極致玩味　Tea Pairing

大部分港人對中國茶的認識，可能還停留在常見的普洱、鐵觀音、龍井等，而銅鑼灣新開業、以茶為主題的高級餐廳，就以優質武夷岩茶為主打。創辧人Wing認為頂級岩茶有花、果、草本、樹木和香料等複雜香氣，為了選出優質的茶葉，她請專家用不同方法，測試出符合歐盟安全標準的高質茶葉。Wing解釋：「武夷岩茶有豐富礦物質和芬芳物質，獨有的焙火工藝令茶葉的香氣複雜多變。」除了常見的熱泡外，她亦利用冰滴工具，按每款茶葉的特質作處理，如用6小時以上進行冰滴，經過低溫長時間萃取茶葉中的芬芳物質和最少單寧，令茶湯質感順滑；她更會按茶湯特色再搭配不同的杯子，帶來獨特的品味體驗。

食物方面，Wing和主廚成哥為了讓客人吃到無界限的美食，特別設計了一系列創新的「港式極致」菜式，大廚將各國或地區美食糅合，再加入本地元素創作而成，推出每位約HK$2,700的8道菜晚餐（需預訂），並以多款茶來拼配。如魚子醬品鑑，帶來3款特選魚子醬，搭配帶茉莉、牡丹、中國蘭花等氣息的冰滴百花香肉桂，茶則以布爾岡酒杯盛載，柔和的單寧平衡了魚子醬的鹹味，更提升了魚子醬的鮮味。帶有桂皮、桂花和蜜糖香的冰滴桂花香肉桂以Riesling杯盛載，令茶體更厚，配濃味的「老乾媽」M7澳洲和牛他他和炸馬蹄片，牛肉味突出，豐富了層次。

此外，選用意大利Nebbiolo酒杯盛載的冰滴薔薇香紅茶，突出了蘋果和玫瑰味，與加了欖菜的西班牙八爪魚搭配，凸顯欖菜的鹹香和果香。主菜方面，選用3款蝦炮製成西班牙紅蝦汁浸煮法國藍龍蝦伴蝦子粗麵，藍龍蝦的鮮味與掛滿汁的粗麵，搭配帶白花、松木香的熱泡白花香水仙第一泡，放大花香味之餘，亦令蝦汁鮮味爆發，餘韻帶回甘。而第三及第四泡的白花香水仙，與焗薑糖火山番薯搭配，香甜度及香料氣息得以提升，令人回味。

（查詢電話：2638 4688）

想進一步了解中國茶的奧秘，除了學泡茶，還可以了解多點基本知識和拼配學問。尖沙咀一間五星級酒店餐廳推出約HK$1,000的Tea Journey（需預訂），客人在酒店茶室Tea Conservatory的獨立茗茶專櫃安坐，專業評茶師Alan會奉上冷泡細龍珠，讓大家在輕鬆的環境下，了解各款茶葉的歷史、沖泡技巧和茶道禮儀等知識，客人亦有機會親自泡茶。

Alan會選用不同點心來作搭配，豆香鮮爽的特級獅峰龍井配龍蝦魚子醬餃，當中的豆味和澀味可突出海鮮鮮味。靚茶以外，餐廳特別推出自家製的泡酒茶葉，白牡丹分3次浸泡椰子冧酒和伏特加，讓茶湯更甜、滑度更高，配清淡的黑松露竹笙素餃，菇香和茶湯恰到好處。

香口的炸蟹肉芋角用武夷岩茶搭配，茶湯的煙熏和濃烈的餘韻，有助去膩。濃厚的朱古力修女泡芙蛋糕，搭配帶人參香、回甘的1996年江城春尖生普洱，平衡甜度之餘，餘韻悠長。

（查詢電話：3891 8732）

以前喝茶，多數選用矮身闊口的茶杯，Wing指每款茶都有不同的特性和香氣，與品酒一樣選用高身酒杯，便可品味更深層次的茶味。喝茶前輕輕搖晃杯身，讓杯子內空氣流動，釋放茶湯內的香氣。

幫人斟茶時，對方會用手指敲枱示意，相傳這個動作來自古代皇帝出巡幫臣子斟茶時，為顯示低調和尊敬，臣子以手指半扣以示行禮。演變至今，一般會用3隻手指敲1至2下表示謝意。

撰文：林佩婷

攝影：胡振文