異國燒烤 色香味全

南美洲智利除了紅酒外，亦有地道美食，據中環一間智利燒烤餐廳的顧問總廚Francisco Araya所指，燒烤是當地最常見的烹飪方式，在智利南部尤其普遍，更有傳統的Asado燒烤技術，他講解指：「這個燒烤技術源自西班牙巴斯克地區，後來在南美流傳，特點是選用超大塊肉類，加木材或炭慢慢熏烤，可以一烤數小時讓肉入味。當地人甚至就地取材加點植物根莖一起燒，加強煙熏氣息。烤肉時溫度不會太高，讓肉慢慢烤熟，保留肉汁。」因應香港環境，餐廳以炭為主要燃料。

智利燒烤以肉為主，店內特別以多款優質肉食配合，1公斤重的阿根廷T骨扒經21日濕式熟成，加點鹽和胡椒慢慢燒，吃時蘸少許鹽已是完美。另一必試的羊肩肉，選用西班牙羊仔，加蒜、迷迭香、水和奶等醃1晚，慢煮8小時後再燒，最後放入焗爐烤至皮脆肉嫩，配用杏仁製作的Romesco醬汁、阿根廷青醬或濃縮牛肉汁，滋味無窮。至於伊比利亞豬肩肉，以番荽籽粉、橄欖油等醃1晚燒烤，上桌前淋用白醋、阿根廷青醬、洋葱等混合的醬汁，酸爽惹味。

除了燒烤外，亦有很多智利風的地道美食，炸得香脆的特色酥皮餡餅，有牛肉、雞肉和蔬菜餡，是當地流行的街頭小吃。開胃的酸橘汁醃海鮮拼盤，師傅會按不同的海鮮來調味，如吞拿魚配黃辣椒、橄欖油、鹽、蒜等製作的醬汁，蝦肉就加芫荽、青檸汁、牛油果蓉等混合，至於八爪魚則加了洋葱、西芹等煮幾分鐘，切好再淋上用孜然、橄欖油和胡椒等混合的調味，酸爽開胃。

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熱愛陽光與海灘的你，除了玩海上活動外，都會留意到當地食物多是惹味的燒烤。剛於大坑開業的熱帶海島風格燒烤酒吧，負責人Maxence Traverse結合過往去太平洋波利尼西亞、印度洋和東南亞地區海島旅行的靈感，再配合餐飲顧問Russell Doctrove的烹調手法，將糅合印尼、泰國和東非的燒烤菜式，部分加入夏威夷的食材和風格，重新打造各地燒烤美食。Russell Doctrove指這幾個地方的燒烤，醃料和醬汁的食材運用都略有不同，如印尼燒烤食物帶微辛而層次豐富，醃料會加入石栗、芫荽和沙薑等食材，名菜龍目島烤雞，雞隻就用石栗、沙薑、蒜、肉荳蔻、青檸葉和蝦醬等醃好，再以高溫來燒烤，表面焦黑而醬汁焦糖化。

泰國整個國家的燒烤風格大致相若，少辣帶甜酸，再配醬汁來吃，用魚露、椰糖、椰奶和辣椒等作主要醃料，至於菜式中的靈魂醬汁會加入羅望子。分量十足的慢煮牛肋骨，以自家配製的燒烤醬，另外混合加入魚露、羅望子等混合醬汁，和芫荽、辣椒片等拌勻，抹在牛肋骨上，燒至表面焦糖化後再慢慢烤，每一口肉都入味。

東非主要用牛肉或雞肉等肉類作食材，味道較辛辣，配搭的混合香料多以芫荽籽、茴香、肉荳蔻、丁香和辣椒等製作，和印度最大的分別是不會加入薑黃，經改良的塞舌爾大蝦，拌上混合香料，加橄欖油和大蒜烤，配加入橄欖油、魚露和青辣椒等煮成的醬汁，彈牙惹味。在吃燒烤的同時，配選用香料、熱帶水果等Tiki風格的雞尾酒，讓大家有置身度假勝地的感覺。

（查詢電話：2155 1777）

智利人燒烤或用餐時，多配襯酒精類飲品Borgoña，這款飲品有點似西班牙的Sangria，只用士多啤梨蓉加紅酒調配，是當地人喜愛的飲料，適合配重口味的食物。

智利的南部和北部的氣候差距非常大，南部天氣較溫和，故當地人經常在自家庭園燒烤。北部有沙漠，溫度較高，當地人多以魚生和湯品作主食，肉類的話會吃駱駝肉。

撰文：林佩婷

攝影：胡振文