味遊意國 鮮甜滿嘴

有去過意大利主題的市集或超市，總被各式各樣的海鮮所吸引。剛於中環開業的高級意大利美酒海鮮吧，內裝出自意大利著名設計師Pininfarina手筆，裝潢以地中海和海岸地區的風格作主調，天花的白色裝置設計，在燈光的配合下，猶如流動中的浪花，讓人猶如置身於意大利地中海中用餐般，而且餐廳每晚只招待24位客人，務求讓客人得到最貼心的服務。

總廚兼創辧人Stefano Balsamo早年因工作關係，經常到訪意大利最頂尖的場所和餐廳，除了意大利菜，更深入研究日本、阿富汗和非洲等多國菜式，將之融入自己的菜式內。來到香港，他開設了首間餐飲概念公司，帶來高質意大利食材，他這次打造了多個Tasting Menu（需預訂），其中15道菜的就以招牌冷盤地中海藍鰭吞拿魚他他揭開序幕，他他配Burrata芝士忌廉、魚子醬和西西里番茄汁，鮮味富層次。滑嫩的紅蝦刺身配辣椒粉和香辣牛至等調味，即時提鮮。吃過開胃菜後，適時嘗一口地中海海鮮湯煮的北非小米，湯底選用20款海鮮熬煮，鮮味滿瀉。

新鮮生蠔有多款調味配搭，無論配陳醋、Mascarpone芝士酸忌廉又或魚子醬，都各有特色。意粉方面，清新的西西里開心果香草青醬配粗管麵，配料有紅蝦、檸檬粉等，鮮爽的檸檬香氣即時為意粉加分。主菜方面，地中海藍鰭吞拿魚腩配西西里開心果，淋上海鮮湯，與蔬菜一起吃，外脆內嫩。焗地中海鮟鱇魚加鬼爪螺和雅枝竹清湯，又別有一番風味。餐廳特別為菜單挑選400款美酒和香檳等作搭配，用餐體驗更佳。

（查詢電話：5808 0132）

傳統意菜以外，意大利因移民風潮，全國各地菜系亦出現了不同風格。好似中環另一間新開的美式曼哈頓風意菜食府，餐廳創辧人Gian Franco Razzani指第一次世界大戰後，很多意大利人到美國紐約生活，他們在保留美味菜式的同時，風格亦有微調，他的祖先正是從意大利移民到美國的一員。他分享：「曼哈頓風格是選用高級食材和用料製作，傳統大大份的意菜走向小巧精緻，擺盤變得優雅吸睛。」餐廳名字在意大利文中有黃金的意思，為配合高級精緻的主題，餐廳以紅色絲絨梳化配巨型水晶燈，裝潢華麗復古。

多款菜式選用矜貴食材搭配烹調而成，傳統意大利紅蝦配上豐腴的煎鵝肝，蘸甜美的蜜瓜蓉品嘗，果蓉的甜突出了紅蝦的鮮和鵝肝的鹹香。提到美式海鮮，又豈能缺少波士頓龍蝦？龍蝦肉配Burrata芝士和車厘茄，淋上橄欖油，再配青醬和奇亞籽，軟滑有口感。愛濃味一點，建議選用波士頓龍蝦及鵝肝燴意大利飯，米飯以特選海鮮湯熬煮，芳香撲鼻，濃濃的海鮮香配鵝肝，令人回味。另一款干邑焗龍蝦，表面鋪滿烤焗至半溶的牛奶芝士，是佐酒的不二之選。

愛清新鮮味的話，生漬帶子輕輕加點羅勒葉浸泡過的橄欖油，和魚子醬一起品嘗，鮮味衝擊味蕾。傳統的手工結他麵，簡單配帝王蟹肉和香草，彈牙美味。主菜有香煎意大利海鱸魚或香煎白鱈魚，前者配枝豆和蘆筍，皮脆肉嫩；後者配焗紅燈籠椒蓉，鮮嫩多汁，最後來一口傳統的火燄雪山，圓滿作結。

（查詢電話：2133 7517 ）

意大利紅蝦舉世知名，雖然餐桌上幾乎全年供應，不過來到秋冬才是最肥美。想品嘗最好吃的紅蝦，建議不用多作烹調，作刺身或他他最完美，當地人更認為配柑橘類水果又或是Burrata芝士最夾。至於紅蝦頭和蝦殼則會留起來熬煮海鮮湯，再用來煮意粉、意大利飯，最是鮮香美味。

撰文：林佩婷