副刊

Happy Valentine's Day 浪漫盛宴甜入心

Butter Poached Lobster<br>法國藍龍蝦醃製後加牛油烹調，再輕炙表面，伴以紅菜頭、可可油及紅酒等製作的紅菜頭波波，淋上紅菜頭莓汁，配黑莓和紅菊苣品嘗，鮮香彈牙。 Butter Poached Lobster<br>法國藍龍蝦醃製後加牛油烹調，再輕炙表面，伴以紅菜頭、可可油及紅酒等製作的紅菜頭波波，淋上紅菜頭莓汁，配黑莓和紅菊苣品嘗，鮮香彈牙。
Butter Poached Lobster
法國藍龍蝦醃製後加牛油烹調，再輕炙表面，伴以紅菜頭、可可油及紅酒等製作的紅菜頭波波，淋上紅菜頭莓汁，配黑莓和紅菊苣品嘗，鮮香彈牙。
情人節是2月最重要的節日，是情侶們一個紀念日，想營造儀式感，首選精緻西餐。高級意大利和地中海美饌，各具浪漫氛圍，加上度身訂造的菜式，配合優美環境和曼妙音樂，將情人節氣氛推至最高境界，讓大家沉醉於星級品味中，甜在心頭。
驚喜玻璃屋
情人節講到底都是「食環境」，那不如為另一半挑一間環境優美的「玻璃屋」。尖沙咀一間五星級酒店的玻璃屋地中海菜餐廳，由行政副主廚Fabio Nompleggio為2月14日當晚設計了6道菜情人節晚餐（需預訂），並於玻璃屋內享用盛宴。屋外是酒店泳池和維港景致，在燈光映照下，滿滿異國情調。精緻小巧的前菜有3款，包括粟米蓉波波、蟶子及煙熏橄欖串。粟米蓉波波咬開後黑松露香氣隨之滲出；蟶子加酒、檸檬皮和香草略蒸，配糖漬檸檬和紅椒粉，鮮香無比。至於煙熏橄欖串，釀入酸忌廉和魚子醬品嘗，帶出獨特風味。
龍蝦配黑莓
生蠔食得多，加入四川花椒油和柑橘汁搭配的又食過未？大廚將兩款醬汁配法國Gillardeau No.2奉客，蠔肉清甜中帶辛香，鮮嫩開胃。而鮮香的雅枝竹，加蘑菇熬成湯汁，再加入洋葱及雅枝竹燴煮，之後用莙薘菜捲住，配黑松露品嘗，鮮甜軟腍。
主菜有法國藍龍蝦，用紅菜頭和紅酒等醃製後用牛油烹調，輕炙表面後淋上紅菜頭莓汁，與黑莓同吃，微酸果香提升了龍蝦的鮮。另一道是鱈魚，放入月桂葉和柑橘慢煮，魚肉一邊蘸麵包糠煎至脆身，和日本海膽同吃，質感豐腴。甜品創作靈感源自楊貴妃最愛的荔枝典故，荔枝慕絲球配糖漬荔枝和西柚汁，面層放上玫瑰花瓣脆片，上桌前噴點玫瑰花水，果香與花香混合，芳香撲鼻，女生必Like！
（查詢電話：3891 8732）
繽紛意菜
打得火熱的情侶，生活上每分每秒都充斥繽紛色彩氣場，而金鐘一間五星級酒店高級意大利餐廳主廚，用上繽紛色調作情人節晚餐主題，於2月10日至14日期間推出4道或5道菜的情人節晚餐（需預訂）。主廚Riccardo Catarsi設計的由前菜、主食和主菜都有多款選擇。前菜推介紅蝦他他配烤魷魚，醬汁以美國畫家波洛克的滴彩畫作靈感，以5款不同顏色的食材製作，鮮艷奪目又美味。另一款北海道帶子薄片，以Moscato氣酒和香草醃製，加點柚子汁和香草橄欖油，綠白配搭，清新鮮香。
七彩意粉
手工意大利粉最令人驚艷，以紅菜頭、菠菜和墨魚汁製作成千層麵，放入波士頓龍蝦、紅蝦配山羊芝士、蛋黃醬和菠菜汁等食材，亮麗搶眼。另一款自家製Tagliolini意粉就加入慢煮法國生蠔，與煙熏茄子忌廉拌勻吃，軟滑鮮香。
主菜有澳洲M7和牛二食選擇，和牛西冷慢煮15分鐘後再蘸滿竹炭粉，賣相獨特。而牛臉頰則慢煮36小時再炸脆，吃時蘸微酸的大黃醬，開胃去膩。喜歡羊肉的可選烤澳洲羊鞍配石榴汁和黑松露，羊肉和黑松露散發濃郁香氣。
愛海鮮的可選擇配香烤粟米蓉的鱈魚，和爽脆的冰菜一起吃，輕盈滋味。甜品以意大利3月初盛開的金合歡花來命名，花語代表對女性的愛和尊重，亦多用作告白的花，更是情人節的經典甜品之一。蛋糕是由海綿蛋糕、忌廉和士多啤梨堆砌而成，象徵盛開的金合歡，配熱情果醬、Raspberry啫喱和玫瑰味雪葩，甜蜜浪漫。
（查詢電話：2822 8801 ）
意大利浪漫甜點
意大利人慶祝情人節和香港人差不多，都會送朱古力、玫瑰和享用燭光晚餐。不過當地亦有經典的節日甜點，最為人熟悉的是品嘗Tiramisu，甜品在意文中有「帶我走」的意思，是常吃的節日甜點。另外，意北的維羅納是羅密歐與茱麗葉故事的發源地，當地有一款傳統甜餅乾叫Baci di Giulietta e Romeo，意思為「羅密歐及茱麗葉之吻」，也有人會選在情人節當天送給對方以表心意。
保加利亞另類慶祝
每年的2月14日除了是情人節，原來也是保加利亞的Trifon Zarezan Day，傳統當地人會在葡萄園慶祝，剪幾條葡萄樹樹枝，用葡萄酒淋在園子泥土上，再選出最佳釀酒師，以紀念象徵葡萄酒守護神的Trifon Zarezan。當日大家會舉杯暢飲，情侶也會以葡萄酒慶祝，度過愉快的一天，
撰文：林佩婷
攝影：胡振文
玻璃窗外的池景與無敵海景，波光粼粼，燃點迷人氣息。玻璃窗外的池景與無敵海景，波光粼粼，燃點迷人氣息。
玻璃窗外的池景與無敵海景，波光粼粼，燃點迷人氣息。
Lychee<br>荔枝慕絲配以用糖和胡椒煮的西柚汁，而玫瑰花瓣則蘸蛋白加糖風乾而成，奉客前再噴上玫瑰花水，甜蜜芳香。Lychee<br>荔枝慕絲配以用糖和胡椒煮的西柚汁，而玫瑰花瓣則蘸蛋白加糖風乾而成，奉客前再噴上玫瑰花水，甜蜜芳香。
Lychee
荔枝慕絲配以用糖和胡椒煮的西柚汁，而玫瑰花瓣則蘸蛋白加糖風乾而成，奉客前再噴上玫瑰花水，甜蜜芳香。
Gambero Rosso<br>意大利紅蝦配略炙的魷魚，唧上莧菜、紅菜頭、墨魚汁、紅花和白酒打成的醬汁，猶如一幅鮮艷的畫作。Gambero Rosso<br>意大利紅蝦配略炙的魷魚，唧上莧菜、紅菜頭、墨魚汁、紅花和白酒打成的醬汁，猶如一幅鮮艷的畫作。
Gambero Rosso
意大利紅蝦配略炙的魷魚，唧上莧菜、紅菜頭、墨魚汁、紅花和白酒打成的醬汁，猶如一幅鮮艷的畫作。
餐廳裝潢極富歐陸情調，來到晚上，燈光映照下，更是瑰麗浪漫。餐廳裝潢極富歐陸情調，來到晚上，燈光映照下，更是瑰麗浪漫。
餐廳裝潢極富歐陸情調，來到晚上，燈光映照下，更是瑰麗浪漫。
保加利亞人會在2月14日同時慶祝Trifon Zarezan Day，與情人及朋友暢飲葡萄酒。保加利亞人會在2月14日同時慶祝Trifon Zarezan Day，與情人及朋友暢飲葡萄酒。
保加利亞人會在2月14日同時慶祝Trifon Zarezan Day，與情人及朋友暢飲葡萄酒。
Corn Praline Perigord Black Truffle、Razor Clams Aioli、Smoked Olives Sour Cream<br>前菜各具特色，粟米球內釀有黑松露油和黑松露片，蟶子加紅椒粉炮製，而煙熏青橄欖釀入酸忌廉配魚子醬，配意式香草包享用，風味獨特。Corn Praline Perigord Black Truffle、Razor Clams Aioli、Smoked Olives Sour Cream<br>前菜各具特色，粟米球內釀有黑松露油和黑松露片，蟶子加紅椒粉炮製，而煙熏青橄欖釀入酸忌廉配魚子醬，配意式香草包享用，風味獨特。
Corn Praline Perigord Black Truffle、Razor Clams Aioli、Smoked Olives Sour Cream
前菜各具特色，粟米球內釀有黑松露油和黑松露片，蟶子加紅椒粉炮製，而煙熏青橄欖釀入酸忌廉配魚子醬，配意式香草包享用，風味獨特。
Mimosa<br>士多啤梨忌廉海綿蛋糕配玫瑰雪葩，配熱情果醬和Raspberry啫喱，象徵愛情的金合歡，最適合用來告白。Mimosa<br>士多啤梨忌廉海綿蛋糕配玫瑰雪葩，配熱情果醬和Raspberry啫喱，象徵愛情的金合歡，最適合用來告白。
Mimosa
士多啤梨忌廉海綿蛋糕配玫瑰雪葩，配熱情果醬和Raspberry啫喱，象徵愛情的金合歡，最適合用來告白。
Carpaccio Capasanta<br>北海道帶子刺身以Moscato和地中海香草醃15分鐘，加點柚子汁、香草橄欖油和不同顏色紅菜頭片，配魚子醬來吃，鮮甜得很。Carpaccio Capasanta<br>北海道帶子刺身以Moscato和地中海香草醃15分鐘，加點柚子汁、香草橄欖油和不同顏色紅菜頭片，配魚子醬來吃，鮮甜得很。
Carpaccio Capasanta
北海道帶子刺身以Moscato和地中海香草醃15分鐘，加點柚子汁、香草橄欖油和不同顏色紅菜頭片，配魚子醬來吃，鮮甜得很。
傳統甜點Tiramisu，是象徵愛的甜點。傳統甜點Tiramisu，是象徵愛的甜點。
傳統甜點Tiramisu，是象徵愛的甜點。
Gillardeau No.2<br>法國新鮮生蠔用暖水輕灼，之後加入自家製的四川花椒油、柑橘和食用金箔，色澤繽紛又微微辛香，提鮮得來又美味。Gillardeau No.2<br>法國新鮮生蠔用暖水輕灼，之後加入自家製的四川花椒油、柑橘和食用金箔，色澤繽紛又微微辛香，提鮮得來又美味。
Gillardeau No.2
法國新鮮生蠔用暖水輕灼，之後加入自家製的四川花椒油、柑橘和食用金箔，色澤繽紛又微微辛香，提鮮得來又美味。
Lasagnetta<br>闊麵用紅菜頭、菠菜、墨魚汁和蛋黃打造出4種顏色，內藏波士頓龍蝦、番茄、紅蝦肉拌蛋黃醬和羊奶芝士，吃時配芝士醬和菠菜汁，香濃鮮美。Lasagnetta<br>闊麵用紅菜頭、菠菜、墨魚汁和蛋黃打造出4種顏色，內藏波士頓龍蝦、番茄、紅蝦肉拌蛋黃醬和羊奶芝士，吃時配芝士醬和菠菜汁，香濃鮮美。
Lasagnetta
闊麵用紅菜頭、菠菜、墨魚汁和蛋黃打造出4種顏色，內藏波士頓龍蝦、番茄、紅蝦肉拌蛋黃醬和羊奶芝士，吃時配芝士醬和菠菜汁，香濃鮮美。
Wagyu Duo<br>澳洲M7和牛西冷以64℃慢煮15分鐘，周邊沾滿竹炭粉；牛臉頰肉則慢煮36小時再脆炸，配微酸大黃果醬和杏肉，滋味平衡。Wagyu Duo<br>澳洲M7和牛西冷以64℃慢煮15分鐘，周邊沾滿竹炭粉；牛臉頰肉則慢煮36小時再脆炸，配微酸大黃果醬和杏肉，滋味平衡。
Wagyu Duo
澳洲M7和牛西冷以64℃慢煮15分鐘，周邊沾滿竹炭粉；牛臉頰肉則慢煮36小時再脆炸，配微酸大黃果醬和杏肉，滋味平衡。
Baci di Giulietta e Romeo以杏仁、榛子和忌廉製作，寓意甜甜蜜蜜。Baci di Giulietta e Romeo以杏仁、榛子和忌廉製作，寓意甜甜蜜蜜。
Baci di Giulietta e Romeo以杏仁、榛子和忌廉製作，寓意甜甜蜜蜜。
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