昔日東方冬大過年 中菜盛宴做節
珍寶虎蝦脆炸後加胡椒碎、炸蒜等避風塘料炒勻，麻香惹味，配富梨、蘋果和青蘋果等氣息的德國Riesling白酒，加強了蝦鮮。
香港人重視農曆新年，但在過年之前，還會一家團圓「做冬」，更有「冬大過年」的說法。為了照顧家人口味，老少咸宜的中菜是個不錯的選擇，近日港島和九龍區都有新中菜館開業，除特別提供主題套餐外，還有精緻的高級粵菜，讓大家享用盛宴開心過節。
裝潢古色古香
近年的中菜館，設計變得時尚摩登，偶然有些復古的設計主題，也相當受歡迎。於尖沙咀同區搬遷、擁開揚及海景景觀的北方菜館，可一覽窗外迷人的維港景致，而室內又以老北京的巷弄、四合院等風格作靈感，置有許願樹、巨型手工燈籠、手工雕刻木屏風、清代風格餐桌和龍紋石地磚等，令人耳目一新。為了讓大家冬至團圓，餐廳由即日至12月21日期間，由行政總廚張師傅特別設計了每位連配酒約$1,800的11道菜冬至晚宴菜單。
濃惹北方佳餚
頭盤先以一道麻辣兼備的蒜味麻香帶子打開序幕，蕎麥麵拌勻用花椒油和辣油等混合的醬汁來吃，讓辛香氣息喚醒味蕾。還有脆炸的紫椰菜米網卷和豐腴的魚籽煎鵝肝熏蛋，配上乾身而泡沫幼細的香檳，和辛辣氣息相襯之餘又能提鮮。之後來一盅清新的姬松茸灌湯餃，菇香味鮮，讓味蕾回復清新。
主菜相當豐富，胡麻子大蝦選用6頭虎蝦，脆炸後配麻香味的避風塘配料，彈牙惹味，呷一口帶梨、青蘋果等氣息的Riesling，解麻提鮮。草綑牛骨以荷葉包紮上桌，內裏是用滷水燜煮的美國牛肋骨，每一片牛肉軟腍入味，佐以富車厘子、士多啤梨等氣息的紅酒，去膩提肉香。加入鹹蛋黃烹調的花椒金湯魚，一啖吃出鹹、鮮、麻、香。甜品滲入西式風味，香滑的自家豆腐乳凍和焦糖海鹽朱古力糯米糍，能完美清除味蕾中的辛辣。
（查詢電話：3428 8342）
精緻手工粵菜
本地人愛吃粵菜，除了用料講究外，師傅亦不時推陳出新。銅鑼灣新開的高級粵菜食府，副行政總廚歐陽松基師傅曾於本地的名人飯堂掌廚超過20年，擅長烹調鮑參翅肚外，對經典手工粵菜猶有心得。如一道鮑汁蝦子柚皮，泰國柚皮經多次揸水及換水去除苦澀味，豬油炸後瀝乾油分，再加入湯汁扣煮，上桌時灑點蝦籽，軟腍入味。
傳統冬至團年飯必定有雞，除傳統菜式外，師傅亦有些新「煮」意。一道脆皮葱油雞，配備自家製的乾葱醬和青葱油，和皮脆肉嫩的炸子雞配搭，葱香味更突出。選用星斑加紅辣椒、藤椒和虎皮尖椒打造的三椒菜遠炒斑球，鮮嫩中帶點辛香。香滑的生拆蟹肉官燕蒸乳酪，乳酪其實是蛋白和日本牛乳製作，表面再淋蟹肉上湯，軟滑而加點鹹香的味道。最後來一口熱辣辣的砂鍋生拆蟹粉炒飯，濃郁的蟹粉配帶點焦香的米飯來吃，滿足又暖胃。
（查詢電話：2838 3968）
南北過節大不同
昔日農業社會，冬至代表收成，一家人吃飯也會特地豐富，內地的南北地區，應節食品大不同，如南方人愛吃雞、鴨等肉類外，還會有魚和湯圓等；北方人則會吃餃子或雲吞等應節。
紅白湯圓有寓意
冬至吃湯圓的傳統源遠流長，當中都有很多有趣的知識，如台灣人吃湯圓有紅、白二色，意味陰陽交替，吃過湯圓代表又大一歲。另有指紅色湯圓可招桃花、白色湯圓對人緣有幫助，而且最好吃雙數，代表成雙成對。
撰文：林佩婷
攝影：方偉堅
蕎麥麵拌以用豉油、花椒油和辣油等製作的醬汁，配刺身級北海道帶子，惹味富辣勁，和口感較Dry的香檳搭配，幼細泡沫能中和辛香。
灌湯餃以蝦肉、扇貝和冬菇做餡，配加入姬松茸煮的湯汁，鮮味芳香。
龍崗雞風乾後製作成炸子雞，吃時蘸乾葱醬和青葱油來吃，葱味和雞肉配搭得剛剛好。
熬煮2小時的酸魚湯汁，以鹹蛋黃代替南瓜蓉，湯色金黃，配桂花魚和萵筍，魚嫩添鹹香。
蛋白加日本牛乳蒸煮，表面淋上湯蟹肉，加上官燕，香滑滋潤。
牛肋骨以傳統滷水汁浸煮45分鐘，包荷葉後紮實再蒸熟，吃前淋加了黑胡椒的燒汁，配輕度酒體滲車厘子、士多啤梨氣息的紅酒，提味去膩。
星斑球拉油後煎香，和紅辣椒、藤椒和虎皮尖椒快炒，魚肉嫩滑辛香。
米飯加帶子和蟹粉炒煮，放在燒熱的砂鍋內，上桌前淋入蟹粉，拌勻來吃很滋味。
人人做記者
爆料方法 :
爆料熱線：
(852) 3600 3600
傳 真：
(852) 3600 8800
SMS：
(852) 6500 6500
