撩棱食典：北歐焦糖味芝士

羊奶或牛奶製作的芝士，無論是哪一種類，大部分都是鹹香風味，不過挪威原來有一款甜的芝士─焦糖芝士。這款據聞於1863年已出現的芝士，由羊奶和牛奶製作，將乳清、原乳和忌廉3款原材料加熱後，讓當中的糖分分解和焦糖化後做成芝士，加熱時間愈長，芝士顏色愈深。之後將芝士半成品放涼，令內裏天然乳糖結晶化便完成，毋須經熟成便可包裝推出市面。芝士帶濃郁焦糖香氣、入口幼滑細膩，除切片用來做三文治和整甜品外，用來整焦糖咖啡也是一絕。