昔日東方精緻廚師發辦 甜點都變藝術品
不定期供應的立體拔絲讓甜品在燈光照射下，猶如藝術品般華麗精緻。
高級和食料理廚師發辦極受港人歡迎，客人可在吧枱近距離欣賞師傅的廚藝，加上選用優質上乘食材入饌，每一口都帶來極致享受。除了傳統壽司外，近年亦滲入新派風格，食材配搭新穎、擺盤愈見華麗，就連一道甜品都讓人賞心悅目，讓人回味無窮。
系出名門
所謂「名師出高徒」，日本人和港人都講究工藝傳承，上環一間新開的高級廚師發辦料理，料理長林焜耀師傅師承本地著名的日本料理大師見城俊二師傅，見城師傅在退休前更將自己常用的料理刀相贈，以肯定耀師傅的手藝。為了讓食客得到難忘的餐飲體驗，餐廳提供的23道菜晚市廚師發辦（需預訂），就帶來多款精緻的菜式。
耀師傅擅長利用矜貴和時令的食材配合自家創意，打造一系列的佳餚，前菜除有時令的炸愛知縣無花果和炸稚鮎外，特別製作的紫菜日本毛蟹丸，是全人手拆的毛蟹肉，仔細品嘗原來還有流心蟹黃，甘香豐腴。海膽、牡丹蝦和吞拿魚是傳統日本菜常見的配搭，師傅將之微調，馬糞海膽加入西式烹調方法打成濃郁醬汁，和另外2款食材及壽司飯一起吃，口感隨即變得複雜。另一款創意之選是火炙吞拿魚腩最中餅山葵泡沫，山葵磨蓉隔渣弄成忌廉醬汁，和燒香的大拖羅、最中餅一起吃，辛香而不嗆。
藝術甜點
驚喜陸續有來，將切好的喜之次魚肉，放在200℃至300℃高溫的合成雲石板上，高溫讓魚皮滲出油分，變成散發香氣的石燒釣喜之次刺身，皮脆肉嫩。來到甜品環節，平常多以雪糕或時令水果作結，這裏提供的焦糖拔絲抹茶紅豆布丁，杯面有立體的拔絲，在燈光照射下閃閃發光，猶如一道精緻的藝術品，讓整個品味過程驚喜完結。
（查詢電話：3619 1256）
混搭風味
近年的廚師發辦滲入西式食材及烹調技巧，味道和造型都添加變化。尖沙咀一間新派廚師發辦料理，主廚Thomas曾於五星級酒店法國餐廳和米芝蓮餐廳任職，設計的菜式有別一般傳統，加添了不少新派氣息。餐廳會供應21道菜的晚市廚師發辦（需預訂）。正值秋冬，大廚選用蘇州大閘蟹蟹膏和日本鱈場蟹蟹肉配慢煮帶子，加配鹽分較低的法國魚子醬，鹹香十足，又保留了海鮮的甜味。
玩味春卷
港人吃東星斑多數是蒸煮方法製作，這裏的脆皮東星斑配牛蒡忌廉泡沫，東星斑高溫煮過後再慢煮，配濃郁的泡沫來吃，外脆內嫩。另一道鮟鱇魚肝配水晶球，煎香魚肝配秘製話梅水晶球，酸甜去膩。玩味十足的甜點雪茄卷，春卷皮內是玉子布甸，還搞鬼地用乾魚子醬磨成粉扮煙灰，讓客人健康地歎番口「大雪茄」。
（查詢電話：6821 6212）
高級野生魚
來自北海道的高級魚類喜之次，野生的肉質較結實細膩，和飼養的軟腍質感有明顯不同，其次是野生喜之次經手釣捕捉，魚皮完整無花痕，而飼養的則只在池內活動，容易碰到牆壁周邊，有機會弄花魚身。除了原條鹽烤和紅燒外，日本人亦喜歡將之製成一夜乾來品嘗。
秋日筋子
日本秋冬有很多時令珍貴食材，如在料理上經常會用到的筋子（三文魚籽）就是其一，秋天正值三文魚游返出世地產卵之時，這個時候的三文魚籽最多，通常廚師會選用酒鹽或豉油來醃製，前者味道會帶點腥，後者則鹹香帶甜。
撰文：林佩婷
攝影：胡振文
（左起）有流心蟹黃的紫菜日本毛蟹丸、清甜的香炸愛知縣無花果，以及肉嫩細膩的香炸稚鮎。
馬糞海膽醬拌魚肉和蝦肉、魚子醬、壽司飯來吃，香滑鮮美，夏天會改用紫海膽。
鮑魚以日本真蠔、昆布等經3次蒸煮，配用鮑魚汁煮的花膠和海膽，加倍鮮味。
九繪魚是日本節慶時常見的高級食材，配時令松茸，鮮甜清香。
魚肉切件放在高溫板上輕炙，富視覺效果之餘，油脂滲出來加添味道。
春卷配玉子布甸餡，遠看這款甜品猶如雪茄，玩味十足。
煎香鮟鱇魚肝配西瓜話梅水晶球，魚油香加點果香，酸甜去膩。
最中餅內放炙燒大拖羅、自家製山葵忌廉、魚子醬和銀箔，油香富層次。
慢煮帶子上放滿大閘蟹蟹膏和日本鱈場蟹蟹肉，配法國魚子醬，加強鮮甜味。
泡沫以牛蒡、忌廉、大豆卵磷脂製作，配嫩滑的魚肉，質感更滑。
人人做記者
爆料方法 :
爆料熱線：
(852) 3600 3600
傳 真：
(852) 3600 8800
SMS：
(852) 6500 6500
