冬日火鍋　滋補養生又美味

近幾年，很多台灣的火鍋品牌都在香港開設海外分店，而早就是港人遊台必食火鍋、於銅鑼灣開海外分店的台式火鍋店，在當地以養生路線為主，於本地開業不久，瞬間成為火鍋必吃的熱點，湯底就是其中一樣吸引之處。店內現時有3款湯底選擇，台灣麻辣火鍋大家耳熟能詳，這裏供應的辣香鍋，和傳統的麻辣略有不同。湯底先以秘製的中藥香辛料作首輪熬煮，然後再加入第二批中藥香辛料加強味道，最後加入雞骨、豬骨和洋葱、青葱、薑和蒜等煮出完美湯底，醇厚香辣，又不會讓舌頭變麻，夠晒惹味。

另一款麵包豆腐白湯鍋，雪白的湯頭是用雞骨、豬骨和洋葱、青葱、薑和蒜等長時間熬煮後，再放入多款中藥香辛料來煮，客人亦可按個人喜好加人參配搭，令湯汁回甘，鍋內的自家製麵包豆腐索盡湯汁後，回味無窮。至於冰淇淋豆腐鍋，湯底和麵包豆腐白湯鍋相同，湯底上桌後會附送自家製的冰淇淋豆腐，這款用魚漿和墨魚漿製作的豆腐，吸收湯汁後綿密細膩，很有雪糕入口即溶的感覺。

配料方面，必吃的牛肉，除手切牛頸脊、封門柳和安格斯肥牛外，還有日本鹿兒島牧場直送的日本A4和牛。此外，亦有很多台灣直送配料，如招牌的手工三色滑，以墨魚蓉作基本，再打造成蟹滑膏、瑤柱和蝦滑3款口味。另外，還有各式丸類、餃子和豆製品等選擇。香港分店更特別推出本地限定的脆炸手工韭菜餃，這款富本土風味的炸物和台式炸芋圓黃金球及炸香蕉棒棒，同樣吸引。

（查詢電話：2633 3586）

養生的湯底除了加入藥材外，還有很多矜貴配料可供選擇，中環新開的型格精品火鍋店，晚市火鍋推出多款養生湯底（因應疫情，設火鍋外賣，全單享85折優惠。），「滋補養生系列」以花膠做主角；北海道牛乳美顏鍋加入3.7北海道牛奶，最搶眼是配巨型花膠山，每一口都滿滿骨膠原。另一款黃湯花膠魚肚鍋，湯底以金華火腿、火腿骨、三黃老雞、花膠筒、魚肚、赤肉等熬12小時，再配半隻文昌雞，香濃鮮甜。

「戀酒系列」中的日式本格酒粕鍋，利用清酒酒糟來煮湯，熱力讓酒香徐徐散發，清香又富營養。傳統的養生藥膳醉雞鍋，以黨參、當歸、杞子、桂圓肉、北芪等燉煮，配陳年花雕醃的醉雞，芬香醉人。配料方面，有本地牛肉、日本和澳洲和牛，當中較特別是澳洲和牛牛白肉，質感爽嫩，其他的如餃子、丸類和豆品都是每日鮮製。因應新開張，特別於1月推出期間限定的「冬日雪の丸子」，可愛的墨魚丸雪人內是果味及乳酸味的爆珠，夠晒新奇有趣。

（查詢電話：2382 4888）

內地和台灣都有麻辣火鍋，兩地湯底味道和配料略有不同，四川的麻辣火鍋紅油湯底，會落大量牛油，再加豆瓣醬、各式辣椒、辣油等來製作，麻辣嗆口，味道較濃富羶香，通常不會喝湯。而台灣的麻辣湯底油分比重較少，和四川相比算是較清淡，麻辣程度較輕巧，湯汁亦可飲用。

很多人喜歡吃火鍋時焯豆製品，喜其易吸收湯汁，超美味；香港人習慣將響鈴、腐竹等豆製品略焯便入口，台灣豆皮質感較煙韌，可能需要較長時間烚煮，口感才會更好。

撰文：林佩婷

攝影：胡振文