昔日東方光影交錯 沉浸式用膳體驗
慢煮10小時的鴨髀，蘸加入醃梅子和藍莓混合的醬汁，配鴨清湯蘆筍啫喱和薯仔，加上沉浸式視覺效果，胃口更佳。
網絡用語日新月異，近來經常聽到的「沉浸式體驗」是其中之一，意指利用影像投射、音樂、燈光、環境布置等不同技術增加氣氛，讓與會者恍如置身其中，帶來與別不同的體驗。有餐廳亦打造出神秘空間，結合上述裝置，配合精緻餐飲，讓大家置身光影交錯之中，來一場華麗震撼的沉浸式體驗。
華麗投射VIP房
精緻的餐點配上合適的餐具和美酒，再加上適當的裝潢，是高級餐廳必備賣點。銅鑼灣一間法日餐廳除有齊這些元素，還特別加入不少設備，如大廳有舞台和巨型屏幕，另外特別設置一個有立體投射影像的VIP房（需預訂），內置了不同的投射場景，於牆身和餐桌即時投放出日本紅葉、東京鐵塔和京都景色等，又或繽紛花卉、綠光森林、極光和海底世界等場景，配合燈光和音樂，讓客人沉浸在一個多元感官空間內。
果香油封鴨髀
在這個富有特色的VIP房內，客人可品嘗多款法日混搭的菜式。傳統的油封法國鴨髀經慢煮，配加入日本醃漬梅子和藍莓製作的醬汁，加添果香之餘，開胃去膩。澳洲龍蝦尾意大利飯，龍蝦加菠蘿、乾葱和荷蘭汁等烤焗成龍蝦米多，配海鮮湯意大利飯和芝士脆片，酸甜的龍蝦肉和鮮味的意大利飯，配搭剛好。佐酒菜的話，法國藍青口加蒜片和辣椒爆香加雞湯，淋上清酒後點火，肉嫩又富酒香。
烈酒啫喱生蠔
日菜方面就有按時令食材供應的極上刺身盛合，以寶盒盛載，客人一打開便覺驚喜，當中的日本北海道獨眼龍牡蠣，大廚想到當地流行威士忌配生蠔，於是配加入威士忌的柚子啫喱，令氣息更獨特。豐富的壽司六品配海鮮丼，壽司上的海鮮會加不同的醬汁或配料品嘗，如富山灣白蝦配加米通的壽司飯，搶眼又脆口。深海池魚和薑蓉及萬能葱一起吃，香氣十足。另外還有劍魚腩配黑松露醬、大吞拿魚腩配白松露醬等，令每一口壽司的味道都與別不同。
（查詢電話：5566 7778）
走入古代唐朝
中國多個朝代裏，唐朝盛世對後世影響深遠。金鐘一間高級中菜廳早前開設店中店，店內每次最多只招待10位客人，同樣透過視覺、聽覺和味覺效果，帶領客人感受全新的餐飲體驗。為打響頭炮，餐廳以唐朝作主題，利用當中的典故、歷史人物等，打造多元空間的餐飲。客人在品嘗菜式時，整個空間會投射唐朝畫作、古人生活、歷史人物和風景等圖像，讓各位猶如穿越到唐朝用餐。
君主貴妃登場
為配合主題，特地以唐代人物和事迹等打造8道菜套餐（需預訂）；最為後人津津樂道的古代四大美人之一的楊貴妃，以她最愛的水果打造出荔枝龍蝦球。熱愛戲曲的唐玄宗曾開設梨園，以此作靈感打造了一道「梨園劇場‧鴨吞豬」。靈感來自火藥的「四大發明‧香烤羊肉叉燒」，上桌前還會淋酒點火，加強視覺效果。另外還有以詩歌、絲綢之路和李白等著名詩人作題材設計的菜式，配合整個環境，感受更深。
（查詢電話：9801 3006）
新加坡人氣餐廳
外國早有很多以沉浸式體驗作賣點的餐廳，較著名的有新加坡ANDSOFORTH，店內經常推出不同的主題，每個區域都有場景布置，富扮相的職員會帶領客人走勻不同的區域，除享用菜式，還會配合音樂、燈光和各式情景，讓客人邊吃邊動腦筋，於當地相當有人氣。
撰文：林佩婷
攝影：胡振文
肥美藍青口加配料炒香，注入雞湯和清酒點火，上桌時帶焦香，肉質嫩滑，滲出淡淡酒香。
腐皮分別包住鹽漬蘿蔔、窩筍和雜菇，炸至金黃色，切件後看似一卷卷佛經。
半肥瘦豬肉加子薑、醬油等燜約3小時；鴨梨去皮挖空中間，釀入豬肉再將梨子蒸腍，最後用蒸煮剩下的梨汁作芡，肉嫩梨甜。
打開精緻寶盒，會發現北海道獨眼龍牡蠣、松葉蟹腳和北寄貝；牡蠣配威士忌柚子啫喱、魚子醬和三文魚籽一起吃，添鮮添味。
海斑蒸15分鐘後去主魚骨，加入香脆炸米，蒸魚的魚汁和米一起煮成粥，再淋在魚肉上，鮮上加鮮。
龍蝦肉加菠蘿、乾葱和荷蘭汁等混合烤焗，配意大利飯和帕爾馬芝士脆片，惹味富芝士香。
（右）壽司刺身按時令供應，有北寄貝、金目鯛、大吞拿魚腩、白蝦、深海池魚和劍魚腩，每款用上不同調味，伴（左）海鮮丼，分量十足。
荔枝去核，釀入龍蝦慕絲，另澳洲龍蝦肉沾薄粉漿，炸至表面金黃，與混入荔枝的醬汁一起吃，鮮甜富果香，口感豐富。
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