識得食「天然抗生素」 固本培元提升抵抗力

每種食物都有各種營養或益處，據德善健康管理註冊營養師張彪華（Crimson）及德善堂註冊中醫師陳宇傑醫師指，只要對症下藥，簡單食材都可以「養生」，以下5款常見食材，在中醫和營養學角度而言，都有抗菌和增強免疫力的功效，部分堪稱天然抗生素，食住強身健體。

1.洋葱 槲皮素抗炎

辛辣的洋葱，除了作料頭外，用來爆炒能為菜式添香添味。陳醫師指味辛、性溫的洋葱，入肺經，可改善胸悶咳嗽、減低血管阻力。Crimson指洋葱被稱為天然抗生素，含有大蒜素，能提升免疫細胞的活躍性，增加殺死外來壞菌的細胞，達到消炎、抗氧化及殺菌等功效。含天然抗組織胺的槲皮素（又稱洋葱素）的洋葱，具有膳食免疫調節、抗氧化和抗發炎劑等植物營養素。吃生洋葱，尤其是紫洋葱，可保留更多營養及高濃度槲皮素，但要留意對長者或腸胃不適的人士來說，生食容易造成脹氣或腸胃不適，這類人吃煮熟洋葱較好。

2.蒜頭 抗菌殺菌

味辛、性溫的蒜頭，入脾、胃和肺經，中醫角度認為有解毒殺蟲、抗菌殺菌及止咳祛痰功效，建議生食為佳。蒜頭和洋葱一樣含大蒜素，也有消炎殺菌等作用。很多人在炒蒜頭前會拍碎它來出味，碎掉的蒜頭在大量接觸空氣後，有效釋出大蒜素，更易讓人吸收，若腸胃不好，建議熟食。

3.生薑 獨有薑辣素

陳醫師指薑有發表散寒、止嘔、解毒的功效，加點紅糖有暖胃驅寒的作用。Crimson指生薑蘊含豐富的薑辣素和薑烯酚，具抗氧化、殺菌之效，更能促進膽汁分泌以增加免疫力。要留意的是薑辣素在薑肉接觸空氣後數分鐘便會被氧化，如果切成幼絲或薑蓉，會加快氧化速度，適宜切大塊使用，又或切細片後立即進食。薑辣素在受熱後，會轉化成薑烯酚，可加強功用。

4.薑黃 牛奶胡椒絕配

近年大熱的健康食材薑黃，陳醫師指其性溫，入肝、脾經，有活血行氣、通經止痛作用。營養角度來講，當中的薑黃素有抗氧化、抗發炎的活性成分，能提升人體免疫力，促進膽汁分泌和腸道蠕動。建議加油脂和薑黃一起飲用，如配牛奶可提升薑黃素吸收能力。另外，胡椒含的胡椒鹼有助薑黃素停留身體內，減少被排出體外的機會。

5.乳酪 維持腸道健康

美味的乳酪是早餐良伴，中醫角度而言，牛乳性味甘平、生津潤腸，唯乳製品容易助濕，體脾虛濕者要慎用，皮膚敏感、濕疹、容易腹瀉人士忌服。Crimson指大部分乳酪產品都含益生菌，進腸道後會生長，減少壞菌的資源和數量，維持腸道健康、提升人體免疫力。眾多乳酪產品中，建議選擇無添加糖分的希臘乳酪，其蛋白質含量較普通乳酪高2倍，有助提升免疫力。

除了5大常見食材外，Crimson指不同顏色的蔬菜，營養各異，各具強身健體之效；如深綠色的西蘭花、菠菜等含維他命A、B雜、C、E及各種礦物質，是提供免疫系統正常運作的必要養分。紅、橙及黃色蔬菜如胡蘿蔔、甜椒或南瓜等，含大量β胡蘿蔔素，進入人體後，會轉換成對提升免疫力很重要的物質。含多醣體的黑木耳，食用後令體內球蛋白組成成分增加，進而增強抗體及身體免疫力。

海鮮方面，生蠔含豐富蛋白質及微量元素的鋅質，是維護免疫功能、免疫蛋白構造及功能中的重要物質。至於三文魚，當中的奧米茄三脂肪酸，有助降低膽固醇水平，其消炎功能有助加快紓緩和修復身體各種炎症。

坊間經常有些秘方或食療，指可強身健體或抗病，如早有傳印度人因食得咖喱多而很少生病，飲茶又可以抗炎等，究竟這些說法有沒有根據？即刻請專家解惑。

咖喱

中醫角度來講，咖喱性質偏溫，適合偏寒體質，但若然有喉嚨痛、部分新冠肺炎病人具發熱為主的熱性外感病則不宜。營養學角度方面，混合多種香料製成的咖喱，除薑黃外，當中的肉桂、丁香、荳蔻、肉荳蔻、八角、花椒等，有助促進消化。咖喱內的蔬菜有助提高膳食纖維攝取量，促進腸道蠕動、調節腸道菌叢，讓腸道保持健康，提升抗氧化和免疫能力。

綠茶

坊間有指飲茶能抗炎，尤其綠茶功效更佳。陳醫師指茶入心、肺、胃經，各款茶的性質不同，如黑茶偏溫、白茶偏涼，要按個人體質飲用。Crimson指茶葉中綠茶和紅茶都有豐富的胺基酸，能促使免疫細胞分泌，有助抗病毒和增強免疫力，但要留意咖啡因攝取量，以免過量攝取。

泡菜

泡菜含大量益生菌和膳食纖維，可改善腸道內細菌的平衡，有利增加腸內益菌的數目和活動量，從而令免疫系統發揮最佳作用。不過食泡菜容易令胃引起脹氣，而且當中含大量鈉質，過量會引致高血壓和水腫。

香港人愛飲湯，陳醫師特別推介2款潤肺湯水。

潤肺健脾湯

功效：有助化濕和中

材料：南北杏各10克、山藥30克、蓮子15克、生熟薏米各15克、百合30克、紅棗2粒和適量瘦肉

健脾祛濕清肺湯

功效：健康益氣、化濕清熱、增強抵抗力和調節腸胃功能

材料：黃耆10克、伏芩15克、山藥15克、炒扁豆15克、桑葉10克、菊花10克和適量瘦肉

疫情之下，除多進食有益食物外，也要避免病從口入，中醫師和營養師皆認為應避免進食過甜、油膩、辛辣或油炸的食物，陳醫師指從中醫角度新冠肺炎疫情與熱、寒、濕等因素有關，建議飲食以清淡為主，粥品是個好選擇，再加上充足睡眠和適量運動，自然提升免疫力。

撰文：林佩婷