食得健康別做豬隊友

早陣子市面鬧豬肉荒，令人意識到豬肉的「矜貴」。事實上，一隻豬，全身都是寶，每個部位都可以為我們的三餐帶來鮮味與營養，問題是豬肉也不能亂食，否則有可能令自己的身形變得像頭豬。不妨看看營養師吳耀芬如何回應吃豬的5個問號，實現健康飲食的目標。

Q1.食內臟等於不健康？

A1.豬隻每個部位都有營養，包括內臟，但在均衡飲食的前提下，應避免攝入過多脂肪，所以除了內臟外，近骨位、近腩位及皮層較多的部位都不宜多吃，如豬腩肉、豬大腸等。至於豬柳、里脊肉、肩胛肉等部位則屬於高蛋白又低脂的選擇。如需要補充鐵質，可進食豬肝和豬肺，兩者都屬於高鐵又低脂的內臟。

Q2.減肥人士可以食豬嗎？

A2.一般減肥餐單都會選擇雞胸肉，但其實只要是瘦豬肉也可食用，烹調方法可選擇煎、炒、煮湯等，建議用易潔鑊，減少用油量。調味料方面，可選擇胡椒、鹽、糖、薑、葱、蒜頭等，減少使用現成醬汁。

Q3.每日吃多少才算合適？

A3.按衞生署健康飲食金字塔的建議，在身體健康的前提下，成人每日可進食5至8両肉、魚、蛋及代替品；2至5歲幼童為1.5至3両；6至11歲兒童為3至5両；12至17歲青少年為4至6両；長者則為5至6両，而1両相當於40克生肉或4至5片熟肉。

Q4.新鮮、冰鮮與急凍豬肉所含營養有分別嗎？

A4.有些人擔心雪藏過的豬肉會流失營養，但其實3種豬肉的營養價值大致相同；它們的分別在於冷藏及解凍過程中，急凍豬肉會流失水分及鮮味，相對而言，冰鮮豬肉的鮮味較易保留。

Q5.豬肉煲老火湯可攝取更高營養？

A5.首先，豬肉中含有維他命B、C等水溶性營養素，易被高溫破壞而流失，所以烹調時間愈短，營養的流失程度就愈少，換句話說，滾湯要比老火湯好，而每次煲湯時間最好不多於兩小時。其次，選材上以瘦肉為佳，因為用高脂豬肉煲湯，湯水會變得較油膩。另外，煲湯後，大部分營養仍保留在湯渣中，所以飲湯時連湯渣食用，才可攝取更多營養。

豬隻營養成分一覽

同樣是豬肉，不同部位適用於不同煮法，而且營養成分並不一樣，識得揀，才可以食得健康！

食療湯水推介

番茄薯仔紅蘿蔔豬（月展）湯

材料：番茄2個、薯仔2個、紅蘿蔔1條、豬（月展）200克、薑少許、鹽適量

做法：1.所有材料洗淨後切塊，薯仔及紅蘿蔔去皮，豬（月展）汆水備用。

2.在湯鍋內加入3碗水，水滾後放入所有材料（番茄除外）。

3.再次滾起後改用小火煲1小時，加入番茄再煮15分鐘，加鹽調味即可。

佛手瓜馬蹄無花果粟米瘦肉湯

材料：佛手瓜2條、馬蹄10粒、無花果4粒、粟米1條、瘦肉200克、鹽適量

做法：1.所有材料洗淨後，佛手瓜、粟米切塊、馬蹄切粒；瘦肉汆水。

2.在湯鍋內加入3碗水，水滾後放入所有材料。