新派煲仔飯 點止臘味喎！

傳統食煲仔飯，大多是到大牌檔、後巷等地區小店，想舒舒服服食啖飯，原來都有得揀。土瓜灣一間Fusion餐廳負責人兼主廚Danny諗頭多多，特別為客人設計了數款日式煲仔飯，深受年輕人歡迎。店內以銅煲代替傳統的瓦煲，Danny指銅煲傳熱更快，亦能做出美味飯焦。米飯選用日本珍珠米，米粒富水分又有嚼勁，而且能快速吸汁。煲仔飯豉油以日式豉油再自行調配，較一般的豉油更有鮮味。

人氣之選有北海道松葉蟹甲羅盛配海鮮日式煲仔飯，日本蛋黃和蟹膏、米飯和多款海鮮，鮮味爆燈，吃到差不多再倒入味噌湯，有吃日式茶漬飯的風味。重口味之選還有日本鰻魚和黑毛豬肋肉，前者配紫菜絲和木魚絲，吃出濃郁燒鰻魚香；後者則選用西班牙黑毛豬肋條配雜菌和蘆筍，啖啖肉又有口感。而「香煎大蝦‧蟹肉、蝦油‧日式煲仔飯」，肥美虎蝦加點蝦油煎，讓米飯和鮮味瞬間提升，吃時配餐廳特別調配的特飲或無酒精雞尾酒，風味加倍。

（查詢電話：2806 3800）

想食地道的煲仔飯，油尖旺區有很多選擇，位於旺角的一間茶餐廳，除供應傳統的煲仔飯款式外，還有多款主打海鮮的出品。負責人何小姐指餐廳位處街市附近，想到利用即日選購的海鮮來做煲仔飯，而且海鮮各有不同的營養，和臘味及肉類配搭的煲仔飯相對亦較輕盈鮮香。餐廳選用新舊混合泰國米，以140℃至150℃電爐煲飯，之後加配料後煮熟，最後放在爐上燒熱周邊，打造出完美無瑕的飯焦。

店內最受歡迎的豉汁大鱔煲仔飯，肥美白鱔配自家製豉汁，再淋上加入南薑、老抽等調配的豉油，滋味又彈牙。而陳皮龍躉球煲仔飯的魚皮油分滲入粉絲內，加入陳皮、薑絲，健脾養胃。至於陳皮鴛鴦鮑煲仔飯則有新鮮大連鮑魚和素鮑魚，只要加點豉油吃已很滿足。啖啖蒜香的金銀蒜粉絲開邊蝦煲仔飯，蝦汁和蒜蓉汁滲入米飯內，未吃已聞到香味，令人胃口大開。煲仔飯還配有一盅老火湯，吃罷再喝一口湯，即時潤喉消滯。

（查詢電話：6656 8878）

傳統煲仔飯常見配搭多是臘味配肉類，如果選用其他國家的香腸又如何？觀塘一間新派Café主打中西混搭美食，來到冬季，就有幾款變奏的生鐵煲仔飯。本地臘腸膶腸配法國烏魚子，高溫生鐵煲逼出烏魚子的香氣，餘韻猶長。西班牙莎樂美腸拼台式香腸，鹹香風乾香腸配微甜台灣腸，滋味加倍。看似常吃的窩蛋牛肉煲仔飯，其實參考了牛肉他他的做法，去筋牛肉配日本蛋拌勻吃，入口即溶。

餐廳特別選用生鐵煲配泰國香米，以先蒸後燒的方式製作出飯底，加食材後再打造香脆飯焦，吃時淋上用生抽、甜豉汁和酒混合的秘製豉油，風味獨特。

（查詢電話：2618 1180）

撰文：林佩婷

攝影：方偉堅