撩棱食典：意國火腿之王

提起意大利火腿，大家最熟悉就是帕爾馬火腿，其實當地還有更高級的種類，就是被譽為意國火腿之王的Culatello di Zibello，當地法例規定只有北部波河Po River附近指定8個地區生產的才獲得原產地名稱保護認證 （PDO），方可命名為Culatello di Zibello。這種火腿，選用豬後腿臀部附近的去骨豬腿肉，用鹽和酒等醃製，再放入已清洗好的豬膀胱內紮成梨形，按經驗風乾再放入地窖熟成最少12個月，平均28個月至30個月風味最佳。吃時要先把厚硬表皮去掉才切片，深粉紅的火腿片，富獨特的鹹和香甜，入口細滑，每年只出產約3萬隻。