副刊

限量罕有頂級佳釀 極致品味體驗

Chevalier Montrachet Grand Cru Domaine d’Auvenay 2006 配 香煎血腸<br>著名布爾岡產區出品,2006年只是出產590瓶,現時價值約HK$22萬,酒體氣息強烈,高酸度酒體配油分重的血腸,平衡又去膩。 Chevalier Montrachet Grand Cru Domaine d’Auvenay 2006 配 香煎血腸<br>著名布爾岡產區出品,2006年只是出產590瓶,現時價值約HK$22萬,酒體氣息強烈,高酸度酒體配油分重的血腸,平衡又去膩。
Chevalier Montrachet Grand Cru Domaine d’Auvenay 2006 配 香煎血腸
著名布爾岡產區出品,2006年只是出產590瓶,現時價值約HK$22萬,酒體氣息強烈,高酸度酒體配油分重的血腸,平衡又去膩。
葡萄酒業蓬勃發展,市場上有來自世界各地的知名酒莊,但講到港人最愛,非法國出品莫屬,早前於中環開業的葡萄酒酒吧和Bistro,不約而同地珍藏了多款限量罕有的世界級法國酒莊佳釀,留待一眾愛酒之士發掘和體驗。
擺花街:價值廿萬珍稀白酒
很多人已習慣品嘗美食時點一瓶葡萄酒作配,中環一間法國葡萄酒酒吧,法籍創辦人Hugues Rondouin指店內有超過2,000瓶法國葡萄酒,當中包括生物動力、有機和天然葡萄酒等種類,為了讓客人享用美酒時有更佳體驗,菜式選用的食材亦相當嚴謹,選用法國芝士、熟食冷肉、鯷魚、洋葱和法國加斯科涅黑豬等,打造各款美味的菜式來配酒。
新店藏酒量豐富,無論是葡萄酒新手或資深酒迷,都能揀選到心頭好;除親民價錢的款式外,還有罕見的珍藏。作為鎮店之寶的葡萄酒,首推價值約HK$22萬的Chevalier Montrachet Grand Cru Domaine d'Auvenay 2006,選用了只有0.16公頃的特級田出產的提子釀製,每年產量稀少,2006年的出品更只有590瓶。侍酒師Brandon Wong指這個布爾岡產區的主人Lalou Bize-Leroy是個傳奇人物,她是發展生物動力葡萄酒的先軀,而且老夫人年事已高,推出的佳釀買少見少,價格自然高企。這瓶白酒味道集中,可以感受強烈香氣和厚度,入口細膩。Brandon說除了淨飲慢慢品味,也可配香煎血腸,以酒的強勁酸度,來化解血腸的膩。
混合葡萄有驚喜
Lalou Bize-Leroy的另一瓶富代表性的Vosne Romanée Domaine Leroy 2004,當時她突然決定將來自不同等級田地出產的葡萄混合釀製,僅此一批,無心插柳下反而帶來驚喜,酒色濃厚而密度高,帶有玫瑰氣息,花香撲鼻,一瓶價格達HK$4萬左右。另一著名酒莊出品的La Tache Grand Cru Domaine de la Romanée Conti 2014 EXC,選用特級田的葡萄連莖釀酒,富獨特的紅茶氣息和醇厚味道,價值約HK$4.4萬。
(查詢電話:2550 0345)
砵甸乍街:小酒館精選酒單
傳統法國小酒館,邊飲酒邊吃家庭風味菜式,氣氛熱鬧。中環法式葡萄酒Bistro以巴黎法式酒館作靈感設計,店方特別請來法國侍酒師Victor Petiot策劃及揀選酒單,店內大部分的精選葡萄酒,經他親身到釀酒廠視察,又或是和酒廠釀酒師交流後引入,除親民實惠之選外,另特設預訂酒藏服務,酒迷可以慢慢揀選。
Victor指罕有高價的佳釀,大多來自法國,酒館內的代表有Domaine du Comte Liger-Belair La Romanée Grand Cru 2008,酒莊創立於1815年,2000年由第7代莊主將家族葡萄園收回作自家耕作及釀造,每年產量約4,000瓶。這瓶佳釀散發布冧、黑樹莓、土壤和辛香氣息,富深度和複雜性,價值逾HK$6萬;與油分高的和牛側腹肉搭配,提升香濃的牛味。Domaine de la Romanée-Conti Echézeaux Grand Cru 2004來自法國古老傳奇葡萄酒莊,散發車厘子、黑車厘子、牡丹、玫瑰及香料等香氣,酒體細膩而酸度適中,約值HK$1.8萬,配店內的招牌有機黃油雞,菜式的黃酒及菇菌香氣,和紅酒的花果香,配合得剛好。
香檳配幼滑鵝肝
喜愛白酒或香檳的話,同樣有推介。Dom Perignon Oenotheque 1996的酒莊是世界頂尖名牌,這瓶香檳以Pinot Noir和Chardonnay葡萄釀製,價值約HK$1.6萬,配鵝肝焦糖燉蛋,酒體的迷人辛香和花香、飽滿酒體和層次,再加上香檳氣泡,可平衡鵝肝膩口感。另一瓶Domaine Henri Boillot Chevalier-Montrachet Grand Cru 2002,酒莊自1885年起在布爾岡釀酒,這瓶佳釀叫價HK$1.6萬,富白色和黃色水果香氣,另有白花、蜂蜜和橡木香料味道,和加入多款時令海魚打造的海鮮濃湯搭配,鮮香美味,又可中和魚肉的油膩。
(查詢電話:2550 9605)
撰文:林佩婷
攝影:胡振文
La Tache Grand Cru Domaine de la Romanée Conti 2014 EXC 配 火腿拼盤<br>葡萄連莖釀製,酒體醇厚中有紅茶香氣,配鹹香的火腿,酒的結構和酸度,可將肉的鮮味帶出來。La Tache Grand Cru Domaine de la Romanée Conti 2014 EXC 配 火腿拼盤<br>葡萄連莖釀製,酒體醇厚中有紅茶香氣,配鹹香的火腿,酒的結構和酸度,可將肉的鮮味帶出來。
La Tache Grand Cru Domaine de la Romanée Conti 2014 EXC 配 火腿拼盤
葡萄連莖釀製,酒體醇厚中有紅茶香氣,配鹹香的火腿,酒的結構和酸度,可將肉的鮮味帶出來。
Châteauneuf-du-Pape Réserve des Celestins Domaine Henri Bonneau 2015 配 風乾前腰脊牛扒<br>來自隆河丘區酒莊,堅持傳統釀酒方法,這瓶酒以3款葡萄釀造,有黑色水果、皮革和甘草風味,和肉味濃的西冷配合得天衣無縫。Châteauneuf-du-Pape Réserve des Celestins Domaine Henri Bonneau 2015 配 風乾前腰脊牛扒<br>來自隆河丘區酒莊,堅持傳統釀酒方法,這瓶酒以3款葡萄釀造,有黑色水果、皮革和甘草風味,和肉味濃的西冷配合得天衣無縫。
Châteauneuf-du-Pape Réserve des Celestins Domaine Henri Bonneau 2015 配 風乾前腰脊牛扒
來自隆河丘區酒莊,堅持傳統釀酒方法,這瓶酒以3款葡萄釀造,有黑色水果、皮革和甘草風味,和肉味濃的西冷配合得天衣無縫。
店內的巨型酒櫃就放置過千瓶佳釀。店內的巨型酒櫃就放置過千瓶佳釀。
店內的巨型酒櫃就放置過千瓶佳釀。
Dom Perignon Oenotheque 1996 配 鵝肝焦糖燉蛋‧士多啤梨<br>以Pinot Noir和Chardonnay葡萄釀製,帶辛香和花香,配細膩的鵝肝和酸甜的士多啤梨及覆盆子醬,香檳氣泡提升了慕絲的質感。Dom Perignon Oenotheque 1996 配 鵝肝焦糖燉蛋‧士多啤梨<br>以Pinot Noir和Chardonnay葡萄釀製,帶辛香和花香,配細膩的鵝肝和酸甜的士多啤梨及覆盆子醬,香檳氣泡提升了慕絲的質感。
Dom Perignon Oenotheque 1996 配 鵝肝焦糖燉蛋‧士多啤梨
以Pinot Noir和Chardonnay葡萄釀製,帶辛香和花香,配細膩的鵝肝和酸甜的士多啤梨及覆盆子醬,香檳氣泡提升了慕絲的質感。
Vosne Romanée Domaine Leroy 2004 配 法式凍肉批<br>選用不同級數田地出產的葡萄混合釀製,醇厚有花香,和用鵝肝、豬肉碎和豬肉汁啫喱打造的肉批享用,可中和油分。Vosne Romanée Domaine Leroy 2004 配 法式凍肉批<br>選用不同級數田地出產的葡萄混合釀製,醇厚有花香,和用鵝肝、豬肉碎和豬肉汁啫喱打造的肉批享用,可中和油分。
Vosne Romanée Domaine Leroy 2004 配 法式凍肉批
選用不同級數田地出產的葡萄混合釀製,醇厚有花香,和用鵝肝、豬肉碎和豬肉汁啫喱打造的肉批享用,可中和油分。
(左)創辦人Hugues Rondouin和(右)侍酒師Brandon Wong(左)創辦人Hugues Rondouin和(右)侍酒師Brandon Wong
(左)創辦人Hugues Rondouin和(右)侍酒師Brandon Wong
Domaine du Comte Liger-Belair La Romanée Grand Cru 2008 配 和牛側腹肉<br>價值逾HK$6萬,複雜酒體配富油香的和牛和甜美的焦糖洋葱,可中和肉的油分,餘韻悠長。Domaine du Comte Liger-Belair La Romanée Grand Cru 2008 配 和牛側腹肉<br>價值逾HK$6萬,複雜酒體配富油香的和牛和甜美的焦糖洋葱,可中和肉的油分,餘韻悠長。
Domaine du Comte Liger-Belair La Romanée Grand Cru 2008 配 和牛側腹肉
價值逾HK$6萬,複雜酒體配富油香的和牛和甜美的焦糖洋葱,可中和肉的油分,餘韻悠長。
Domaine Henri Boillot Chevalier-Montrachet Grand Cru 2002 配 海鮮濃湯<br>散發如水蜜桃和梨子等白色、黃色水果香氣,加上淡淡白花和蜂蜜味,配用龍蝦、時令海鮮和香料等烹調的海鮮濃湯,能平衡魚的油膩感。Domaine Henri Boillot Chevalier-Montrachet Grand Cru 2002 配 海鮮濃湯<br>散發如水蜜桃和梨子等白色、黃色水果香氣,加上淡淡白花和蜂蜜味,配用龍蝦、時令海鮮和香料等烹調的海鮮濃湯,能平衡魚的油膩感。
Domaine Henri Boillot Chevalier-Montrachet Grand Cru 2002 配 海鮮濃湯
散發如水蜜桃和梨子等白色、黃色水果香氣,加上淡淡白花和蜂蜜味,配用龍蝦、時令海鮮和香料等烹調的海鮮濃湯,能平衡魚的油膩感。
Pomerol Petrus 1978 - Ex-Château 配 朱古力撻<br>波爾多酒莊直送,年份遠久產量少,有黑色水果和朱古力風味,和濃厚朱古力撻相輔相成。Pomerol Petrus 1978 - Ex-Château 配 朱古力撻<br>波爾多酒莊直送,年份遠久產量少,有黑色水果和朱古力風味,和濃厚朱古力撻相輔相成。
Pomerol Petrus 1978 - Ex-Château 配 朱古力撻
波爾多酒莊直送,年份遠久產量少,有黑色水果和朱古力風味,和濃厚朱古力撻相輔相成。
酒吧佔地2,000平方呎,以木材、石頭和陶土打造出法國鄉村氣息。酒吧佔地2,000平方呎,以木材、石頭和陶土打造出法國鄉村氣息。
酒吧佔地2,000平方呎,以木材、石頭和陶土打造出法國鄉村氣息。
Domaine Comte Georges de Vogüé, Bonnes-Mares Grand Cru 2002 配 香蒜歐芹牛油烤蝸牛<br>有薰衣草、紫羅蘭和黑色水果等香氣,味道強勁而集中;配富牛油香的蝸牛,和酒內的花香和泥土氣息,剛好匹配。Domaine Comte Georges de Vogüé, Bonnes-Mares Grand Cru 2002 配 香蒜歐芹牛油烤蝸牛<br>有薰衣草、紫羅蘭和黑色水果等香氣,味道強勁而集中;配富牛油香的蝸牛,和酒內的花香和泥土氣息,剛好匹配。
Domaine Comte Georges de Vogüé, Bonnes-Mares Grand Cru 2002 配 香蒜歐芹牛油烤蝸牛
有薰衣草、紫羅蘭和黑色水果等香氣,味道強勁而集中;配富牛油香的蝸牛,和酒內的花香和泥土氣息,剛好匹配。
灰藍色皮革座椅配絲質窗簾,精緻溫馨,酒吧一大排酒櫃,放置了精選佳釀。灰藍色皮革座椅配絲質窗簾,精緻溫馨,酒吧一大排酒櫃,放置了精選佳釀。
灰藍色皮革座椅配絲質窗簾,精緻溫馨,酒吧一大排酒櫃,放置了精選佳釀。
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