昔日東方威士忌VS馬天尼 餐前先酌美酒
歐洲餐館用餐，通常會先在酒吧淺酌美酒，再移師到用餐區享受美味佳餚。近年坊間亦有不少高級餐廳沿用此文化，置有酒吧區，讓大家餐前暢飲，好似最近於中環開業的2間全新高級餐館，酒吧分別以威士忌和馬天尼作主角，前者藏酒量更多逾400款，讓大家盡情享用美酒後才歎高級精緻菜式，飲飽食醉大滿足。
藏酒量豐 珍罕威士忌
早幾年日本威士忌大熱，不少更被炒至高價，剛於中環開業的休閒高級法國餐廳，最引入注目的就是擁有逾400款威士忌，分別來自蘇格蘭、日本、美國、台灣和印度等地，酒吧經理Roy指當中多款更是來自拍賣或收藏家的珍藏。對威士忌迷而言，日本羽生啤牌系列舉世知名，整個系列曾於拍賣會以逾HK$700萬成交，新店有啤牌系列最後1瓶彩色小丑威士忌，當年只推出3,690瓶，市面上買少見少，而店內這瓶售價高達HK$16萬。
陳年佳釀 矜貴品味
陳釀年份愈高的威士忌，價值愈高。由獨立入瓶商裝瓶的陳45年蘇格蘭Bowmore 1972，是為了慶祝入瓶商30周年而設，只推出246瓶，價值約HK$14萬。而陳60年Glen Grant 1955，同樣由獨立入瓶商裝瓶推出，更是未稀釋原酒，酒精度高，售價每瓶約HK$13萬。店內除部分珍藏以瓶裝發售外，大部分威士忌可以逐杯柯打來品嘗，一杯由百多港元到最貴約HK$5,000至HK$8,000，滴滴珍貴。
高級美饌 法式饗宴
輕酌威士忌後，可到主用餐區品嘗由法籍行政總廚Nicolas Boutin和主廚Eric Taluy炮製的巴黎美食，如口感十足的手切法國牛肉他他、蒜香牛油焗田螺和法國血鴨胸等都令人回味。想一大班人慶祝或聚會，可選擇在VIP房內享用特別設計的8道菜晚餐Chef Inspiration Tasting Menu，如Langoustine選用新西蘭海螯蝦配新鮮榛子、意大利黑醋汁和焦糖牛油泡泡。甜品有用法國威廉斯梨製作，烤過的梨肉加楓糖漿忌廉、梨味雪葩和脆片，時令食材，特別清甜。
（查詢電話：3185 8396）
歐陸格調 美式馬天尼
另一間位於中環的美式馬天尼酒吧連歐陸餐廳，飲品總監John Nugent指香港於19世紀後期的殖民時期，冰塊相當矜貴，冰只能從英國凝結的池塘經好望角運抵港，後來發明家William Kyle和John Bain製作出首部製冰機才解決此問題。酒吧就以這背景為創作靈感，調配出特色雞尾酒，食材和酒均會冷藏過夜，令店內每一杯特調馬天尼都能保持原來溫度與味道，別具一格。如招牌的K&B Martini，由雪凍的杜松子酒、苦艾酒、純水、蘋果醋等調混，入口冰涼舒爽。
品嘗過馬天尼後，可移玉步到樓下用餐區，品嘗由德國籍主廚Mario Paecke炮製的歐陸菜式。Brioche麵包上擺放福岡雪蟹加蘆筍、羅馬生菜和自家製酸葱，配雞尾酒醬同吃，分外美味。以鄉村菜改良的炸血腸菜式，傳統是配薯仔，近年則改以搭配芹菜湯、芹菜粉、啤梨片和果凍，風味獨特。至於香脆的炸維也納小牛肉，配香菇鵝肝醬和沙律，外脆內嫩，入口滿滿肉汁。
（查詢電話：2222 2345）
飲食小知識
法式小酒館
法國除了高級餐廳外，還有很多親民的小酒館（Bistro），傳統會供應價格合理和簡單的平民料理和家常菜，如生牛肉他他、海鮮拼盤、烤肉和海鮮，還有如紅酒或法式燉牛肉等慢煮燉肉鍋等。
馬天尼配醃菜
很多人喝傳統的馬天尼，只會吃橄欖或酒吧提供的花生等小食，原來經醃製的蔬菜和冰凍的馬天尼才是完美配搭，邊喝邊吃一點醃菜，既當作餐前小食，又能令胃口大開。
撰文：林佩婷
攝影：方偉堅
啤牌系列之一，限量生產3,690瓶，富花香、拖肥和蘋果等氣息，店內售價約HK$16萬。
廚師發辦菜式之一，新西蘭海螯蝦輕煎後配椰菜花薄片、鮮榛子，淋上加蒜煮過的意大黑醋汁和焦糖牛油泡泡，清鮮好味。
葱花加伏特加浸泡，加入苦艾酒、雪莉酒和香葱油，酒體順滑而帶鹹香。
酒廠推出的「能」系列之一，限量生產625瓶，酒精度高達55.6%，價值約HK$11萬。
鴨胸連骨烤煮以保留肉汁，配法國梅肉、雞油菌，淋上加了鴨汁、紅棗、醋等煮過的醬汁，散發獨特菌香。
自家製麵包放上日本福岡雪蟹肉、蘆筍、自家製酸葱和羅馬生菜，淋上雞尾酒醬，作開胃前菜剛好。
淋上冧酒的蛋糕，上層是忌廉加希臘乳酪，周邊放焦糖化杧果，滿滿酒香。
選用杜松子酒、苦艾酒、純水、蘋果醋等雪凍的材料調配，最後加一片南意的阿瑪菲檸檬皮，入口酸爽。
炸香血腸配芹菜湯、烤芹菜、芹菜粉和煮過的梨，與梨果凍配搭，口感豐富。
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