嫩綠菜苗　妙不可言

不少人喜歡爽口多水分的青瓜，原來青瓜苗亦同樣備受歡迎。青瓜苗瓜頂有朵黃花，相當易認，清爽富口感，味道鮮甜。蘊含豐富葫蘆素、木酚素、類黃酮和鉀等營養。烹調方式亦多，想吃原汁原味，建議略焯及過冷河後，加調味做成涼拌菜或沙律。愛惹味的則可加不同食材爆炒，坊間更有人用來滾湯，味道也不俗。

講到冬天最受歡迎的高價蔬菜，豆苗肯定入選，想吃得更矜貴，有人就會選擇豆胚。它們均是由豌豆種植而成，最初生長的幼苗是豆胚，質感細嫩，再生長就是有菜莖的豆苗，大家可因應個人喜好選擇。豆苗的烹調方式亦很多樣化，坊間最常見是炒煮、上湯浸煮或作火鍋配料，亦經常配名貴食材好似乾瑤柱、蟹粉之類打造成高級菜式，加添風味。

番薯是近年公認的超級食物之一，而富口感的番薯苗亦有豐富營養，它含維他命A、C、E、K、膳食纖維、維他命B雜、胡蘿蔔素和葉綠素等，低脂低卡，對腸道排毒、去水腫、降血壓等有正面作用。由於番薯苗內的部分維他命和胡蘿蔔素屬脂溶性營養素，適合加點油去煮有助吸收。要留意是番薯苗含豐富膳食纖維，本身有消化不良的徵狀，不宜多吃，以免出現腸胃不適的情況。

崇尚健康、重視食材來源是現今全球大趨勢，不少餐廳更自家設置溫室或花圃種植食用菜苗以入饌，好似銅鑼灣一間米芝蓮綠星餐廳，除選用本地農場的高質食材外，更於店內設置小型溫室櫃，種植多款菜苗，有需要時即摘即煮，夠晒新鮮健康。

撰文：林佩婷