副刊

撩棱食典:北歐焦糖味芝士

顏色較深的焦糖芝士,味道香甜濃郁。 顏色較深的焦糖芝士,味道香甜濃郁。
顏色較深的焦糖芝士,味道香甜濃郁。
羊奶或牛奶製作的芝士,無論是哪一種類,大部分都是鹹香風味,不過挪威原來有一款甜的芝士─焦糖芝士。這款據聞於1863年已出現的芝士,由羊奶和牛奶製作,將乳清、原乳和忌廉3款原材料加熱後,讓當中的糖分分解和焦糖化後做成芝士,加熱時間愈長,芝士顏色愈深。之後將芝士半成品放涼,令內裏天然乳糖結晶化便完成,毋須經熟成便可包裝推出市面。芝士帶濃郁焦糖香氣、入口幼滑細膩,除切片用來做三文治和整甜品外,用來整焦糖咖啡也是一絕。
撩棱,音:liu1lang1,或寫作「(口了)(口能)」,意指一些少見或者奇怪刁鑽之物。
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