昔日東方母親節食好啲 請媽咪味遊全世界
菲律賓珍珠龍蝦拆肉泡油，蒸蛋加入蝦頭和蝦殼煮出來的蝦汁，再淋蟹黃芡汁，與龍蝦肉同吃，鮮味滿瀉。
孝順父母無分日子，不過來到母親節，當然要帶媽媽食餐好。坊間餐廳早已為辛勞的母親打造各式各樣的主題套餐，無論是中、西、日菜都有得揀，菜式亦見新意，讓各位子女在這個重要節日，可以帶媽咪食勻全世界。
釀蟹蓋飄酒香
每逢有重大的慶祝活動或聚會，大多以中菜作家庭聚餐之選。由即日至5月8日，中環一間名人中菜廳主廚仇健恩師傅設計了8道菜母親節套餐（需預訂）。開胃菜有「特色拼盤」，由乳豬鵝肝脆窩巴、葱油蘆筍海蜇頭和玫瑰鹽醃馬友魚組成。新設計的格蘭焗釀蟹蓋，鮮蟹肉加黑豚肉和蔬菜作餡，再加威士忌調配的醬汁拌勻一起焗，惹味又有酒香。
滋補紫霞仙子
為媽咪度身訂造的「紫霞仙子」，靈感來自燕窩鷓鴣粥，鮮紫淮山蓉加雞蓉烹調，配官燕來吃，色調搶眼又滋補。主菜有彈牙的富貴西施龍蝦球，彈牙龍蝦球和蟹黃芡汁、龍蝦汁蒸蛋白一起吃，嫩滑鮮味。另一道15年陳皮王子鴿，BB鴿先用傳統滷水汁浸熟，再放入陳皮滷水汁浸泡第2次，餘韻添陳皮香。「竹影田色」是竹笙釀多種蔬菜，配乾松茸湯，讓味蕾回復清新，最後以魚湯斑片稻庭麵和蘆薈香杧金露布甸拼官燕蛋撻盞作結。
（查詢電話：2393 3933）
慢煮當造鮑魚
簡約的北歐菜和講究不時不食的日本菜，兩者的飲食風格混合，創作的菜式與別不同。中環米芝蓮二星日本風創意北歐餐廳主廚Eric Räty，於5月8日推出11道菜的母親節晚餐（需預訂）。頭盤的海膽撻，小麥紫菜撻皮內是北海道海膽、紫菜、珍珠米脆片和鮑魚肝壽司飯，香鮮嫩脆富層次。當造日本佐賀黑鮑，加昆布慢煮，配日本蘿蔔茶碗蒸和鰹魚黑松露高湯，軟腍富菌香。
法國乳鴿兩食
來自福岡的赤身吞拿魚醬油漬，以醬油班戟包裹，表面加魚子醬、日本芥末籽，蘸壽司醋忌廉或辣根醬來吃，鹹香微酸很開胃。當造的法國蘆筍配法國小青豆，加點香檳泡沫，簡單而令人回味。主菜2選1，有法國乳鴿胸慢煮加沖繩黑糖輕炙至焦糖化，油封鴿腿配脆雞皮，一鴿兩食各有滋味。另一道是燒日本A4和牛，配番薯和柚子牛油，油香十足。
（查詢電話：3185 8388）
嘗廚師發辦
日本菜是本地受歡迎的菜系之一，同媽咪吃廚師發辦似乎也是個不錯的選擇。中環開新分店的新派廚師發辦，主廚Thomas特別以中式佛跳牆作靈感，推出全新21道菜的珍味盛宴（需預訂），套餐部分菜式融入中菜「鮑參翅肚」的概念，感覺有趣。肝醬鮑魚麵以自家製作的鮑魚肝醬和蝦子麵拌勻，放入澳洲鮑魚和魚子醬，算是升級版的鮑魚拌麵。
晶瑩水晶球
海參水晶球以關東遼參、日本水雲和三文魚籽打造成分子水晶球，有入口即融的感覺。日本或泰國等地的魚翅，加濃雞湯、法國黑松露添滋味，配搭新穎。印尼白花膠加日本毛蟹打造成「蟹湯‧花膠」，對媽咪來講最是滋補。
（查詢電話：9822 7957）
撰文：林佩婷
攝影：胡振文
鮮蟹肉、黑豚肉、白菌、洋葱加威士忌醬汁拌勻釀入蟹蓋，吃時蘸意大利黑醋，每一口都有淡淡酒香。
BB鴿用滷水汁浸熟，再以陳皮滷水浸第2次，入口微甜而有陳皮香。
慢煮鴿胸，表面加黑糖燒至焦糖化，配羊肚菌和舞茸菇，吃時配鴿子蒜汁或焦糖化洋葱；油封鴿腿面放脆雞皮，香脆肉味濃。
小麥紫菜撻底上放鮑魚肝壽司飯、北海道海膽、紫菜和珍珠米脆片，滿滿口感。
日本赤雞湯底加法國黑松露為魚翅添味，若不吃魚翅可改用龍躉魚鰭來代替。
竹笙釀入芋頭、日本南瓜、白蘿蔔和甘筍，配乾松茸湯汁，清新富菇香。
日本佐賀黑鮑魚加昆布慢煮18小時，放入加有日本蘿蔔的日式茶碗蒸內，淋鰹魚黑松露高湯，鮮香軟滑。
法國蘆筍加小青豆、刁草花和炸蕁麻葉，加點香檳泡沫，清新爽口。
鮑魚肝醬和蝦子麵拌勻，再與澳洲鮑魚片和魚子醬一起吃，味道豐腴又美味。
拖羅經乾式熟成後，魚味濃郁而不油膩。
健康的紫淮山雞蓉燴官燕，是燕窩鷓鴣粥的變奏版，滋補養顏。
醬油班戟包住赤身吞拿魚醬油漬，表面放日本芥末籽、魚子醬和辣根粉，旁邊是辣根醬和壽司醋忌廉，鹹香美味。
關東遼參加土佐酢調味，和日本水雲、三文魚籽製作成分子料理水晶球，晶瑩剔透。
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