春日養生　食菜苗最好

在郊外或森林，經常會見到不同品種的杉樹，部分品種除了觀賞外，葉尖原來還可以食用，說的是雲杉葉尖。雲杉主要分布於阿拉斯加東南部沿海，高約20米至60米，每逢春天，樹枝末端會長出幼嫩的雲杉葉尖（Spruce Tips），露出細嫩的針形嫩葉，顏色翠綠，和平常的針形葉有明顯分別。雲杉葉尖質感柔軟、水分飽滿，入口帶爽脆的質感，散發柑橘香氣，又有點泥土、松木等氣息，含維他命A、C和鎂、磷、鉀等營養。

雲杉葉尖可用以製成沙律、曲奇、薄餅和麵包等，也可配糖漿、醋或蒜頭等混合成醬汁，添加菜式風味。另外，亦有人會以之泡茶、浸酒，甚至炮製雪糕，食用可塑性甚高。

春天是菠菜當造的季節，尤其是鮮嫩的菠菜苗，含維他命A、B、C、K、纖維、蛋白質、鐵、磷和草酸等，葉子柔軟、入口嫩滑、味道清新。最佳吃法是用來做沙律，又或是作涼拌菜式。配湯麵等熱食時，可於菜式烹調至最後1分鐘才放入菠菜苗，以保持鮮嫩的質感。有些人會覺得波菜帶澀味和嚡口，將之汆水約30秒便可解決這些問題。

近年修長小巧的西蘭花苗大熱，它又名為長柄西蘭花，勿以為是西蘭花的幼苗，其實是西蘭花和芥蘭的混合品種，非十字花科屬蔬菜。蔬菜莖部長而幼身，質感軟嫩，味道有點似蘆筍，清甜爽脆。西蘭花苗屬低熱量高纖維品種，並含豐富蛋白質、鈣、鐵和鉀等。簡單烤焗後加調味已可食用，想豐富一點，加肉類炒煮又或是配芝士享用，同樣美味。

撰文：林佩婷　

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