昔日東方意日混血饌 Mix & Match好滋味
北海道海膽、拖羅、魚子醬等製成的壽司蛋糕，用料矜貴，加支蠟燭看來與西式蛋糕無異，而且還會不定期轉食材配搭。
日本菜系中，傳統廚師發辧、懷石料理等讓客人感受到日菜的細膩。部分日菜更會不時推陳出新、銳意變革，除選用來自世界各地的時令食材加以創作外，亦愛糅合其他地方菜的元素，混搭出新派大和美饌，為大家呈現出全新形象與滋味。
皇后大道：瘋狂而不拘一格
歐洲菜系中，最為親民又大受歡迎必有意大利菜的份兒，常見菜式有薄餅、意粉和沙律等，配上餐酒或啤酒，適合一大班朋友分享。意式美食和日菜融合又會擦出甚麼火花呢？中環新開業的藝術風意日餐廳，店名由意大利文和日文組成，意大利語有「瘋狂」的意思，日文則有拚盡全力的意思。餐廳主廚杜師傅希望將嚴謹的日菜和不拘一格的意菜風格融合在每一道菜式中，讓大家嘗新。
巨型壽司卷大家可能見過，但多數是卷狀或長方形，特別為慶祝而設計的雜錦魚生蛋糕，點上蠟燭後，遠看猶如一個西式蛋糕，實情是用北海道海膽、拖羅、三文魚籽和魚子醬配壽司飯等製成的壽司蛋糕，大廚更會按季節轉換食材，相信壽星收到會很驚喜。
創意有趣麵食
創新混合風菜式多籮籮，以雞為例，傳統慢煮雞卷是用雞肉包實雞肉慕絲，大廚則以軟滑的雞肉慕絲包住慢煮法國雞胸，配上日本番薯餅，質感軟嫩細滑。還有一系列意日風味的麵食，如鮮香的味噌蟹肉全蛋手工麵、滿滿口感的蒜香欖油蕎麥麵和惹味的紅蝦烏冬等，搭配出獨特風味。用膳時還可以欣賞餐廳牆身的法國壁畫藝術家，以及90年代本地年輕藝術家的作品，藝術氣息滿滿。
（查詢電話：2555 0666）
歌賦街：藝術融入料理
好的料理講求色香味俱全，配合用餐環境、音樂等，為官感帶來幾近完美享受。中環一間新開的創意日式料理餐廳，店名的靈感來自日文的扇子（Sencu），又解作折扇，無論在菜式或餐廳設計，都體驗到餐廳團隊對時尚、音樂、設計及廚藝上的觸覺。餐廳環境以總廚佐藤順師傅外婆在仙台的家作靈感，選用天然建材、風格簡約低調；配合精緻前菜、精選佳釀，大家可以邊聽音樂邊品嘗，加強五感享受。
菜式方面，佐藤師傅選用了多種元素食材混搭烹調，在傳統的基礎上加以變化。最明顯莫過如傳統配芥末豉油的刺身，他則加入多種變化，如用櫻花乾醃三文魚，再配南蠻汁，口感截然不同。又如魷魚刺身配發酵青蘋果和白蘿蔔泡菜，令質感更加柔軟。又或者鯛魚加糖和鹽醃1晚，配荷蘭豆絲和蘸柚子胡椒汁吃，清新的魚肉刺身頓時變得惹味有口感。
至於香脆的天婦羅，則選用意大利青瓜花製作，配上扇貝蝦慕絲和松露蓉等，香氣撲鼻，入口香脆。邊吃邊欣賞周邊的陶瓷、牛仔褲拼布掛氈和各式藝術品，感受更深。
（查詢電話：2997 7009）
撰文：林佩婷
攝影：方偉堅
雞肉慕絲包裹經慢煮1小時的法國雞胸，配上軟滑的番薯蓉，香滑軟腍。
西班牙紅蝦汁配意大利青瓜、番茄加烏冬來煮，烏冬索盡醬汁，彈牙濃郁。
選用A4三角肋骨肉，配舞茸、金菇和海苔醬，肉味濃郁而突出。
當造日本桃肉、番茄配意大利水牛芝士、黑醋汁和紅菜頭等，蘸桃醬同吃，清新香甜。
魷魚刺身切幼絲後與發酵青蘋果和白蘿蔔泡菜同吃。
波士頓龍蝦殼加日本白麵豉、豆腐和木魚水等熬煮8小時成鮮味湯底，加入龍蝦肉，鮮香美味。
三文魚以櫻花乾醃1晚，配南蠻醬汁和七味油，味道酸甜而質感嫩滑。
鯛魚醃好後，上層加點荷蘭豆絲，淋上柚子胡椒汁和葱油，讓清淡魚肉變得惹味。
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