肉等前菜，琳琅滿目，令人食欲大增。開放式廚房則有由開業至今使用的木炭烤架，可以看到主廚Amine Errkhis大顯身手。師傅指餐廳引入來自世界各地牧場的高質靚牛扒，有部分更是獨家供應，配合自家熟成更添風味。

1945年成立的澳洲Mayura農場以飼養純血和牛著名，牛隻會吃朱古力作飼料，肉質有香甜餘韻，餐廳供應上腰肉和Tomahawk外，還有矜貴的Porterhouse T骨扒不定期供應，經21日乾式熟成後，以紅木炭混合日本備長炭燒烤，恰到好處。至於日本鳥山牧場以全人手工序飼養牛隻而聞名，相較其他日本和牛，油脂分布更平均，入口富油香。美國USDA Prime的牛扒吃得多，這裏供應更高級的Super Prime前腰脊肉牛扒和肉眼，師傅指美國牛肉會有2.5%評為Prime，在這2.5%裏面，最好的20%才會標榜為Super Prime，相當罕有，富口感和肉味。吃牛扒時，侍應會以一盒德國品牌的牛扒刀放在客人面前供選擇，切開的牛肉蘸上用超過1星期發酵的自家製芥末和柚子燒酎鹽，滋味無與倫比。

（查詢電話：2313 2313）

山頂向來是遊人必到的觀光點，除了欣賞居高臨下的維港景色外，還有環境優美的餐廳值得發掘。其中一間過百年歷史的紅磚屋，屬香港二級法定歷史古蹟，擁有法式設計元素的英式小磚屋，自1947年起便作餐廳之用，早前經過大翻新，室內酒吧、環迴落地玻璃的室內用餐區等都重新規劃，經悉心改造的花園滿布各式花卉植物，是欣賞夜景的最佳位置。

餐廳供應的菜式集本地、東南亞、印度和歐洲等環球美食，以配合香港美食之都的主題。想和朋友邊吃邊小酌，推介分量十足的海鮮拼盤，彈牙龍蝦、新鮮生蠔和藍青口等，配香檳或白酒最夾。熱食的話，以虎蝦和海鱸魚加法式海皇湯烹煮的燴海鮮，鮮香十足，剩下的湯汁千萬別浪費，用來蘸麵包一流。主食可選擇蟹肉墨魚汁扁意粉或波士頓龍蝦意粉，前者香口惹味，後者鮮味無比。

餐廳的招牌牛肉漢堡，選用本地廠房製作的麵包，煎香後一邊放美國牛肉漢堡、煙熏車打芝士和洋葱醬，一邊擺放蔬菜，分量十足。意猶未盡的話，還可以額外再加配料。印度烤爐系列亦有多款選擇，食材抹上不同的香料，放於泥窰烤爐（Tandoori）中烤熟，香口惹味。吃時除了可配葡萄酒，也可揀帶有煙熏香的Estate或清爽的TPL雞尾酒。

（查詢電話：2849 1000）

撰文：林佩婷

攝影：胡振文