昔日東方暖笠笠煲仔飯 火熱登場
選用本地臘味配以高溫火山石煲出來的米飯，油分滲入飯內，加點豉油來吃，是地道傳統口味。
踏入冬季，有多款時令美食選擇，暖笠笠的煲仔飯正合時宜，美味配料加上金黃飯焦，實在是冬季必食佳品。除了傳統臘味配搭外，近年亦流行加入富創意的食材混搭，今次一口氣帶大家訪尋幾間傳統老店和新派煲仔飯專門店，讓大家有米落肚，驅寒暖胃。
星級人氣長龍店
米芝蓮星星光環，向來是食客揀選餐廳的一個標準，而西環一間開業10多年的煲仔小菜店，連續幾年獲得必比登推介，每到晚飯時段總是大排長龍，主理人林榮康先生研發用火石山來煮煲仔飯，他介紹：「因時代轉變和牌照等原因，炭火煲飯愈來愈少，於是研究用穩定又高溫的火山石代替，泰國新舊米混合後浸約9分鐘，加熱水煲滾後，放配料原煲擺上火山石煮至熟，米飯粒粒分明又飽滿。」
傳統的臘味飯，選用本地出品的臘腸、膶腸和臘肉，加點臘味皮、薑、葱和八角等香料煮過的豉油，油香十足。老人家和小朋友可選「黃金臘味撈飯」，臘味切粒後加大量葱粒，方便他們享用。另一款必點的是白鱔排骨飯，魚肉配新鮮排骨，啖啖肉香，是店內人氣之選。林先生亦不時發揮創意推出新品，近日就有繁複工序的魚翅撈煲仔飯，米飯粒粒金黃，是較矜貴的選擇。
（查詢電話：2819 6190）
老店自創麵包爐焗飯
西環有很多特色老店，約6年前由上環搬到該區的煲仔飯專門店，創業至今有逾30多年，做麵包出身的主理人許先生，最初以傳統方式煮煲仔飯，後來改用麵包焗爐來焗，他解釋：「當年為提高煲仔飯的數量，想到用滾水浸米和煲煮，水滾後再放入焗爐焗熟米飯，待米飯出爐後放入已炒煮好的配料，加蓋將食材味道逼入飯內，誰知一推出即大受歡迎。」
店內以泰國米溝日本米煮成飯，質感軟糯富米香，人氣熱賣的有窩蛋牛肉飯，選用手切牛冧肉配雞蛋，淋上加少許糖煮成的鹹味豉油，拌勻來吃，牛肉粒富嚼勁，冬天高峰日賣過百煲。而黃鱔飯加入大量洋葱和葱，鮮香又能辟魚腥味。店內亦特別預備了2款素食煲仔飯，讓素食者都可以享受冬日美食。要留意的是，餐廳只營業到下午4時，想吃煲仔飯就要注意時間了。
（查詢電話：2850 5723）
新派創意煲仔飯
傳統食材配搭以外，近年亦有很多新派煮意，好似鰂魚涌一間新派煲仔飯專門店，選用泰國米以備長炭來煮煲仔飯，好處是可輕易做出香脆飯焦。配料方面亦相當有新意，海膽安格斯牛肉煲仔飯以美國加州海膽配牛肉，米飯的熱力能提升海膽的鮮味，與牛肉豐富的質感相輔相乘。而本地流浮山特大鮮曬金蠔配櫻花蝦和銀魚仔，加芝士烤焗的煲仔飯，芝香美味。至於濃郁的金銀蒜龍躉煲仔飯，魚脂豐富。平常吃煲仔飯通常都會配豉油，餐廳建議配自家特製豬油，風味與別不同。
（查詢電話：2886 9636 ）
混合風新穎配搭
將軍澳一間傳統兼西日Fusion砂煲菜專門店，以電爐和電陶鍋來煲飯，火候精準而飯焦香脆。店內標榜煲仔飯的口味國際化，矜貴食材配合創意打造，還不時推出新口味。鮮香的黑松露蟹肉海膽煲仔飯，手拆蟹肉和濃郁黑松露醬及鮮味海膽，配合得剛好。油潤的鵝肝慢煮牛柳煲仔飯，肉汁滲入米飯內，啖啖入味。還有川式風味的三椒酸菜龍躉球煲仔飯及川味黃鱔煲仔飯等，讓大家嘗新。
（查詢電話：2778 7020 ）
撰文：林佩婷
攝影：方偉堅
根據傳統而改良之選，臘味切粒後加入葱拌勻來吃，老少咸宜。
雞件加冬菇和薑絲，雞肉熟度剛好，雞油又滲入飯內，加薑絲辟走膻味。
厚身魚肉配上金銀蒜，鮮香惹味。
嫩滑牛肉配上油分十足的鵝肝，米飯的口感都變得油潤。
用新鮮排骨入饌，鮮排骨令米飯添加肉香及鮮甜味，配上肥美彈牙的鱔肉，加點豉油已能吊出食材鮮味，非常好吃。
黃鱔加洋葱和葱爆炒，香氣濃郁又零腥味。
飯面鋪滿生菜和冬菇，厚身冬菇口感十足；另有雜菜雜菌飯選擇。
金蠔煎香再放入飯煲焗煮，鮮味滲入飯內，加車打芝士，趁熱吃還有拉絲效果。
彈牙魚肉和酸辣辛香的配菜一起吃，相當開胃。
從潮州翅取靈感之作，湯汁以黑毛豬、鮮肉、雞、礦泉水等食材經過一連串工序煲煮後，加牙揀翅煮好後，趁熱直接倒入煲仔飯內拌勻吃，啖啖精華。
爆炒的手切牛冧肉配雞蛋，淋上豉油拌勻來吃，是店內熱賣之選。
海膽放在牛肉上，吃時拌勻，微微熱力讓海膽鮮味提升。
手拆蟹肉加黑松露醬、海膽拌勻來吃，每一口都是鮮味和菌香。
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