包場外賣爐端燒圍爐相聚

日本傳統小店，很多都是空間狹小，只容納小量客人，感覺熱鬧。尖沙咀一間新開的爐端燒店，日文漢字店名解作快樂的圍在一起，有團圓、相聚之意。店內只能坐8至10位客人，付出指定價錢就可以包場和親友享用，安全又富私隱。店內主廚鵬師傅和副主廚生師傅有10多年在爐端燒工作的經驗，菜牌提供超過50多款食物，也會按季節加添食材。

有說爐端燒源於第二次世界大戰結束後在日本仙台盛行，最初主要以炭火烤海鮮和蔬菜，鵬師傅特別於春日為大家預備了當造的燒原條櫻鯛。櫻鯛於3月至5月當造，肉質鮮甜肥美，部分廚師在燒魚時，會在魚身界刂幾刀，鵬師傅指刀痕會讓魚肉在燒烤時流失魚汁，故他選擇保持完整魚身，簡單抹海鹽燒10至15分鐘便成，入口肉嫩多汁。重頭戲是用傳統木槳為客人上菜，熱鬧有氣氛。肥美北海道帆立貝切片後，加點清酒、牛油和豉油連殼燒半至熟，香嫩軟滑。

肉類方面，必試鹿兒島薩摩赤雞無骨雞頸肉，以自家製燒汁燒烤，質地彈牙爽口，帶甜的醬汁令風味更佳。日本食材以外，還有西班牙豬肋條、匈牙利豬扒或原個法國鴨胸等選擇。吃過多款海鮮和肉類，是時候來點蔬菜清清味蕾。日本厚揚豆腐切件，慢燒約10分鐘，加點豉油、葱花和薑蓉來吃，外脆內軟。

（查詢電話：9855 3854）

想品味高級宴客風格，堅尼地城早前新開業的高級爐端燒店或許是不錯之選。來自沖繩的行政總廚下地敦師傅曾於日本爐端燒名店六本木田舍家任職，為國際巨星湯告魯斯及里奧勒度狄卡比奧、美國前總統特朗普夫婦等烹調料理，技藝超凡。餐廳晚市主打爐端燒 Tasting Menu，雖現時禁晚市堂食，幸好午餐仍可品嘗單點的爐端燒美食。

這裏有琳琅滿目的燒物，如選用福岡雞肉製作的免治雞肉、黑豚肉年糕串和燒栃尾豆腐串外，還有鹿兒島麵包製作的味噌燒法式麵包串等配搭。魚類方面，推介燒鯖魚正油漬，生鯖魚醃製後再燒，肉嫩富鹹香。較特別的八味豚足燒，選用九州十勝豚脂肪比例較高的前腳，去毛後加調味和蒜頭、薑後慢煮4小時，上桌前再放在燒爐上加七味和蒜粉烤香，肉嫩味濃。改良版的和牛炙喜燒風，將宮崎和牛片炒香後，再燒香兩邊，蘸蛋黃汁，滋味無窮。

（查詢電話：9634 1831）

日式串燒和爐端燒的分別，是串燒主要集中用竹籤串起食物，如雞串、內臟等，食物的體積和爐具都較細小。爐端燒的燒爐體積較大，食物多元化，有原條鮮魚和大塊肉類等，食材不一定串起處理。燒魚是爐端燒最受歡迎的食物之一，但若控制不好，魚鰭和魚尾很容易燒焦。只要在燒烤前用鹽抹封，燒時小心控制，就不用怕燒焦。

傳說古時日本漁民捉到海鮮後，齊齊圍爐燒來吃，後來漸漸形成爐端燒，但何解一定要用木槳來遞送食物呢？有指當年日本天皇來到仙台，於爐端燒店內用膳，人們因天皇威嚴不敢直視，故利用木槳將食物遞上。另一說法是漁民做生意時，在船上燒食物，利用木槳遞給岸上的客人，方便快捷。

撰文：林佩婷　

攝影：胡振文