副刊

初一喜慶茹素　素食達人教煮

純素XO醬香酥素帶子椰菜花飯<br>健康的椰菜花飯加菇香四溢的純素XO醬炒煮，配雞腿菇製作的素帶子，惹味又富嚼勁，同時有金銀滿屋的寓意。 純素XO醬香酥素帶子椰菜花飯<br>健康的椰菜花飯加菇香四溢的純素XO醬炒煮，配雞腿菇製作的素帶子，惹味又富嚼勁，同時有金銀滿屋的寓意。
純素XO醬香酥素帶子椰菜花飯
健康的椰菜花飯加菇香四溢的純素XO醬炒煮，配雞腿菇製作的素帶子，惹味又富嚼勁，同時有金銀滿屋的寓意。
新春大吉！踏入壬寅虎年，傳統都會在初一茹素，除了家常菜的南乳粗齋外，素食，其實花款非常多。素食達人陳浩然 （Elvis）今天掌廚，教大家炮製兩道好意頭素菜，既健康又色澤繽紛吸睛，祝大家虎年金銀滿屋、鴻運當頭。
金銀滿屋椰菜花飯
近年流行健康有營的椰菜花飯，適合戒澱粉人士替代米飯，Elvis今次教大家炮製色香味全的純素XO醬香酥素帶子椰菜花飯。煮椰菜花前，先以鹽水浸泡，可以驅走昆蟲和清除農藥，抹乾水後慢慢切成米粒般大小。用厚切煎香的雞腿菇扮帶子，像真度非常高。烹調時，Elvis特別放入自家製純素XO醬來添味，他指：「坊間有很多純素XO醬選擇，我就用多款菇菌包括牛肝菌、雞腿菇、豆豉等自家製作，加入看起來似瑤柱的金菇，像真度更高。」
鴻運當頭咕嚕肉
近年植物肉大熱，無論質感、味道都和以往的素肉有很大分別，Elvis就用植物豬肉教大家炮製咕嚕肉。植物肉從冰櫃拿出來解凍後，最好即時烹調，以免在室溫放置太長時間出水影響質感。想咕嚕肉的顏色更突出，建議在粉漿內加點薑黃粉，這樣炸出來的咕嚕肉色澤更為鮮明。在煮醬汁時，感覺到植物肉塊掛汁，便可以撈起上碟，灑點烘過的松子仁添加口感，造型幾可亂真，質感嫩滑，品嘗後必定鴻運當頭。
撰文：林佩婷
攝影：胡振文
材料：<br>雞腿菇 1條<br>甘筍半條<br>紅椒1隻<br>黃椒1隻<br>椰菜花半個<br>春卷皮2至3塊<br>糖¼茶匙<br>純素XO醬2湯匙<br>橄欖油適量<br>水300毫升<br>鹽少許材料：<br>雞腿菇 1條<br>甘筍半條<br>紅椒1隻<br>黃椒1隻<br>椰菜花半個<br>春卷皮2至3塊<br>糖¼茶匙<br>純素XO醬2湯匙<br>橄欖油適量<br>水300毫升<br>鹽少許
材料：
雞腿菇 1條
甘筍半條
紅椒1隻
黃椒1隻
椰菜花半個
春卷皮2至3塊
糖¼茶匙
純素XO醬2湯匙
橄欖油適量
水300毫升
鹽少許
3.春卷皮放入圓形器皿內製成兜狀，以180℃焗5分鐘定型。3.春卷皮放入圓形器皿內製成兜狀，以180℃焗5分鐘定型。
3.春卷皮放入圓形器皿內製成兜狀，以180℃焗5分鐘定型。
材料：<br>植物豬肉半包<br>紅椒1隻<br>黃椒1隻<br>松子仁1茶匙<br>番茄汁2湯匙<br>白醋2茶匙<br>原蔗糖1茶匙<br>鹽½茶匙<br>水適量<br>生粉1湯匙<br>麵粉3湯匙<br>薑黃粉1茶匙<br>油適量材料：<br>植物豬肉半包<br>紅椒1隻<br>黃椒1隻<br>松子仁1茶匙<br>番茄汁2湯匙<br>白醋2茶匙<br>原蔗糖1茶匙<br>鹽½茶匙<br>水適量<br>生粉1湯匙<br>麵粉3湯匙<br>薑黃粉1茶匙<br>油適量
材料：
植物豬肉半包
紅椒1隻
黃椒1隻
松子仁1茶匙
番茄汁2湯匙
白醋2茶匙
原蔗糖1茶匙
鹽½茶匙
水適量
生粉1湯匙
麵粉3湯匙
薑黃粉1茶匙
油適量
3.松子仁用白鑊烘乾。3.松子仁用白鑊烘乾。
3.松子仁用白鑊烘乾。
1.椰菜花加水和鹽浸泡約30分鐘，瀝乾水後切成米粒狀。1.椰菜花加水和鹽浸泡約30分鐘，瀝乾水後切成米粒狀。
1.椰菜花加水和鹽浸泡約30分鐘，瀝乾水後切成米粒狀。
4.燒熱橄欖油，炒香甘筍粒、彩椒粒和菇粒，加椰菜花飯炒勻，再放入XO醬、糖、鹽炒勻至乾身；將材料放入春卷皮兜內，放上煎香雞腿菇和下點XO醬便成。4.燒熱橄欖油，炒香甘筍粒、彩椒粒和菇粒，加椰菜花飯炒勻，再放入XO醬、糖、鹽炒勻至乾身；將材料放入春卷皮兜內，放上煎香雞腿菇和下點XO醬便成。
4.燒熱橄欖油，炒香甘筍粒、彩椒粒和菇粒，加椰菜花飯炒勻，再放入XO醬、糖、鹽炒勻至乾身；將材料放入春卷皮兜內，放上煎香雞腿菇和下點XO醬便成。
1.植物豬肉解凍後搓成塊狀；麵粉、生粉、薑黃粉和水拌勻成粉漿，把植物肉蘸粉漿。1.植物豬肉解凍後搓成塊狀；麵粉、生粉、薑黃粉和水拌勻成粉漿，把植物肉蘸粉漿。
1.植物豬肉解凍後搓成塊狀；麵粉、生粉、薑黃粉和水拌勻成粉漿，把植物肉蘸粉漿。
4.彩椒切粒，加油炒香後，下番茄汁、白醋、原蔗糖和水煮滾，放入炸植物肉煮至醬汁濃稠，下鹽調味；上桌後灑松子仁作裝飾即成。4.彩椒切粒，加油炒香後，下番茄汁、白醋、原蔗糖和水煮滾，放入炸植物肉煮至醬汁濃稠，下鹽調味；上桌後灑松子仁作裝飾即成。
4.彩椒切粒，加油炒香後，下番茄汁、白醋、原蔗糖和水煮滾，放入炸植物肉煮至醬汁濃稠，下鹽調味；上桌後灑松子仁作裝飾即成。
2.雞腿菇切走頭尾，切成約1厘米厚圓片，滾水烚1分鐘，備用；燒熱鑊，放入菇片兩邊煎至金黃色；甘筍、彩椒和剩餘雞腿菇切粒。2.雞腿菇切走頭尾，切成約1厘米厚圓片，滾水烚1分鐘，備用；燒熱鑊，放入菇片兩邊煎至金黃色；甘筍、彩椒和剩餘雞腿菇切粒。
2.雞腿菇切走頭尾，切成約1厘米厚圓片，滾水烚1分鐘，備用；燒熱鑊，放入菇片兩邊煎至金黃色；甘筍、彩椒和剩餘雞腿菇切粒。
松子仁純素糖醋咕嚕肉<br>選用植物肉製作，配醬汁享用，酸甜開胃，紅噹噹的顏色富鴻運當頭寓意。松子仁純素糖醋咕嚕肉<br>選用植物肉製作，配醬汁享用，酸甜開胃，紅噹噹的顏色富鴻運當頭寓意。
松子仁純素糖醋咕嚕肉
選用植物肉製作，配醬汁享用，酸甜開胃，紅噹噹的顏色富鴻運當頭寓意。
2.植物肉半煎炸至外表變色撈起。2.植物肉半煎炸至外表變色撈起。
2.植物肉半煎炸至外表變色撈起。
陳浩然<br>在媽媽肚中已開始茹素，曾出版素食烹飪著作，亦擔任電視節日主持，有素食達人之稱。陳浩然<br>在媽媽肚中已開始茹素，曾出版素食烹飪著作，亦擔任電視節日主持，有素食達人之稱。
陳浩然
在媽媽肚中已開始茹素，曾出版素食烹飪著作，亦擔任電視節日主持，有素食達人之稱。
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