「和」味兩食　鐵板燒 + 廚師發辦

近年很多明星偶像踩入飲食界，好似肥仔@ERROR、Jer及Jeremy@MIRROR聯手於將軍澳開設全新高級日本料理，餐廳設計以光影和藝術作主題，置有22米長廊以意大利藝術漆配本地藝術家設計的創作藝術品點綴，配長廊盡頭藝術裝置，粉絲打卡必到。用餐區除有分席前鐵板燒和廚師發辦外，也有可享用兩邊指定套餐的雅座用餐區。

餐廳及鐵板燒主廚Jay師傅指席前鐵板晚餐有12道菜（需預訂），菜式以高質食材入饌，再按需要配搭自家調製的西日創意醬汁，令口感和味道提升。特選的菜式相當多，如選用日本岐阜縣的飛驒牛A5和牛西冷，煎香後放在喜馬拉雅山岩鹽板上，與芥末漬及青森縣炸蒜片同吃，鹹香添風味，這一道更是阿Jer喜愛的菜式。

鐵板燒南非鮑魚傳統會配鮑魚肝醬，這裏變成鮮香的海膽忌廉汁，有助提升鮑魚鮮味。彈牙的澳洲龍蝦，配用龍蝦膏和大蝦膏烹調的醬汁，香氣倍增。湯則特別用上雪舞茸昆布木魚清湯來炮製關西地蛤，食材放在可抵受120℃的日本耐熱紙包好，放在鐵板上熬煮，鎖實水分和食材香氣，味道鮮甜。

廚師發辦由主廚Sam師傅負責，帶來13至17道菜套餐（需預訂）。除了選用時令食材作刺身或壽司外，還提供多款熟食，不少更別具驚喜。好似滿滿視覺效果的煙熏鰹魚，魚肉先以稻草略燒，魚皮燒香加蘋果木煙熏，芳香提鮮。至於希靈魚八幡卷，北海道傳統是用沙甸魚，不過師傅改用當造的希靈魚代替，魚肉浸醋後再浸冰水，加不同配料捲好，口感豐富。餐廳會不定期舉行「解魚」，席前解剖日本直送本鮪，讓大家有機會享用最新鮮的刺身和壽司！

（查詢電話：2786 9383）

位於銅鑼灣的全新高級鐵板燒及廚師發辦日本料理餐廳內裝以火的元素和傳統日式藝術作設計靈感，餐廳牆壁有赤色書法以配合主題，主用餐區的中心位置是鐵板燒區，可靈活間隔出2至4間貴賓房，讓大家享受私人用膳時光。近露台位置設有特色壽司吧，配赤色大理石枱，自成一角。另一邊則有單點用餐區和戶外露台，吃過飯後到露台吹吹風，輕鬆寫意。

鐵板燒主廚莊偉昌師傅特別為客人設計約12至14道菜的晚市套餐（需預訂），當中有多款人氣料理，好似變奏版的飛驒和牛壽喜燒，選用未經冷凍的飛驒牛牛柳加秘製醬油醃製煎香，配日本長崎縣太陽卵蛋黃，味濃軟滑，有入口即溶的感覺。外脆肉嫩的飛驒和牛三文治，和牛蘸麵包糠在鐵板上煎至半熟，配加牛油煎至金黃色的麵包，加點自家製番茄洋葱醬和芥末，微酸辛香的醬汁可減低和牛的膩口感。脆煎吞拿魚腩則選用中拖羅製作，其中兩邊沾蛋漿後煎脆，惹味誘人。

晚市壽司廚師發辦約有20道菜（需預訂），壽司主廚大倉正孝師傅為客人預備傳統的江戶前壽司及時令佳餚，必吃的小肌壽司，魚肉切好後以鹽和醋分別醃製，再熟成2至3日，魚肉滲入鹹香和酸度，肉質柔軟開胃。另一款沙甸魚卷，加紫蘇葉、芥末和其他材料捲起，是極傳統的配搭。經長時間蒸煮的清酒蒸鮑魚，鮑魚滲有昆布的氣息，配濃郁的肝醬，鮮香美味。

（查詢電話：2577 0611）

一塊鐵板，不同範圍的溫度有別，如中心溫度約250℃至300℃，烹調肉類和海鮮等主食材最佳，邊緣位置約150℃，適合加牛油煮的食物或用來煮醬汁。鐵板只會放原汁原味的新鮮食材來烹調，Jay師傅指不要放醃製過的肉類，因為部分調味料如豉油，放在高溫鐵板上會容易煮燶，影響食物質素。

撰文：林佩婷

攝影：胡振文