月滿中秋 時令水果助興

揀選應節水果，很多人會到種類繁多的果欄，西環果欄一間老字號水果店負責人李錦榮（Edward），已預備多款應節水果為大家介紹。首先出場便是分量十足的柚子，Edward指內地、泰國和台灣都有出品，但講到中秋首選肯定是只於中秋前後供應的台灣麻豆文旦。「台南麻豆地區只會選30年以上老樹結的果實，頂級的文旦外表呈三角形、體積以小為佳，每個重約10至12両為之上品，重14至16両視為中等，重達16両以上則是普通貨色。」揀選文旦時宜拎上手，有一定重量代表水分充足，甜中帶香，就算果皮有點花，並不是問題，其實是雀鳥見柚子香甜啄食，代表文旦甜度高，可以放心揀選。

此外，時令的柚子還有泰國紅寶石柚，又叫泰皇柚，正貨會有一條手織的藤繩包裹，1個就重達1公斤或以上，皮薄肉甜，果皮帶清香。另一款則是中國沙田柚，香氣足而味道較清淡，柚皮可做燈籠或蝦子柚皮。

柚子以外，來自日本奈良的刀根柿，當中的早生品種，屬脆口杮，糖度高達16度。揀選時要看果實方正而扁平為佳，若想吃軟腍一點，可待外皮變得通紅才品嘗。而酸酸甜甜的台灣楊桃，同樣於中秋前後才出現，揀選表面無傷痕便可，待顏色完全變黃，味道更甜。

廣受歡迎的梨子，首選日本鳥取縣的二十世紀梨，青皮水梨本身多汁，看看表面滑溜圓潤，軟腍爆汁，也是中秋受歡迎之選。啡皮的幸水梨，體積較大耐保存，脆口清甜。尖沙咀日式精品超市蔬果採購專員Helen則推介同樣來自鳥取縣廣岡農場秋月梨，它是3款梨子的雜交品種，外形扁圓，外皮呈黃啡色，較豐水梨大和清甜，果肉清脆。

除了柚子、楊桃、杮和梨外，若然想試試新味，Edward指這個時候，還有很多當造的水果可以選擇。性價比高的就有來自日本長野縣妃紅提和韓國香印提子，前者糖度可達20度，脆口無核，後者口感和日本品種相若，糖度同樣在18度以上，但價錢就較日本平約1/3。另外還有8月尾開始當造的澳洲超級珍寶藍莓、山梨縣的綠寶石青布冧和澳洲朱古力臍橙等。

而Helen則建議可揀選包裝精緻的禮盒用作送禮之用，如希臘黑無花果有地理標誌保護（PGI）認證，透薄的深黑色外皮、果肉呈粉紅。又或日本山形縣岡崎農園桃，果肉結實，形狀均稱，汁多香甜。除台灣麻豆文旦禮盒，當地的大目釋迦由8月至10月當造，麟目呈圓形，口感香甜軟綿，雪凍來吃似雪糕，用匙羹舀來吃最為享受。

想吃美味的柚子，買回來後可放在陰涼地方，待果皮微微轉淡黃色、果肉變軟時吃為佳。有時我們吃柚子，會發覺帶點苦澀味，何解？Edward指柚皮表面有層油，開皮後用手接觸柚肉，就會影響味道，故開完柚皮後，最好先洗手再吃，就可以食到柚肉的鮮甜了。

撰文：林佩婷

攝影：胡振文

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