昔日東方妖怪主題 日式燒物
農曆七月，有說鬼門關大開，傳統上有很多禁忌，尤其是一些猛鬼傳說，又要驚又要聽。香港居然有日本膾炙人口的妖怪突襲，更帶來高級炭烤串燒及日式燒肉，讓大家邊欣賞日本妖怪圖案之餘，邊歎大和好滋味。
中環：動漫活現 巨型圖鑑
日本的動漫題材多元化，妖怪就是其中之一，被喻為妖怪博士的漫畫大師水木茂，除了是《鬼太郎》的作者外，更是人氣圖集《妖怪大圖鑑》的作者！而中環一間新開的高級日式炭火串燒店，就以《妖怪大圖鑑》作藍本裝潢設計，別具魅力。
甫出升降機，即見日本傳說妖怪「付喪神」一類的唐傘小僧迎賓，還有一幅巨型妖怪圖。走入餐廳主用餐區，天花飾上日式燈籠，牆上則有電子屏幕，多款妖怪輪流出現；一反木綿、飛頭蠻、河童等，構成奇幻詭譎氛圍。
雞牡蠣串 矜貴罕有
餐廳主打炭火燒鳥串，燒鳥即燒雞，總廚大隈啟史師傅認為不同雞種的各個部位都有其特點和口感，經長時間研究下，店內會按需要選用山口縣長州雞、佐賀三瀨雞、鹿兒島薩摩赤雞及本地三黃雞的不同部位來做串燒。除了雞翼、雞心、雞腎、免治雞肉串外，較特別的還有雞牡蠣。「雞牡蠣其實是雞腿與背部連接的橢圓凹陷位置，每隻雞只有2粒，因外形似生蠔而得名，燒香後彈牙有肉汁。」另一款必試的是豚肉流心蛋卷，切開是流心蛋黃，熟度剛好，夠晒惹味。
串燒以外，亦有多款日式美食選擇，如按時令選用的白身魚先以鹽醃1日，薄切後加橄欖油、檸檬醋汁和豉油等做成意式薄切白身魚，鮮嫩香滑。此外，餐廳每日有大量雞殼剩餘，故用來熬雞湯底煮拉麵，雞味十足。而魚生飯則由東京米芝蓮3星日本餐廳師傅監製，海鮮來貨選用同一供應商，品質有保證，無論是大拖羅丼、中拖羅丼，又或是集合赤身、中拖羅、大拖羅、赤色漬和拖羅蓉炮製的山幸五色丼，同樣出色。
（查詢電話：2368 8331）
銅鑼灣：百鬼出動 氣氛搞鬼
日本平安時代社會動盪，流傳各種妖怪傳說，到江戶時代更出現大量圖畫和繪卷，當中廣為流傳的，就有狩野派妖怪畫師鳥山石燕的《百鬼夜行》；傳說夏日晚上超過100隻妖怪大遊行。銅鑼灣一間人氣日式燒肉放題餐廳，就以《百鬼夜行》為主題作內裝設計，牆上和布幕均是百鬼圖，菜名和器皿更以鬼怪作造型及命名，邊燒肉邊賞鬼，好搞鬼！
高質牛肉 放題任食
店內以高質燒肉作主打，當中最高級的「百鬼夜行精品燒肉放題」，就有10多款牛肉選擇，包括鹿兒島及宮崎的A4和牛、美國牛的不同部位等，想一次過享用多個部位，行政總廚Martin建議可選有4款不同部位的「牛鬼拼盤」。若想豪歎，可以加錢點選熊本F1肉眼和西冷。靚牛肉以外，還有肥美生蠔，店家每日會提供1至2款生蠔，採訪當天就有宮城和廣島縣的出品，前者口感滑溜，後者肉厚而海水味重。
（查詢電話：2856 0226）
高處灑鹽味均勻
鹽燒串燒相當普遍，但有時鹽粒分布不均，入口會過鹹。師傅建議從高處灑鹽，能均勻地落在食物面。因應香港天氣潮濕，用岩鹽前，鹽宜先經炭火烘乾，有鹹香提鮮之效。
備長炭燒烤最正
日本人吃串燒，喜歡用備長炭來燒烤，原因是它在燒烤時無煙又保持高溫，而遠紅外線導熱，熱力均勻，讓烤肉變得更好食，還可以吃到食物的滋味。
撰文：林佩婷
攝影：方偉堅
流心蛋混合豚肉油脂，油香十足，味道濃郁，下酒一流。
店內選用不同的雞種來做燒鳥串，配以自家製醬汁，較特別是選用本地三黃雞的雞牡蠣，入口彈牙。
和牛菜式之一，配黑松露醬、柚子胡椒和柚子的和牛壽司，以及選用封門柳製作的生牛肉薄片。
雞肉加洋葱、雞皮等一起拌勻，炭燒後油香滿滿，惹味得很。
用超過12公斤的雞殼熬煮成湯底，配自家製雞肉叉燒，雞味醇厚。
按來貨而揀選4款鹿兒島A4和牛的部位，採訪當天就有富嚼勁的（前）前胸肉、（右）油而不膩的上小排肉，以及（左）中腹肉和（後）胸腹肉。
魚肉用鹽醃1晚切片，配橄欖油、檸檬醋汁、豉油，再加點食用花和三文魚籽，微甜開胃。
有本地海蝦、帆立貝、青花魚、多春魚、魷魚筒等，部分還會加以醃製，燒烤時更為惹味。
有西冷和肉眼供選擇，前者肉味濃而香口；後者肉嫩肥美。
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