昔日東方新派煲仔飯 點止臘味喎！
蟹膏和蛋黃拌勻，和青口、帶子、魷魚和蝦肉一起吃，鮮味十足。
來到12月，終於等到天氣轉涼，熱辣辣的煲仔飯上場正合時宜，傳統主要是以臘味、雞、窩蛋牛肉等作配搭，不過在講求創意和打卡的年代，煲仔飯的配料和做法亦變得有創意，除有高級海鮮外，還有西日風味，味道亦超班，這個冬天，包你食到暖笠笠。
新穎日系銅煲飯
傳統食煲仔飯，大多是到大牌檔、後巷等地區小店，想舒舒服服食啖飯，原來都有得揀。土瓜灣一間Fusion餐廳負責人兼主廚Danny諗頭多多，特別為客人設計了數款日式煲仔飯，深受年輕人歡迎。店內以銅煲代替傳統的瓦煲，Danny指銅煲傳熱更快，亦能做出美味飯焦。米飯選用日本珍珠米，米粒富水分又有嚼勁，而且能快速吸汁。煲仔飯豉油以日式豉油再自行調配，較一般的豉油更有鮮味。
味噌湯配飯焦
人氣之選有北海道松葉蟹甲羅盛配海鮮日式煲仔飯，日本蛋黃和蟹膏、米飯和多款海鮮，鮮味爆燈，吃到差不多再倒入味噌湯，有吃日式茶漬飯的風味。重口味之選還有日本鰻魚和黑毛豬肋肉，前者配紫菜絲和木魚絲，吃出濃郁燒鰻魚香；後者則選用西班牙黑毛豬肋條配雜菌和蘆筍，啖啖肉又有口感。而「香煎大蝦‧蟹肉、蝦油‧日式煲仔飯」，肥美虎蝦加點蝦油煎，讓米飯和鮮味瞬間提升，吃時配餐廳特別調配的特飲或無酒精雞尾酒，風味加倍。
（查詢電話：2806 3800）
海鮮小菜變配料
想食地道的煲仔飯，油尖旺區有很多選擇，位於旺角的一間茶餐廳，除供應傳統的煲仔飯款式外，還有多款主打海鮮的出品。負責人何小姐指餐廳位處街市附近，想到利用即日選購的海鮮來做煲仔飯，而且海鮮各有不同的營養，和臘味及肉類配搭的煲仔飯相對亦較輕盈鮮香。餐廳選用新舊混合泰國米，以140℃至150℃電爐煲飯，之後加配料後煮熟，最後放在爐上燒熱周邊，打造出完美無瑕的飯焦。
煲仔飯配老火湯
店內最受歡迎的豉汁大鱔煲仔飯，肥美白鱔配自家製豉汁，再淋上加入南薑、老抽等調配的豉油，滋味又彈牙。而陳皮龍躉球煲仔飯的魚皮油分滲入粉絲內，加入陳皮、薑絲，健脾養胃。至於陳皮鴛鴦鮑煲仔飯則有新鮮大連鮑魚和素鮑魚，只要加點豉油吃已很滿足。啖啖蒜香的金銀蒜粉絲開邊蝦煲仔飯，蝦汁和蒜蓉汁滲入米飯內，未吃已聞到香味，令人胃口大開。煲仔飯還配有一盅老火湯，吃罷再喝一口湯，即時潤喉消滯。
（查詢電話：6656 8878）
多國腸仔混搭
傳統煲仔飯常見配搭多是臘味配肉類，如果選用其他國家的香腸又如何？觀塘一間新派Café主打中西混搭美食，來到冬季，就有幾款變奏的生鐵煲仔飯。本地臘腸膶腸配法國烏魚子，高溫生鐵煲逼出烏魚子的香氣，餘韻猶長。西班牙莎樂美腸拼台式香腸，鹹香風乾香腸配微甜台灣腸，滋味加倍。看似常吃的窩蛋牛肉煲仔飯，其實參考了牛肉他他的做法，去筋牛肉配日本蛋拌勻吃，入口即溶。
餐廳特別選用生鐵煲配泰國香米，以先蒸後燒的方式製作出飯底，加食材後再打造香脆飯焦，吃時淋上用生抽、甜豉汁和酒混合的秘製豉油，風味獨特。
（查詢電話：2618 1180）
撰文：林佩婷
攝影：方偉堅
西班牙黑毛豬肋肉炒出油脂，和炒香雜菌配搭，菇菌和米飯吸入油香，味道更濃。
Danny
帶子煮得剛熟，加豉汁和粉絲吃，帶子啖啖肉口感十足，味道又清新輕盈。
油香的臘腸膶腸和鹹鮮的烏魚子結合，散發出陣陣香氣，下飯一流。
鰻魚加鰻魚汁燒好，配紫菜絲和木魚絲，味道濃郁。
秋冬白鱔最是肥美，配自家製豉汁，彈牙爽口。
連殼大連鮑魚配素鮑片，加點陳皮和薑絲，一次過有兩種口感。
兩款不同風格的香腸搭配，結實微甜的台灣腸和鹹香的莎樂美腸，配米飯最好不過。
蝦油煎香虎蝦，再加大量蟹肉，提升蝦肉和蟹肉的味道。
魚皮油脂令粉絲和米飯變得更油潤，魚鮮味十足，為米飯添加滋味。
蒜香十足的開邊蝦，蒜蓉加點豉油和米飯拌勻吃，最是惹味。
人人做記者
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