昔日東方冬日火鍋 滋補養生又美味
白色湯是加入人參的冰淇淋豆腐鍋，配辣度醇厚的紅色辣香鍋，兩款都有用中藥香辛料熬煮，各有風味。
吃火鍋前，很多人都習慣先喝一碗熱湯，才焯食物。滾燙的湯底伴隨緩緩上升的蒸氣，暖意十足。坊間新開的2間火鍋店，除了質優料靚外，它們都在湯底的配搭上花工夫，希望達到美味養生，讓大家感受筒中滋味。
台灣過江龍 人氣長龍店
近幾年，很多台灣的火鍋品牌都在香港開設海外分店，而早就是港人遊台必食火鍋、於銅鑼灣開海外分店的台式火鍋店，在當地以養生路線為主，於本地開業不久，瞬間成為火鍋必吃的熱點，湯底就是其中一樣吸引之處。店內現時有3款湯底選擇，台灣麻辣火鍋大家耳熟能詳，這裏供應的辣香鍋，和傳統的麻辣略有不同。湯底先以秘製的中藥香辛料作首輪熬煮，然後再加入第二批中藥香辛料加強味道，最後加入雞骨、豬骨和洋葱、青葱、薑和蒜等煮出完美湯底，醇厚香辣，又不會讓舌頭變麻，夠晒惹味。
回甘白湯鍋 限定韭菜餃
另一款麵包豆腐白湯鍋，雪白的湯頭是用雞骨、豬骨和洋葱、青葱、薑和蒜等長時間熬煮後，再放入多款中藥香辛料來煮，客人亦可按個人喜好加人參配搭，令湯汁回甘，鍋內的自家製麵包豆腐索盡湯汁後，回味無窮。至於冰淇淋豆腐鍋，湯底和麵包豆腐白湯鍋相同，湯底上桌後會附送自家製的冰淇淋豆腐，這款用魚漿和墨魚漿製作的豆腐，吸收湯汁後綿密細膩，很有雪糕入口即溶的感覺。
配料方面，必吃的牛肉，除手切牛頸脊、封門柳和安格斯肥牛外，還有日本鹿兒島牧場直送的日本A4和牛。此外，亦有很多台灣直送配料，如招牌的手工三色滑，以墨魚蓉作基本，再打造成蟹滑膏、瑤柱和蝦滑3款口味。另外，還有各式丸類、餃子和豆製品等選擇。香港分店更特別推出本地限定的脆炸手工韭菜餃，這款富本土風味的炸物和台式炸芋圓黃金球及炸香蕉棒棒，同樣吸引。
（查詢電話：2633 3586）
花膠酒粕鍋 養顏又鮮味
養生的湯底除了加入藥材外，還有很多矜貴配料可供選擇，中環新開的型格精品火鍋店，晚市火鍋推出多款養生湯底（因應疫情，設火鍋外賣，全單享85折優惠。），「滋補養生系列」以花膠做主角；北海道牛乳美顏鍋加入3.7北海道牛奶，最搶眼是配巨型花膠山，每一口都滿滿骨膠原。另一款黃湯花膠魚肚鍋，湯底以金華火腿、火腿骨、三黃老雞、花膠筒、魚肚、赤肉等熬12小時，再配半隻文昌雞，香濃鮮甜。
「戀酒系列」中的日式本格酒粕鍋，利用清酒酒糟來煮湯，熱力讓酒香徐徐散發，清香又富營養。傳統的養生藥膳醉雞鍋，以黨參、當歸、杞子、桂圓肉、北芪等燉煮，配陳年花雕醃的醉雞，芬香醉人。配料方面，有本地牛肉、日本和澳洲和牛，當中較特別是澳洲和牛牛白肉，質感爽嫩，其他的如餃子、丸類和豆品都是每日鮮製。因應新開張，特別於1月推出期間限定的「冬日雪の丸子」，可愛的墨魚丸雪人內是果味及乳酸味的爆珠，夠晒新奇有趣。
（查詢電話：2382 4888）
中台麻辣鍋之別
內地和台灣都有麻辣火鍋，兩地湯底味道和配料略有不同，四川的麻辣火鍋紅油湯底，會落大量牛油，再加豆瓣醬、各式辣椒、辣油等來製作，麻辣嗆口，味道較濃富羶香，通常不會喝湯。而台灣的麻辣湯底油分比重較少，和四川相比算是較清淡，麻辣程度較輕巧，湯汁亦可飲用。
煙韌台灣豆皮
很多人喜歡吃火鍋時焯豆製品，喜其易吸收湯汁，超美味；香港人習慣將響鈴、腐竹等豆製品略焯便入口，台灣豆皮質感較煙韌，可能需要較長時間烚煮，口感才會更好。
撰文：林佩婷
攝影：胡振文
（中）魚皮餃外，還有台灣直送的（左）香滑蛋餃和（右）燕餃。
多款藥材熬煮，和陳年花雕醃的醉雞一起吃，滋補暖身。
加入墨魚粒和黑松露醬手打，極有口感，還有明太子和紫菜口味選擇。
有海蝦、珊瑚蚌、鯛魚、桂花蚌和扇貝，適合2人享用。
湯底以新鮮豬筒骨和湯骨等熬10小時以上，倒入3.7北海道牛奶，吃時配巨型花膠山，女士最愛。
香港店限定的韭菜餃，趁熱食之餘，也可略浸湯汁來吃，另外兩款台灣炸物，脆中帶甜。
肥瘦均勻富肉香，其他還有日本A4和牛及手切牛肉選擇。
花膠筒加多款食材熬煮12小時以上，配肉嫩低脂的文昌雞，清鮮美味。
墨魚丸雪人內是不同口味的爆珠，鹹甜交雜又有口感。
人人做記者
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