各國靚豚列陣 豬饌好滋味

吃豬肉，大家通常只會留意豬隻不同的部位，如何烹調最好吃，其實不同品種的豬隻，質感和味道都有分別。大坑一間新開的中歐菜餐廳，大部分菜式都以豬肉為主，2位創辦人Bart Szyniec和兼任行政總廚的Giuliano Dacasto分別來自波蘭和意大利。Bart在波蘭西部長大，曾於柏林、布拉格和維也納從事餐飲業；而Giuliano則曾於意大利一間野豬農場工作，對屠宰、處理和烹調豬肉有一定的認識。餐廳引進10至12款特別的風乾火腿及香腸，當中必吃的就有本地罕見的波蘭風乾火腿、斯洛文尼亞鹿肉香腸和意大利野豬風乾火腿等，配啤酒吃，滋味一流。

話晒以豬肉做主角，選材自然重要，這裏有來自世界各地的豬肉，Giuliano指匈牙利曼加利察豬是世界最肥美的豬隻之一，肉質呈紅色，含豐富Omega-3脂肪酸，豬油輕盈而含不飽和脂肪。餐廳選用日本備長炭、蘋果木炭和日本壓縮炭來烤製豬扒，肉嫩富炭香。另一款美國杜洛克豬扒配Bart祖母食譜製作的西里西亞薯蓉，薯蓉內的英式小黃瓜配豬扒，微酸和油分配合的剛好。其他還有肌肉含量高的英國漢普夏豬、傳統的日本鹿兒島黑豬和富大理石雪花油脂的意大利席恩那琴塔豬等選擇。

愛香口的話，用西班牙伊比利亞黑毛豬炮製的脆香五花腩，配莎莎青醬，外脆內嫩。豬手可樂餅以手撕豬肉作餡料再脆炸，配酸辣沙律、醃紅洋葱和辣醬，超級惹味。漢堡吃得多，美味的豬肉香腸漢堡，配煙熏芝士、小黃瓜和烤番茄，加醬汁和香辣炸薯條，吃時肉汁爆出來，分量十足。這裏還有和本地精釀啤酒廠設計的啤酒酒單，搭配享用就更加暢快。（查詢電話：9169 0298）

港式番茄醬焗豬扒飯大家吃得多，其實豬扒都可以有好多變化。銅鑼灣一間豬肉菜式主題餐廳，店內由小食到主菜都是選用豬肉。負責人Kason指豬扒其實是大眾化又美味的Comfort Food，很多港人都愛吃，但本地沒有豬肉專門店，於是決定開店。店內主打多款口味豬扒飯，豬扒會加香茅、蒜蓉等醃過夜，再配不同醬汁。人氣的威士忌BBQ豬扒飯，BBQ醬內加入煙熏味威士忌，上桌前再於表面噴灑威士忌增加酒香。另一款芝士蘋果焗豬扒飯，以蘋果代替番茄做醬汁，表面再加芝士和蘋果片焗，焦香果香混合。其他還有葱油豬扒飯配煎蛋、避風塘、越式水咖喱和溫泉蛋卡邦尼等口味。

此外，店內亦有其他美食選擇。有趣的「豬榴彈」其實是雙層手工豬柳芝士漢堡，選用本地小店出品的麵包配本地豬大腿肉製作的豬柳，配脆身牛油菜和香辣醬，分外美味。客人可按個人喜好，挑選威士忌、香辣、梅子、黑松露山葵或法國芥末籽醬汁搭配。「豬扒多士」是豬扒包的變奏，多士烤至金黃，豬扒加爽口的牛油菜和番茄，口感豐富。通常吃漢堡或多士，有人喜歡配薯條。這裏則直接打造出豬扒薯條，豬扒切厚條蘸特製粉漿來炸扮薯條，夠晒邪惡。

（查詢電話：6659 6661）

撰文：林佩婷　

攝影：方偉堅