昔日東方時令白松露鑽石級美饌
來到秋冬，當造食材紛紛上場，除了豐腴的大閘蟹外，另一款深受食客追捧的食材非矜貴白松露莫屬。白松露有餐桌上白鑽美譽之外，更被歐美捧為高級食材，簡單地刨出幾片，瞬間香氣四溢，找來兩間主打法國及意大利菜的餐廳、不約而同選用產自意大利的頂級Alba白松露炮製成饗宴，帶來季節限定好滋味。
精緻法菜佳餚
意大利皮埃蒙特區阿爾巴（Alba）出產的白松露，舉世知名，尖沙咀米芝蓮一星高級法國餐廳主廚Fabien Vergé，由即日起至11月30日推出8道菜的Seasonal Tasting Menu，當中幾道菜更相當適合搭配白松露，大家可按個人喜好加添，大廚建議每道菜可刨上2克白松露片，帶來馥郁香味。
大廚指白松露香氣濃郁，搭配的菜式不用太花巧，最佳是一些簡單而清新的味道，配上芳香的白松露，堪稱完美。如菊苣沙律配醃漬橙皮和甘筍橙汁忌廉，刨點白松露片和灑些西班牙醋，酸甜清新。而北海道帶子淋上香草雞湯後，令裝有紅菜頭和四川辣椒等食材的米紙袋溶化，令湯汁緩緩變成紅色，微辛香和菌香的白松露搭配，惹味又滋味十足。
驚喜席前料理
主菜3選1，喜愛滿口油香的可選擇日本A4和牛柳，松露、牛肉汁及和牛在口腔內相遇，油香十足。若想感受師傅安排的神秘驚喜，則可選擇2人享用的席前料理，大廚會按食材供應是日主菜，有時是雞肉、小牛仔肉或鴨肉等，採訪當日就有西班牙伊比利亞豬鞍，經慢煮後煎焗，席前切件淋醬汁，鮮嫩的肉香配白松露片，菌香讓肉的味道瞬間提升。
（查詢電話：3185 8338）
正山小種添香
意大利菜大廚善於炮製白松露，而西九龍一間高級意大利餐廳行政總廚Chef Andrea就由即日起至12月下旬，推出5道菜白松露餐單（需預訂）。打頭陣的是白松露配意大利杏仁餅，是大廚從經典的魚子醬配迷你鬆餅作靈感創作，杏仁餅上放上法式酸忌廉、兩款魚子醬和白松露碎，造型精緻又美味。而雞蛋四食則以雞蛋、魚子醬、日本海膽和三文魚子入饌，伴忌廉薯仔蓉和白松露片，香滑鮮美。
糅合中菜和意菜特色打造的A5和牛意大利雲吞，餡料選用近江和牛里脊肉及肉眼，加牛肉日式昆布鰹魚高湯和煙熏正山小種茶葉等調味，與白松露片同吃，肉香、茶香、菇香混合出獨特滋味。
主菜二選一，法國布列塔尼藍龍蝦以海鮮湯灼熟，塗上榛子牛油，以醃過的柿片包好加白松露，海鮮鮮味加榛子和松露，香氣濃郁。另一款主菜是馬斯喀特葡萄配鹿肉，非常適合冬日品嘗，慢煮的鹿肉淋上用鹿肉汁、馬斯喀特葡萄和辣根忌廉煮成的醬汁，刨上白松露片，肉嫩菌香。
（查詢電話： 3618 7880）
揀手貼士
除了在餐廳享用外，白松露亦可於精品食材店選購原粒回家慢慢歎。大廚教揀白松露3大貼士，首先是輕按質感要略為結實，聞落去氣息要清新芳香無怪味，切開要見松露邊位無變黑，內裏紋理分明有大理石紋為之極品。
可搭配甜點
白松露除可配主菜外，大廚指亦可與甜品搭配，芸芸食材中，朱古力和白松露可以說最為匹配，尤其是黑朱古力、牛奶朱古力都適合。相反，酸度高的食材，有機會影響白松露的氣息。
撰文：林佩婷
攝影：胡振文
紅色和白色菊苣，配醃漬橙皮和西班牙醋，刺穿分子料理的甘筍橙汁忌廉波波外皮，與白松露一起吃，酸甜開胃。
魚肉煎香再烤焗，配分子料理的香葉芹忌廉波波、魚子醬、西蘭花蓉和白松露，清香細嫩。
魚子醬配迷你鬆餅的變奏版，杏仁餅配法式酸忌廉、魚子醬、檸檬羅勒油及白松露碎，口感複雜。
牛柳煎至半熟，淋上牛肉汁及刨上白松露片，毋須其他配料及調味料，已令味道升級。
北海道帶子煎香表面，淋上香草雞湯，盛載住紅菜頭、四川辣椒和紫菜的米紙袋會溶化，白松露和帶子、紅色湯汁拌勻吃，層次豐富。
餡料有高湯、煙熏正山小種茶和紅洋葱糖漿，拌勻牛肉，和白松露一起吃，肉味濃郁。
剛熟龍蝦肉先抹上榛子牛油，放上醃杮片，配白松露片，菌香和堅果香氣剛好匹配。
每日供應菜式都不同，當天有西班牙伊比利亞豬鞍，加點肉汁、辣椒和白松露片，嫩滑的肉質與白松露的香氣，質感細膩。
忌廉薯蓉上放了雞蛋、日本海膽、魚子醬及三文魚子等矜貴食材，和白松露片一起吃，香滑芬芳。
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