副刊

暖笠笠煲仔飯 火熱登場

臘味飯<br>選用本地臘味配以高溫火山石煲出來的米飯,油分滲入飯內,加點豉油來吃,是地道傳統口味。 臘味飯<br>選用本地臘味配以高溫火山石煲出來的米飯,油分滲入飯內,加點豉油來吃,是地道傳統口味。
臘味飯
選用本地臘味配以高溫火山石煲出來的米飯,油分滲入飯內,加點豉油來吃,是地道傳統口味。
踏入冬季,有多款時令美食選擇,暖笠笠的煲仔飯正合時宜,美味配料加上金黃飯焦,實在是冬季必食佳品。除了傳統臘味配搭外,近年亦流行加入富創意的食材混搭,今次一口氣帶大家訪尋幾間傳統老店和新派煲仔飯專門店,讓大家有米落肚,驅寒暖胃。
星級人氣長龍店
米芝蓮星星光環,向來是食客揀選餐廳的一個標準,而西環一間開業10多年的煲仔小菜店,連續幾年獲得必比登推介,每到晚飯時段總是大排長龍,主理人林榮康先生研發用火石山來煮煲仔飯,他介紹:「因時代轉變和牌照等原因,炭火煲飯愈來愈少,於是研究用穩定又高溫的火山石代替,泰國新舊米混合後浸約9分鐘,加熱水煲滾後,放配料原煲擺上火山石煮至熟,米飯粒粒分明又飽滿。」
傳統的臘味飯,選用本地出品的臘腸、膶腸和臘肉,加點臘味皮、薑、葱和八角等香料煮過的豉油,油香十足。老人家和小朋友可選「黃金臘味撈飯」,臘味切粒後加大量葱粒,方便他們享用。另一款必點的是白鱔排骨飯,魚肉配新鮮排骨,啖啖肉香,是店內人氣之選。林先生亦不時發揮創意推出新品,近日就有繁複工序的魚翅撈煲仔飯,米飯粒粒金黃,是較矜貴的選擇。
(查詢電話:2819 6190)
老店自創麵包爐焗飯
西環有很多特色老店,約6年前由上環搬到該區的煲仔飯專門店,創業至今有逾30多年,做麵包出身的主理人許先生,最初以傳統方式煮煲仔飯,後來改用麵包焗爐來焗,他解釋:「當年為提高煲仔飯的數量,想到用滾水浸米和煲煮,水滾後再放入焗爐焗熟米飯,待米飯出爐後放入已炒煮好的配料,加蓋將食材味道逼入飯內,誰知一推出即大受歡迎。」
店內以泰國米溝日本米煮成飯,質感軟糯富米香,人氣熱賣的有窩蛋牛肉飯,選用手切牛冧肉配雞蛋,淋上加少許糖煮成的鹹味豉油,拌勻來吃,牛肉粒富嚼勁,冬天高峰日賣過百煲。而黃鱔飯加入大量洋葱和葱,鮮香又能辟魚腥味。店內亦特別預備了2款素食煲仔飯,讓素食者都可以享受冬日美食。要留意的是,餐廳只營業到下午4時,想吃煲仔飯就要注意時間了。
(查詢電話:2850 5723)
新派創意煲仔飯
傳統食材配搭以外,近年亦有很多新派煮意,好似鰂魚涌一間新派煲仔飯專門店,選用泰國米以備長炭來煮煲仔飯,好處是可輕易做出香脆飯焦。配料方面亦相當有新意,海膽安格斯牛肉煲仔飯以美國加州海膽配牛肉,米飯的熱力能提升海膽的鮮味,與牛肉豐富的質感相輔相乘。而本地流浮山特大鮮曬金蠔配櫻花蝦和銀魚仔,加芝士烤焗的煲仔飯,芝香美味。至於濃郁的金銀蒜龍躉煲仔飯,魚脂豐富。平常吃煲仔飯通常都會配豉油,餐廳建議配自家特製豬油,風味與別不同。
(查詢電話:2886 9636 )
混合風新穎配搭
將軍澳一間傳統兼西日Fusion砂煲菜專門店,以電爐和電陶鍋來煲飯,火候精準而飯焦香脆。店內標榜煲仔飯的口味國際化,矜貴食材配合創意打造,還不時推出新口味。鮮香的黑松露蟹肉海膽煲仔飯,手拆蟹肉和濃郁黑松露醬及鮮味海膽,配合得剛好。油潤的鵝肝慢煮牛柳煲仔飯,肉汁滲入米飯內,啖啖入味。還有川式風味的三椒酸菜龍躉球煲仔飯及川味黃鱔煲仔飯等,讓大家嘗新。
(查詢電話:2778 7020 )
撰文:林佩婷
攝影:方偉堅
黃金臘味撈飯<br>根據傳統而改良之選,臘味切粒後加入葱拌勻來吃,老少咸宜。黃金臘味撈飯<br>根據傳統而改良之選,臘味切粒後加入葱拌勻來吃,老少咸宜。
黃金臘味撈飯
根據傳統而改良之選,臘味切粒後加入葱拌勻來吃,老少咸宜。
主理人林榮康主理人林榮康
主理人林榮康
北菇雞飯<br>雞件加冬菇和薑絲,雞肉熟度剛好,雞油又滲入飯內,加薑絲辟走膻味。北菇雞飯<br>雞件加冬菇和薑絲,雞肉熟度剛好,雞油又滲入飯內,加薑絲辟走膻味。
北菇雞飯
雞件加冬菇和薑絲,雞肉熟度剛好,雞油又滲入飯內,加薑絲辟走膻味。
利用麵包焗爐來焗煲仔飯,米飯乾身又粒粒分明。利用麵包焗爐來焗煲仔飯,米飯乾身又粒粒分明。
利用麵包焗爐來焗煲仔飯,米飯乾身又粒粒分明。
金銀蒜龍躉煲仔飯<br>厚身魚肉配上金銀蒜,鮮香惹味。金銀蒜龍躉煲仔飯<br>厚身魚肉配上金銀蒜,鮮香惹味。
金銀蒜龍躉煲仔飯
厚身魚肉配上金銀蒜,鮮香惹味。
鵝肝慢煮牛柳煲仔飯<br>嫩滑牛肉配上油分十足的鵝肝,米飯的口感都變得油潤。鵝肝慢煮牛柳煲仔飯<br>嫩滑牛肉配上油分十足的鵝肝,米飯的口感都變得油潤。
鵝肝慢煮牛柳煲仔飯
嫩滑牛肉配上油分十足的鵝肝,米飯的口感都變得油潤。
白鱔排骨飯<br>用新鮮排骨入饌,鮮排骨令米飯添加肉香及鮮甜味,配上肥美彈牙的鱔肉,加點豉油已能吊出食材鮮味,非常好吃。白鱔排骨飯<br>用新鮮排骨入饌,鮮排骨令米飯添加肉香及鮮甜味,配上肥美彈牙的鱔肉,加點豉油已能吊出食材鮮味,非常好吃。
白鱔排骨飯
用新鮮排骨入饌,鮮排骨令米飯添加肉香及鮮甜味,配上肥美彈牙的鱔肉,加點豉油已能吊出食材鮮味,非常好吃。
黃鱔飯<br>黃鱔加洋葱和葱爆炒,香氣濃郁又零腥味。黃鱔飯<br>黃鱔加洋葱和葱爆炒,香氣濃郁又零腥味。
黃鱔飯
黃鱔加洋葱和葱爆炒,香氣濃郁又零腥味。
冬菇飯<br>飯面鋪滿生菜和冬菇,厚身冬菇口感十足;另有雜菜雜菌飯選擇。冬菇飯<br>飯面鋪滿生菜和冬菇,厚身冬菇口感十足;另有雜菜雜菌飯選擇。
冬菇飯
飯面鋪滿生菜和冬菇,厚身冬菇口感十足;另有雜菜雜菌飯選擇。
主理人許先生主理人許先生
主理人許先生
芝士櫻花蝦金蠔銀魚煲仔飯<br>金蠔煎香再放入飯煲焗煮,鮮味滲入飯內,加車打芝士,趁熱吃還有拉絲效果。芝士櫻花蝦金蠔銀魚煲仔飯<br>金蠔煎香再放入飯煲焗煮,鮮味滲入飯內,加車打芝士,趁熱吃還有拉絲效果。
芝士櫻花蝦金蠔銀魚煲仔飯
金蠔煎香再放入飯煲焗煮,鮮味滲入飯內,加車打芝士,趁熱吃還有拉絲效果。
三椒酸菜龍躉球煲仔飯<br>彈牙魚肉和酸辣辛香的配菜一起吃,相當開胃。三椒酸菜龍躉球煲仔飯<br>彈牙魚肉和酸辣辛香的配菜一起吃,相當開胃。
三椒酸菜龍躉球煲仔飯
彈牙魚肉和酸辣辛香的配菜一起吃,相當開胃。
魚翅撈飯<br>從潮州翅取靈感之作,湯汁以黑毛豬、鮮肉、雞、礦泉水等食材經過一連串工序煲煮後,加牙揀翅煮好後,趁熱直接倒入煲仔飯內拌勻吃,啖啖精華。魚翅撈飯<br>從潮州翅取靈感之作,湯汁以黑毛豬、鮮肉、雞、礦泉水等食材經過一連串工序煲煮後,加牙揀翅煮好後,趁熱直接倒入煲仔飯內拌勻吃,啖啖精華。
魚翅撈飯
從潮州翅取靈感之作,湯汁以黑毛豬、鮮肉、雞、礦泉水等食材經過一連串工序煲煮後,加牙揀翅煮好後,趁熱直接倒入煲仔飯內拌勻吃,啖啖精華。
窩蛋牛肉飯<br>爆炒的手切牛冧肉配雞蛋,淋上豉油拌勻來吃,是店內熱賣之選。窩蛋牛肉飯<br>爆炒的手切牛冧肉配雞蛋,淋上豉油拌勻來吃,是店內熱賣之選。
窩蛋牛肉飯
爆炒的手切牛冧肉配雞蛋,淋上豉油拌勻來吃,是店內熱賣之選。
選用香口泰國米和軟糯的日本米混合,加強口感。選用香口泰國米和軟糯的日本米混合,加強口感。
選用香口泰國米和軟糯的日本米混合,加強口感。
海膽安格斯牛肉煲仔飯<br>海膽放在牛肉上,吃時拌勻,微微熱力讓海膽鮮味提升。海膽安格斯牛肉煲仔飯<br>海膽放在牛肉上,吃時拌勻,微微熱力讓海膽鮮味提升。
海膽安格斯牛肉煲仔飯
海膽放在牛肉上,吃時拌勻,微微熱力讓海膽鮮味提升。
黑松露蟹肉海膽煲仔飯<br>手拆蟹肉加黑松露醬、海膽拌勻來吃,每一口都是鮮味和菌香。黑松露蟹肉海膽煲仔飯<br>手拆蟹肉加黑松露醬、海膽拌勻來吃,每一口都是鮮味和菌香。
黑松露蟹肉海膽煲仔飯
手拆蟹肉加黑松露醬、海膽拌勻來吃,每一口都是鮮味和菌香。
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