不良飲食習慣非戒不可

據統計顯示，每10位港人就有1位是糖尿病患者，加上糖尿病為本港十大殺手病之一，實在不得不正視。說到糖尿病的成因，可分為先天性和後天性，前者包括遺傳、自體免疫系統出問題，後者則包括肥胖、不良飲食習慣等等。不少人認為嗜甜者容易有糖尿，其實不無道理，因為甜食會刺激胰臟分泌胰島素去平穩血糖，如果進食太多，而本身體脂又過高，可影響胰島素的正常分泌又或者令細胞對胰島素敏感度下降，令血液中的葡萄糖不能順利被細胞吸收消化，令血糖水平上升，從而逐漸變成糖尿病。

「家營營養中心」認可營養師（香港營養師學會）陳筠霖（Krista）指出，對於甜品、蛋糕、糖水等高糖分食物，必須謹守適可而止的原則，一星期最多吃一至兩次，平日則要注重飲食均衡。而根據世界衞生組織建議，每人每日游離糖（Free Sugars）的攝入量應少於50克，如能降至25克以下更佳。所謂游離糖是指生產食物時添加的單糖和雙糖，如蔗糖、玉米糖漿、果汁的天然糖分等等。攝取這些糖後，易令血糖變得大上大落，不利血糖控制，也會提供不少熱量，增加肥胖的機會。

除了高糖分食物外，飲食不定時、常吃高脂高卡食物、慣常撈汁食飯、食餸不食飯等，同樣會增加患糖尿病的機會。首先，飲食不定時容易令人因過分肚餓而吃多了食物，下一餐因而吃得少，之後又會影響再下一餐的胃口，有機會令血糖水平大升大跌，影響血糖穩定性。其次，一般醬汁均含有不少糖分或油分，所以用來撈飯食並不健康！另外，肥胖是引起身體細胞抗拒胰島素的主因，也會造成胰島素分泌失調，所以經常飲食無節制、常吃高脂高卡食物的人士，應早日控制飲食及減重。

多吃蔬菜一向被視為健康飲食習慣，原來對預防糖尿也有幫助，因內含豐富水溶性纖維，有助增加食物在腸道停留時間及減緩糖分、脂肪吸收，使血糖平穩上升，易於控制血糖。另外，纖維能提供飽足感及延遲飢餓，在減重時有助控制食量及次數。

三色椒肉絲十穀飯

脢頭瘦肉 100克

三色椒 每隻各1/4個

薑 適量

葱 適量

豉油 1~2茶匙

生粉 1茶匙

黑胡椒 適量

十穀飯 1碗

1.瘦肉洗淨後切絲，用生粉、豉油、黑胡椒醃約15分鐘。

2.三色椒洗淨後切絲。

3.用小量油熱鍋，爆香薑和葱。

4.鍋中加入醃好的肉炒香，再加入三色椒絲略炒。

5.配上一碗十穀飯即可。

三色椒肉絲十穀飯可作為一頓低脂及營養均衡的正餐，其中脢頭瘦肉是較低脂部位，含鐵質和維他命B，亦提供豐富蛋白質。至於三色椒和十穀米均含高纖維，有助減慢血糖上升，維持血糖平穩。

撰文：鄭國河